廈門市集美區(qū)緊抓風險點 守護高校食品安全

中國食品安全網(wǎng)訊（記者陳家華）開學季來臨，高校學子陸續(xù)返校，當前高溫高濕天氣，是食源性疾病和腸道傳染病的高發(fā)期，學校食品安全不容忽視。為了保障高校師生飲食安全，廈門市集美區(qū)市場監(jiān)督管理局緊抓風險點、提前介入，護航高校師生“舌尖安全”。

在組織各高校在提前對學校食品安全管理情況進行全面自查，落實食品安全主體責任的基礎上，集美區(qū)市場監(jiān)督管理局針對學校食堂各個流程風險點，梳理出食品安全“四個到位”注意事項（即排查清除到位、洗消防護到位、健康管理到位、分餐管控到位），并圍繞這“四個到位”對轄區(qū)12所高校食堂開展檢查指導。

首先，集美區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對庫房、冰箱、儲物柜等進行全面排查，督促高校食堂嚴格清除上學期已開封未使用完、過期、變質(zhì)、感官性狀異常的食品；嚴格進貨查驗，做好新進食材“一品一碼”錄入工作，嚴禁使用或銷售三無、過期變質(zhì)、來源不明的食品；使用進口冷鏈食品的，應查驗進口冷鏈入廈通行碼。

其次，督促校園在開學前對經(jīng)營場所和儲存食品的相關設施設備、餐飲具等進行全面清洗消毒消殺，尤其是盛放熟食不銹鋼盤、湯桶等大型容器及配餐保溫箱。同時，對場所防鼠、防蠅、防塵等“三防”設施進行全面排查，確保紗窗、滅蠅燈、擋鼠板、鼠籠等配備到位。

檢查現(xiàn)場??圖片來源：廈門市集美區(qū)市場監(jiān)督管理局

此外，執(zhí)法人員還詳細查看從業(yè)人員每日晨檢和記錄，督促校方做好復工人員和新聘用人員應嚴格做好入職前健康檢查和管理；從業(yè)人員要做好個人清潔衛(wèi)生，從事加工制作、傳菜等接觸直接入口食品工作的餐飲服務從業(yè)人員，在工作時應當規(guī)范佩戴清潔的口罩。

最后，鑒于部分高校可能采取分餐打包的形式進行供餐，檢查過程中，執(zhí)法人員還指導校方務必要在專用的備餐間進行分餐，嚴格控制加工制作時間，避免提早加工配送餐食。