春季食源性疾病進(jìn)入易發(fā)、高發(fā)期，一些常見(jiàn)食材，如果烹調(diào)方式不當(dāng)，有可能造成食物中毒；還有一些有毒動(dòng)植物，誤食后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒甚至死亡。為確保群眾飲食安全和身體健康，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，省食安辦近日發(fā)布食品安全消費(fèi)提示。
春季警惕易中毒食物：
(一)東北油豆角
生的油豆角含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2—4小時(shí)發(fā)病，最快數(shù)分鐘發(fā)病。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。提醒公眾尤其是食堂要煮熟煮透后再食用。
(二)鮮黃花菜
鮮黃花菜含有一種叫秋水仙堿的毒素，經(jīng)腸胃吸收氧化為“二秋水仙堿”，有較大毒性。中毒癥狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭，還可能伴有呼吸衰竭甚至導(dǎo)致死亡。建議食用前將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，再行烹調(diào)，可保安全食用。
(三)未煮熟燒透的豆?jié){
未煮熟燒透的豆?jié){不宜飲用，否則對(duì)人體有害，甚至可能引起中毒。生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等，對(duì)消化道黏膜有很強(qiáng)的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等中毒現(xiàn)象。應(yīng)通過(guò)充分浸泡、磨細(xì)、過(guò)濾、加熱等處理方式，來(lái)消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，保證豆?jié){在95℃的條件下至少加熱5分鐘以上，使泡沫完全消失，煮熟燒透后方可安全食用。
(四)木薯
木薯中可以析出游離的氫氰酸，食用未經(jīng)去毒或去毒不完全的薯塊可能會(huì)引起中毒。主要臨床表現(xiàn)為組織缺氧及中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害癥狀，嚴(yán)重者可能會(huì)出現(xiàn)呼吸、回流中樞麻痹甚至導(dǎo)致死亡。正確食用方法為：先剝?nèi)?nèi)皮，反復(fù)煮沸，能祛除內(nèi)皮約90%氫氰酸，煮木薯的湯不能飲用?；蛘邔⒛臼硐仍谇逅薪?天，每天換清水1次，然后再切片、曬干備用或煮蒸食用。
(五)發(fā)芽的土豆
發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素。如果一次性吃進(jìn)200毫克龍葵素，15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。土豆與醋酸加熱也能分解破壞毒素，所以家庭炒土豆絲放點(diǎn)醋，既美味又安全。
(六)苦葫蘆瓜
葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜，但也有極個(gè)別葫蘆瓜由于生長(zhǎng)過(guò)程中受異常氣候及土壤等因素影響，產(chǎn)生變異，攜帶苦味基因。甜葫蘆瓜有大量糖分、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和多種維生素，可以放心食用，但苦葫蘆瓜含有一種植物毒素——堿糖甙毒素，苦葫蘆瓜的毒素受熱不易破壞分解，食用數(shù)小時(shí)后就會(huì)發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等癥狀；嚴(yán)重者則會(huì)表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至帶有膿血等類似于中毒的癥狀。如果不小心誤食了苦葫蘆瓜，可以先多喝點(diǎn)濃茶，沖洗掉胃部毒素，如果反應(yīng)強(qiáng)烈就要到醫(yī)院就診。