中國食品安全網(wǎng)訊（劉啟國 邢茵 記者陳家華）城市商圈是城市商業(yè)的重要載體，也是市民購物、游玩的重要場地，其中不乏設(shè)置一些餐廳供市民休息、就餐。7月15日，廈門市食安辦開展“月月十五查餐廳”活動，根據(jù)網(wǎng)民意見，對海滄區(qū)馬鑾灣生活廣場餐飲店進(jìn)行突擊檢查，隨機(jī)抽選兩家餐飲店進(jìn)行檢查。

執(zhí)法人員檢查千禾味中餐廳經(jīng)營資質(zhì)?圖片來源：廈門市市場監(jiān)管局

在檢查行動中，執(zhí)法人員主要從餐飲店的食品安全信息的公示情況、資質(zhì)是否齊全、食材加工保存流程是否得當(dāng)、消毒機(jī)制是否完善、場所衛(wèi)生等幾方面進(jìn)行檢查。第三方檢驗機(jī)構(gòu)在兩家店中各抽取三種日常食材進(jìn)行檢驗，檢驗結(jié)果均為合格。

第一站執(zhí)法人員來到千禾味中餐廳。千禾味中餐廳經(jīng)營資質(zhì)完整合規(guī)，整體衛(wèi)生狀況、食材處理加工區(qū)域規(guī)范，但其中仍存在問題。首先，就餐區(qū)域不規(guī)范，部分食材初加工直接在就餐區(qū)域進(jìn)行。垃圾處理不及時，直接堆放在就餐區(qū)域。其次，食品衛(wèi)生問題存在隱患，凈菜直接放置在冰箱內(nèi)，未加蓋保存，也未做好標(biāo)簽標(biāo)識，金針菇未拆封直接放入冰箱；沒有設(shè)立獨(dú)立的倉庫，部分干貨直接放置在廚房。此外，調(diào)料未加蓋，碗筷消毒不到位等問題明顯。最后，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)，水果切好與食用間隔時間較長，水果切好之后未覆膜直接放入冰箱，容易滋生細(xì)菌。

對于千禾味中餐廳的問題，新陽所三中隊隊長蔡瀚森表示：“對于他沒有設(shè)置相應(yīng)倉庫用來儲存食材的情況，下一步我們將會規(guī)范這些行為，對于今天所查處的不規(guī)范行為，我們后續(xù)會責(zé)令其進(jìn)行整改。”

隨后，執(zhí)法人員來到了胖姥姥川香閩菜。執(zhí)法人員確認(rèn)資質(zhì)完善、信息公示合規(guī)后，提醒健康證即將過期的員工及時辦理。“從第二家的整體布局來看，功能間的設(shè)置比較完整，但仍然存在問題?！辈体硎?。首先，對胖姥姥川香閩菜的檢查中發(fā)現(xiàn)，在距離開門不到半小時的餐前準(zhǔn)備中，地面濕滑嚴(yán)重。半成品冰柜中，存在食材沒有覆膜的情況，日期標(biāo)識不清楚。清洗過的食材與未清洗的放在一處，是否清洗標(biāo)識不清楚。將未清洗的雞蛋直接拿到加工臺，同時并未對雞蛋等需要冷藏的食材做冷藏處理。其次，冰箱存在生熟混放問題，執(zhí)法人員表示，此種食材存放方式易造成食材的交叉感染，必須對此進(jìn)行整改。再次，執(zhí)法人員對該餐廳的檢查過程中發(fā)現(xiàn)的又一突出問題是，洗菜池與洗碗池混用，洗碗池與消毒柜距離較遠(yuǎn)，設(shè)置不合理。另外，倉庫內(nèi)沒有設(shè)置通風(fēng)口和三防措施，堆放雜物的情況嚴(yán)重。

在此次檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)兩家餐廳存在很多共性問題。執(zhí)法人員表示，這些共性問題是上述場所區(qū)域狹窄，區(qū)域職能劃分不合理。臟亂差的情況說明管理還存在不到位的問題，執(zhí)法單位下一步將根據(jù)國家今年二月份起正式實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》中的相關(guān)規(guī)范去指導(dǎo)相關(guān)單位改善其中的問題。

市民代表龔瑞欣也參加了此次活動。她表示通過此種方式的檢查，能夠有效督促商家規(guī)范管理，希望此種活動能夠持續(xù)下去，讓更多餐飲店接受市民監(jiān)督。希望本次抽檢的兩家餐廳能夠?qū)栴}進(jìn)行整改，有關(guān)部門能夠加大檢查力度，落實好政府監(jiān)管部門對餐飲行業(yè)的相關(guān)要求。