中國食品安全網(wǎng)訊（賀瀟瀟）為有效防控學(xué)校(含托幼機構(gòu))群體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，及時消除食品安全等相關(guān)風(fēng)險隱患，切實保障廣大師生身體健康和生命安全，江蘇灌云縣市場監(jiān)督管理局現(xiàn)發(fā)布夏季學(xué)校食堂食品安全警示公告：

嚴(yán)把原料采購關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行原材料采購索證索票制度，嚴(yán)禁“三無食品”(無生產(chǎn)廠家，無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，無生產(chǎn)許可證)、過期食品、假冒偽劣食品進入學(xué)校食堂。

杜絕使用禁用食材。嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，嚴(yán)禁加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。嚴(yán)禁外購熟食涼菜，嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

嚴(yán)防農(nóng)殘超標(biāo)。夏季蔬菜蟲害大，農(nóng)藥使用頻率高，采購蔬菜時要聞聞蔬菜是否有農(nóng)藥味，避免采購農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜。蔬菜清洗前要浸泡15分鐘以上，降低蔬菜表面的農(nóng)藥殘留量。

規(guī)范食物加工流程。食品原料要清洗干凈，食物要煮熟燒透，生熟食品要分類存放。熟食常溫下保存時間不超過2小時，嚴(yán)禁加工食用剩菜剩飯。餐飲具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒。學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境清潔整齊，做好防蠅、防蟲、防塵、防鼠工作，預(yù)防食物被污染。

加強從業(yè)人員管理。學(xué)校要組織食堂從業(yè)人員進行健康體檢，持有效健康證明上崗。學(xué)校食品安全管理人員要做好學(xué)校食堂餐飲食品安全管理工作，定期對學(xué)校食堂從業(yè)人員進行培訓(xùn)，每天對從業(yè)人員進行晨檢，防止患傷寒、痢疾、化膿性皮膚病的從業(yè)人員帶病上崗。

嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度。各學(xué)校要配備食品留樣專用冰箱，每餐每種飯菜必須留樣，每種食物留樣不得少于125克（疫情防控期間不得少于200克），應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存，保存時間48小時以上。要建立食品留樣記錄制度，并有專人負(fù)責(zé)登記管理。一旦發(fā)生疑似食物中毒，要立即報告，并保留可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食品及原料、工具和設(shè)備，以備調(diào)查。