中國食品安全網(wǎng)訊（韓嵩松 章淑娟 記者陳家華）廚房衛(wèi)生是否干凈、食材是否新鮮、餐飲操作是否規(guī)范……3月15日，為了更好地維護消費者權(quán)益，廈門市“月月十五查餐廳”行動圍繞消費者在餐飲領(lǐng)域日常投訴較多、關(guān)心的話題，展開執(zhí)法檢查。此次行動，廈門市食安辦根據(jù)網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)篩選出投訴較多的餐廳和關(guān)注度高的網(wǎng)紅餐廳，邀請市檢察院的檢察官、媒體記者、市民代表跟隨執(zhí)法人員一起深入湖里區(qū)的兩家餐廳。

檢查現(xiàn)場?圖片來源：廈門市市場監(jiān)管局

華萊士以快餐著稱，曾因“雞塊掉在地上撿起來重新炸”“工作人員未戴口罩制作雞米花”等不符合餐飲安全操作規(guī)范的行為引發(fā)關(guān)注，消費者對該品牌門店的投訴也主要集中在餐飲安全方面。從現(xiàn)場檢查情況來看，華萊士（金山二店）存在的問題較多，如已經(jīng)開封的沙拉醬放在烤箱旁，未及時放入冰箱存放；廢油檢測記錄未如實填寫，2月份記錄填寫到了31號；面粉直接放在桶里，未貼標簽；進貨驗收臺賬不規(guī)范，未體現(xiàn)批次；冰箱結(jié)霜嚴重等。執(zhí)法人員在檢查晨檢記錄時，發(fā)現(xiàn)未有相關(guān)記錄，該店負責人表示每日有對員工進行體溫測量，但未及時記錄。對此，禾山所執(zhí)法人員徐曉晶表示，落實晨檢制度并不是簡單地進行體溫測量，而是要對員工每日的身體狀況進行檢查，不僅要全面，還要細致，包括檢查雙手是否出現(xiàn)小傷口等。這既是對員工的負責，也是對消費者的負責。

在鳳緣家，執(zhí)法人員檢查了后廚，整體情況較好，但也存在一些問題。在檢查冰箱過程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)鳳緣家將海鮮進貨時的泡沫箱直接放置冰箱內(nèi)，建議負責人采用食材中轉(zhuǎn)箱的方式，避免產(chǎn)生交叉污染。同時，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)冰箱內(nèi)的食材雖有分類存放，并用保鮮膜進行保鮮冷藏，但所貼標簽不規(guī)范；廚房設(shè)有食品添加劑專柜，但未有標簽，要求商家進行一一整改。

當天，廈門市檢察院的兩名檢察官和市民代表全程參與執(zhí)法檢查，并現(xiàn)場隨機選取了自制飲品、炸物使用油、高麗菜、小黃魚、魷魚、韭菜花等食材，要求進行現(xiàn)場檢測。選取食材的農(nóng)殘、藥殘檢測結(jié)果均符合要求。而自制飲品、油脂等，則需第三方檢測機構(gòu)帶回實驗室，檢測其中的添加劑、色素、酸價值等項目，檢測結(jié)果隨后也將及時公布。

“關(guān)于餐飲消費，我們還是比較關(guān)注菜品和安全，比如食材是否新鮮、衛(wèi)生情況是否干凈等。我也希望相關(guān)的監(jiān)管部門，能加大對餐飲單位的檢查力度，保證消費者的飲食安全”市民代表王祖敦對記者說道。