中國食品安全網(wǎng)訊（劉啟國 邢茵 記者陳家華）立冬時節(jié)，天氣漸冷，火鍋餐飲店迎來了旺季。為讓市民在冬季能夠放心在火鍋餐飲店就餐，11月15日上午，廈門市食安辦開展“月月十五查餐廳”活動將目光放在火鍋餐飲店的食品安全上，市食安辦牽頭與同安區(qū)食品科、轄區(qū)市場監(jiān)管所執(zhí)法人員以及媒體記者共同參與，突擊檢查同安區(qū)兩家火鍋餐飲店。

檢查現(xiàn)場?圖片來源：中國食品安全報廈門站

在檢查行動中，執(zhí)法人員選取的兩家分別是骨之味火鍋、德莊火鍋工坊。重點查看了兩家火鍋餐飲店的證照是否齊全，人員健康證是否在有效期內(nèi)，入市必登系統(tǒng)是否符合規(guī)范，食材儲存條件是否滿足要求、有無過期，操作區(qū)域衛(wèi)生是否達標等方面。第三方檢測機構(gòu)抽檢人員分別對兩家火鍋店的部分生鮮蔬菜原料進行了監(jiān)督抽檢，檢測結(jié)果均為合格。

骨之味火鍋整體經(jīng)營情況比較規(guī)范。生產(chǎn)經(jīng)營證照齊全，衛(wèi)生情況規(guī)范，食材標簽清楚，但仍存在需要改進的方面。首先，執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)冰箱內(nèi)有積霜，積霜后會影響冰箱的使用壽命和食材的保存。負責人表示，冰箱內(nèi)的積霜都是固定每周會及時清理，盡量避免造成食品安全問題的發(fā)生。并且后廚存儲食材的冰箱溫度達不到零下十八度的標準，祥平市場監(jiān)督管理所二中隊中隊長康曉雯表示，開關(guān)冰箱門也會導致冰箱溫度上升，建議火鍋店負責人在冰箱內(nèi)配置溫度計監(jiān)控溫度，保證食材的安全存儲。其次，肉制品切片機存在衛(wèi)生死角，這些也是影響食品安全問題的一大隱患。最后，執(zhí)法人員隨機抽取了肥牛和雞粉進行入市必登系統(tǒng)的查驗，發(fā)現(xiàn)該店沒有及時錄入相關(guān)信息，不利于執(zhí)法人員追溯食品來源。

“這家店的主要問題在碗筷清洗、消毒和后廚保潔問題上?！毕槠绞袌霰O(jiān)督管理所三中隊中隊長葉藝萍表示。在對德莊火鍋工坊的檢查中發(fā)現(xiàn)需要改進的方面相比于骨之味火鍋是比較多的。首先，德莊火鍋工坊對于餐具的清洗和消毒比較不規(guī)范，清洗過后的餐具沒有及時進行消毒處理，沒有設(shè)置專業(yè)的消毒柜，并且清洗過后的餐具沒有專業(yè)的保潔柜進行放置，直接放置在操作臺。同時，在檢查的過程中，葉藝萍還發(fā)現(xiàn)，廚房的保潔工作不夠到位，操作臺上有積灰。其次，對于成品食材和半成品食材的區(qū)分做得不夠規(guī)范。最后，檢查過程中還發(fā)現(xiàn)，沒有在使用的調(diào)料沒有及時加蓋，散裝食材的標簽不夠清晰，沒有標明開封日期等信息。葉藝萍表示：“對于這家店所出現(xiàn)的問題，要求店內(nèi)在七個工作日內(nèi)進行整改，后續(xù)我們也會定期或不定期地對這家店進行監(jiān)督檢查?！?/p>

廈門市食安辦持續(xù)開展“月月十五查餐廳”行動，引導多方共同努力，共同維護廈門市食品安全，讓廈門市食品安全工作越來越好，努力提升廈門市民對食品安全的滿意度。