本報(bào)訊林巧紅 記者陳家華 為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)企業(yè)安全監(jiān)管，提高食品安全管理水平，推進(jìn)食品安全城市創(chuàng)建工作，廈門市湖里區(qū)殿前試產(chǎn)監(jiān)管所立足監(jiān)管職能，發(fā)揮引導(dǎo)作用，做好日常監(jiān)督檢查的基礎(chǔ)上，積極引導(dǎo)幫助轄區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)食品安全“4D”廚房管理模式。

“4D”廚房管理模式，即實(shí)行“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”這四個(gè)到位的“4D”現(xiàn)場管理體系，通過實(shí)行一系列標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升工作環(huán)境整潔度，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，并明確其崗位責(zé)任，提高餐飲企業(yè)廚房管理和工作效率。

3月28日上午，殿前所轄區(qū)的廈門避風(fēng)港餐飲有限責(zé)任公司舉行了“4D”廚房管理驗(yàn)收儀式。湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局陳淳副局長、殿前所所長夏志冬、殿前所副所長張瀟翎出席了此次驗(yàn)收儀式，詳細(xì)查看了“4D”廚房改造后的嶄新成果，先后對(duì)廚房操作加工間、涼菜間、配菜間、儲(chǔ)藏室等進(jìn)行指導(dǎo)，并對(duì)存在問題的環(huán)節(jié)提出改進(jìn)意見。

目前，殿前所轄區(qū)已有2家餐飲企業(yè)順利通過“4D”廚房驗(yàn)收。下一步，殿前所將繼續(xù)在轄區(qū)內(nèi)鼓勵(lì)餐飲企業(yè)打造“4D”廚房，不斷督促企業(yè)提升食品安全意識(shí)及自我防控能力，實(shí)行操作環(huán)境和菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化，有效降低餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)，讓“舌尖”更安全。