同安封肉、姜母鴨、佛跳墻……春節(jié)，走進(jìn)廈門各大商超，在市民的購(gòu)物車中，預(yù)制菜成為高人氣選擇之一。與此同時(shí)，在銀祥、安井等一批廈門本地龍頭食品企業(yè)，預(yù)制菜生產(chǎn)線正開足馬力加緊生產(chǎn)，全力保障市場(chǎng)需求。

2022年11月，福建省發(fā)布《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》，提出在廈門同安等地發(fā)展以肉產(chǎn)品為重點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。廈門率先在全省發(fā)布關(guān)于冷藏預(yù)制菜的食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策，多措并舉推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

細(xì)分市場(chǎng) 企業(yè)走前端

蒸煮器內(nèi)，肥瘦相間的同安封肉冒著熱氣；流水線上，一只只姜母鴨被真空包裝……在位于廈門市同安區(qū)的廈門銀祥肉品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，生產(chǎn)線上一片繁忙。

“最近預(yù)制菜銷售進(jìn)入旺季，各條生產(chǎn)線都在加班加點(diǎn)，保障訂單按時(shí)交付?！睆B門銀祥肉品產(chǎn)業(yè)總裁林強(qiáng)說。

“我們做預(yù)制菜已經(jīng)十多年了，研發(fā)上，我們擁有肉食品安全生產(chǎn)技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，也建立了自己的物流渠道和銷售體系。”林強(qiáng)介紹，以前企業(yè)的預(yù)制菜品更多走B端市場(chǎng)，供應(yīng)餐飲行業(yè)的半成品菜品，現(xiàn)在也直面C端市場(chǎng)，拓展更多業(yè)務(wù)。

在銀祥的產(chǎn)品展示中心，除了傳統(tǒng)閩味代表姜母鴨、同安封肉等，還有土耳其風(fēng)味烤羊排、泰式打拋豬頭等預(yù)制菜產(chǎn)品。銀祥肉品產(chǎn)業(yè)總裁助理陳映紅介紹，銀祥搭建團(tuán)隊(duì)打造產(chǎn)品研發(fā)中心，可生產(chǎn)百余種預(yù)制菜。

“對(duì)于C端來說，主要側(cè)重打造‘好吃難做’的爆品?！卑簿畠銎废壬偨?jīng)理倪如鐵介紹。目前，安井進(jìn)一步細(xì)分品牌市場(chǎng)，旗下品牌安井小廚側(cè)重餐飲行業(yè)菜肴，凍品先生則聚焦C端預(yù)制菜，已擁有小炒牛肉、魚香肉絲等產(chǎn)品。

建立標(biāo)準(zhǔn) 助行業(yè)發(fā)展

“有了預(yù)包裝冷藏膳食食品生產(chǎn)許可證，我們就能為更多客戶和消費(fèi)者服務(wù)了。”拿著許可證，見福集團(tuán)總裁助理黃立榮欣喜地說。

預(yù)包裝冷藏膳食也叫作“冷藏預(yù)制菜”。目前，廈門市共有12家企業(yè)從事預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)加工，2023年總產(chǎn)值有望超過10億元。但對(duì)于以米飯、面條、飯團(tuán)為代表的預(yù)包裝冷藏膳食，國(guó)家尚未出臺(tái)對(duì)應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)，也沒有適用的食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，這意味著企業(yè)無法申請(qǐng)相關(guān)的食品生產(chǎn)許可證。

去年12月，廈門公布了《供廈食品預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)包裝冷藏膳食的食品安全指標(biāo)、包裝要求以及生產(chǎn)、貯存和配送等作了規(guī)范要求，填補(bǔ)了福建省冷藏預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)空白。

“過去從事冷藏預(yù)制菜生產(chǎn)加工，只能申請(qǐng)中央廚房或集中用餐配送等食品經(jīng)營(yíng)許可，或在自家門店銷售，產(chǎn)品流通范圍受限?！秉S立榮說，位于海滄區(qū)的見福產(chǎn)業(yè)園預(yù)制菜中央廚房的日生產(chǎn)規(guī)模為10萬份左右，可實(shí)際生產(chǎn)數(shù)量不到五分之一，“產(chǎn)品走不出去，產(chǎn)能自然釋放不出來”。

“此外，我們產(chǎn)品的實(shí)際保質(zhì)期可達(dá)48~72小時(shí)，但以中央廚房的形式供餐，食品銷售期被限定在24小時(shí)，過期產(chǎn)品只能予以銷毀。”見福集團(tuán)董事長(zhǎng)張利表示。

廈門出臺(tái)的這兩項(xiàng)冷藏預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不僅對(duì)預(yù)包裝冷藏膳食進(jìn)行規(guī)范，還將食品銷售期限從24小時(shí)延長(zhǎng)至48小時(shí)。廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局配套出臺(tái)惠企政策，明確企業(yè)可以使用《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》以及預(yù)包裝冷藏膳食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，作為申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證后監(jiān)督檢查依據(jù)，對(duì)新業(yè)態(tài)實(shí)施包容審慎監(jiān)管。

政策引導(dǎo) 育產(chǎn)業(yè)集群

經(jīng)過多年發(fā)展，同安區(qū)已有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)91家，排名廈門市第一，可提供500多種菜品，涉及全國(guó)八大菜系，涵蓋即食、即熱、即烹和即配等全部類別。2021年，同安區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)157.14億元，預(yù)制菜核心產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)62.75億元。

去年底，同安區(qū)成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)，搭建行業(yè)交流平臺(tái)，率先在廈門市出臺(tái)了加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策，從產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)、供應(yīng)鏈平臺(tái)建設(shè)等12個(gè)方面加大對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的培育扶持力度。此外，東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心和產(chǎn)品展示中心計(jì)劃雙雙落地位于同安新城的廈門科學(xué)城內(nèi)。研發(fā)中心將推動(dòng)廈門市預(yù)制菜龍頭企業(yè)與高等院校及科研院所開展合作，進(jìn)行預(yù)制菜關(guān)鍵核心技術(shù)的產(chǎn)業(yè)研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化。

“目前同安區(qū)已初步形成龍頭引領(lǐng)、閩味驅(qū)動(dòng)、串聯(lián)上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的預(yù)制菜業(yè)態(tài)。我們將持續(xù)發(fā)揮政策導(dǎo)向作用，進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！蓖矃^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。（林麗明 黃鑫 楊珊珊 楊心亮）