“吃核桃補(bǔ)腦”“吃豬蹄美容”的說法是真的嗎？

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者李黎）為充分發(fā)揮專委會(huì)專家作用，江蘇省食藥安委食品安全專委會(huì)將《專家有話說》系列活動(dòng)中開設(shè)5期《名醫(yī)話食安》系列宣傳。邀請(qǐng)專委會(huì)醫(yī)療系統(tǒng)的專家們結(jié)合專業(yè)領(lǐng)域，開展食品安全科普，用“名醫(yī)權(quán)威”破解“認(rèn)知偏差”，用“專業(yè)解讀”替代“謠言誤導(dǎo)”。

在中華飲食文化中  “吃核桃補(bǔ)腦” “吃豬蹄美容”等 “以形補(bǔ)形”的說法廣為流傳， “以形補(bǔ)形” 究竟是古人智慧的結(jié)晶，還是未經(jīng)科學(xué)證實(shí)的猜測(cè)？今天，我們邀請(qǐng)省食藥安委食品安全專委會(huì)委員、省中醫(yī)院紫東院區(qū)急危重癥中心副主任、副主任醫(yī)師仲躋巍，從中醫(yī)藥學(xué)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)視角，對(duì)“以形補(bǔ)形”這一概念進(jìn)行解析。

中醫(yī)“取象比類”的智慧：形與神的關(guān)聯(lián)

“以形補(bǔ)形”并非中醫(yī)藥食療的全部，而是中醫(yī)獨(dú)特思維方式——“取象比類”在民間的一種具象化或簡(jiǎn)化理解。二者存在本質(zhì)區(qū)別。

“取象比類”是通過觀察自然界萬物的形態(tài)、性質(zhì)、變化規(guī)律，來類比、理解人體生理、病理現(xiàn)象，并指導(dǎo)藥物和食物的選擇。

這種思維方式幫助古人構(gòu)建了“藏象”學(xué)說，即：將人體內(nèi)臟與自然界的五行、四時(shí)、五味等聯(lián)系起來，形成一個(gè)相互關(guān)聯(lián)、動(dòng)態(tài)平衡的生命體系。

中醫(yī)經(jīng)典中對(duì)藥物形態(tài)與功效關(guān)聯(lián)的認(rèn)識(shí)，也強(qiáng)調(diào)其深層含義。例如，《本草備要》曾言：“藥之為物，各有形性氣質(zhì)。其入諸經(jīng)，有因形而相類者”。

這表明中醫(yī)在認(rèn)識(shí)藥物時(shí)，確實(shí)會(huì)考慮其形態(tài)特征，但這種考慮是基于其內(nèi)在的“性、氣、質(zhì)”與人體臟腑功能之間的“相類”關(guān)系，是一種高度抽象和系統(tǒng)化的認(rèn)知，與民間直觀理解、停留在表面形態(tài)的“以形補(bǔ)形”存在本質(zhì)區(qū)別。

中醫(yī)食療真諦：性味歸經(jīng)與辨證施治

中醫(yī)食療的基石是“藥食同源”，即許多食物本身也具備藥物的功效，只是程度和側(cè)重點(diǎn)有所不同。

“歸經(jīng)”是指食物或藥物對(duì)特定臟腑經(jīng)絡(luò)的選擇性作用，表明其作用靶向性?！拔逦度胛迮K”是中醫(yī)食療的精髓之一，即“酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾”。

也就是說，某種味道的食物對(duì)所對(duì)應(yīng)的臟腑有更強(qiáng)的親和力或調(diào)節(jié)作用，能夠更好地發(fā)揮功效。

中醫(yī)食補(bǔ)的有效性更在于“辨證施治”，即根據(jù)個(gè)體的體質(zhì)特點(diǎn)、疾病的性質(zhì)、病程階段等進(jìn)行個(gè)性化選擇，而非一概而論。

例如，同樣是健忘，如果是因?yàn)槟I氣衰退所致，應(yīng)從補(bǔ)腎入手；而選擇膽固醇含量高的豬腦，反而不宜老年人服用，還會(huì)增加心腦血管病等風(fēng)險(xiǎn)。如果僅僅看“形”，豬腦確實(shí)形似大腦，但其高膽固醇的“性”和不適合特定“證型”的“辨證”原則，使其并非普遍適用的補(bǔ)腦佳品。這揭示了“以形補(bǔ)形”具有局限性。

現(xiàn)代科學(xué)視角下的“以形補(bǔ)形”：營(yíng)養(yǎng)與吸收

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)揭示，食物在被人體攝入后，必須經(jīng)過胃腸道的消化分解，變成氨基酸、脂肪酸、葡萄糖等小分子物質(zhì)，才能被人體吸收利用，并不存在“吃什么補(bǔ)什么”的直接物質(zhì)轉(zhuǎn)移。

核桃仁外形酷似大腦，在民間被視為補(bǔ)腦佳品?，F(xiàn)代科學(xué)研究確實(shí)證實(shí)，核桃對(duì)大腦健康有益，將其歸因于核桃豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是ω-3不飽和脂肪酸（如亞油酸和α-亞麻酸），這些是人體必需脂肪酸，對(duì)青少年的腦細(xì)胞發(fā)育和延緩成年人的腦組織衰老都具有重要作用。

從中醫(yī)角度看，核桃味甘性平，微苦微澀，歸腎、肺、大腸經(jīng)，有補(bǔ)腎固精、健脾補(bǔ)血等功效。中醫(yī)認(rèn)為“腦為髓之海，腎主骨生髓”，腎氣充沛則腦髓得養(yǎng)，因此核桃的補(bǔ)腎作用是其健腦的關(guān)鍵。核桃補(bǔ)腦的有效性是現(xiàn)代科學(xué)和中醫(yī)理論的“巧合”，而非簡(jiǎn)單的“以形補(bǔ)形”。

許多“以形補(bǔ)形”的食物，其益處同樣源自內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)成分。更重要的是，盲目“以形補(bǔ)形”可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。真正的健康食養(yǎng)之道是：理解“取象比類”的抽象思維，融合傳統(tǒng)中醫(yī)的“辨證施治”“謹(jǐn)和五味”的整體觀與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的“均衡膳食”原則，根據(jù)自身情況科學(xué)選擇食物，而非拘泥于簡(jiǎn)單的“以形補(bǔ)形”之說。