精研生態(tài)醬香 打造酒企新業(yè)態(tài)

近日，福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)表彰了一批優(yōu)秀企業(yè)單位和個(gè)人，建甌福矛酒業(yè)集團(tuán)榮獲“福建省改革開(kāi)放40年食品工業(yè)突出貢獻(xiàn)企業(yè)”稱(chēng)號(hào);53度福矛窖酒、45度黃華山牌米燒酒榮獲“福建省改革開(kāi)放40年食品工業(yè)單項(xiàng)產(chǎn)品冠軍獎(jiǎng)”。

榮譽(yù)背后，是福矛集團(tuán)從一個(gè)建甌的區(qū)域酒企到擁有先進(jìn)釀造技術(shù)、企業(yè)產(chǎn)能充足、產(chǎn)品品類(lèi)齊全、開(kāi)發(fā)文化旅游的大型綜合酒類(lèi)企業(yè)的成長(zhǎng)。通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、提升品質(zhì)，打通工業(yè)旅游路徑，在酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的環(huán)境下，2018年福矛銷(xiāo)售保持著逆勢(shì)增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，已連續(xù)三年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到兩位數(shù)以上，實(shí)現(xiàn)稅收較上年度同期增長(zhǎng)36%，銷(xiāo)售收入增長(zhǎng)32%，原酒生產(chǎn)翻了一番，形成了酒企發(fā)展的新業(yè)態(tài)。

“真心釀?wù)媲?，真情釀美酒”是福矛一直推崇的釀造理念。為此，福矛推行全面質(zhì)量管理，嚴(yán)格秉承“糧必精、曲必陳、水必甘、器必潔、工必細(xì)、貯必久、管必嚴(yán)”的21字釀酒真經(jīng)，在傳承傳統(tǒng)釀酒技藝的基礎(chǔ)上，依據(jù)南平地區(qū)生態(tài)釀酒標(biāo)準(zhǔn)，逐步構(gòu)建起“生態(tài)地-生態(tài)釀-生態(tài)藏”的全生態(tài)釀造體系、九環(huán)溯源品控體系，從產(chǎn)地、水源、糧食、酒曲、釀酒、年份、儲(chǔ)藏、調(diào)酒與品質(zhì)，九個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)可追溯釀造過(guò)程記錄，生產(chǎn)全程每一處細(xì)節(jié)都可印證。在長(zhǎng)期實(shí)踐中，福矛還形成了6S現(xiàn)場(chǎng)管理和體系認(rèn)證相結(jié)合的食品質(zhì)量安全保證體系。從原料采購(gòu)、生產(chǎn)制造、包裝出廠(chǎng)到市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)，福矛均實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量控制，嚴(yán)格班組、車(chē)間、公司三級(jí)質(zhì)量管理機(jī)制,自上而下層層把關(guān)，先后通過(guò)了質(zhì)量、環(huán)境、食品安全、計(jì)量檢測(cè)、酒類(lèi)等級(jí)優(yōu)級(jí)等各類(lèi)體系及產(chǎn)品認(rèn)證。

酒要出彩，關(guān)鍵在技術(shù)。福矛始終堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的道路，不斷推動(dòng)技術(shù)、工藝、產(chǎn)品創(chuàng)新。幾年來(lái)，先后推動(dòng)“國(guó)家地方聯(lián)合研究中心工業(yè)微生物發(fā)酵技術(shù)白酒研發(fā)基地”“2011海西綠色生物制造技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心”“省級(jí)企業(yè)工程研究中心”“省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心”等多個(gè)國(guó)家、省級(jí)技術(shù)研發(fā)平臺(tái)落戶(hù)福矛。同時(shí)和福建師范大學(xué)等高校合作，研究酒的發(fā)酵技術(shù)及關(guān)鍵工藝技術(shù)創(chuàng)新，其研究成果《福矛窖酒宏基因組及篩選功能菌發(fā)酵技術(shù)研究》《清爽型紅曲黃系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和工藝技術(shù)集成創(chuàng)新》分獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科技一等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)?；谘芯?，福矛根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，不斷開(kāi)發(fā)推出如50度福矛棉柔醬香系列、53度福矛窖酒定制系列等新產(chǎn)品。其中，福矛窖酒嚴(yán)格遵循醬香型白酒“12987”的古法釀造，清蒸下沙、混蒸糙沙，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)釀造過(guò)程歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間，其釀造技藝更是已經(jīng)入選《第五批福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄》，成果斐然。

今年，福矛對(duì)自身品牌進(jìn)行了重新定位——“大國(guó)醬香·福建榮耀”，把區(qū)域文化優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、企業(yè)優(yōu)勢(shì)融為一體、有機(jī)結(jié)合，建設(shè)集酒文化展示、交流、品鑒于一體，滿(mǎn)足酒文化學(xué)術(shù)交流、文化體驗(yàn)、展現(xiàn)福建榮耀為核心內(nèi)容的綜合平臺(tái)。福矛依托建甌千年酒城的釀造歷史和地理優(yōu)勢(shì)，規(guī)劃建設(shè)了福矛酒文化產(chǎn)業(yè)博覽園，成為福建首批“觀(guān)光工廠(chǎng)”，2018年又被省文化廳認(rèn)定為福建省文化產(chǎn)業(yè)示范基地。還投入3000萬(wàn)元打造工業(yè)旅游示范點(diǎn)，現(xiàn)已建成游客接待中心、酒文化長(zhǎng)廊浮雕、福矛酒文化展廳、白酒工藝溯源區(qū)等設(shè)施，加快工廠(chǎng)變“景區(qū)”的步伐。除了讓游客有“景”可看，福矛還推出釀造體驗(yàn)功能區(qū)，讓游客親身體驗(yàn)福矛釀造全過(guò)程。功能區(qū)內(nèi)有蒸鍋、發(fā)酵好的酒胚等釀酒用材料，游客可以在釀酒師傅的指導(dǎo)下，親自體驗(yàn)釀酒的樂(lè)趣，釀好之后還可以把酒帶走，也可放在酒窖儲(chǔ)存。

“炮制雖繁，必不敢省人工;品位雖貴，必不敢減物力。新一年，福矛將始終秉承釀造美酒的初心，不斷精進(jìn)，打造酒企新業(yè)態(tài)，努力將福矛打造成為東南地區(qū)最大的酒類(lèi)綜合企業(yè)?！备Ｃ瘓F(tuán)董事長(zhǎng)蔣國(guó)興說(shuō)。