中國食品安全網(wǎng)訊（王莉莉 張晗玥）位于雙塔街道的王氏林記燒餅店重新裝修開業(yè)后生意一直爆滿，變身一個老百姓喜聞樂見的網(wǎng)紅打卡點。該店原址位于雙塔農(nóng)貿(mào)市場邊上，現(xiàn)場面積20平米左右。整改前現(xiàn)場存貯、加工、銷售混在一起，店內(nèi)未安裝油煙凈化裝置，現(xiàn)場油煙直接排放，由于靠近居民樓，每年因為油煙擾民投訴舉報不斷。

為推進(jìn)小餐飲規(guī)范化管理，經(jīng)蘇州市姑蘇區(qū)市場監(jiān)管部門的溝通協(xié)調(diào)，王氏林記燒餅店擇址重開，不僅擴(kuò)大了經(jīng)營面積，安裝了油煙凈化一體機(jī)，還對存貯、洗消、制售等環(huán)節(jié)進(jìn)行功能分區(qū)，增設(shè)了用餐區(qū)。

小餐飲既是城區(qū)治理中的難點，又是城區(qū)溫度的標(biāo)志，考驗著城市管理者的智慧和能力。姑蘇區(qū)“問需于民、問計于民”，于2019年推出《姑蘇區(qū)餐飲業(yè)監(jiān)督管理指導(dǎo)意見》，《意見》中提出對小微餐飲實施備案管理制度和積分管理制度，著力提升全區(qū)小餐飲單位整體面貌和管理水平。其中，積分管理制度通過日常檢查、投訴處理、專項檢查、違法行為處理等結(jié)果進(jìn)行積分，一年作為一個記分周期，每個周期內(nèi)累計記滿12分的，餐飲單位進(jìn)行停業(yè)整改。

今年，姑蘇區(qū)對小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)范進(jìn)行升級探索，于日前正式發(fā)布《姑蘇區(qū)小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)細(xì)則2.0版》（以下簡稱“細(xì)則2.0版”），進(jìn)一步對小餐飲店經(jīng)營中的環(huán)保、環(huán)境衛(wèi)生、垃圾分類、食品安全保障、誠信經(jīng)營等予以規(guī)范，推進(jìn)古城保護(hù)更新，探索姑蘇區(qū)小餐飲精細(xì)化管理綜合治理模式，打造具有姑蘇特色的小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理品牌。

其中，“細(xì)則2.0版”規(guī)定，經(jīng)營場所加工區(qū)實用面積不小于8平方米，分別設(shè)置不小于1平方米垃圾分類設(shè)備、不小于1平方米小型消防滅火設(shè)備等專用場所。還提出了亮證經(jīng)營、明廚亮灶、保持店堂內(nèi)外環(huán)境整潔、規(guī)范店招、定置擺放、原料采購、文明餐桌、禁止吸煙、節(jié)能減排、明碼標(biāo)價、消防安全、店堂文化等12項小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營要求。

“細(xì)則2.0版”還提出，各街道將小餐飲納入網(wǎng)格化社會治理機(jī)制，依照“四類行業(yè)”整治回頭看專項行動、環(huán)衛(wèi)作業(yè)巡視制度、市容環(huán)衛(wèi)巡視制度，結(jié)合日常監(jiān)管落實全覆蓋監(jiān)管，協(xié)助有關(guān)部門開展小餐飲日常安全管理和聯(lián)合執(zhí)法。各部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)與小餐飲有關(guān)的監(jiān)督管理工作，定期開展巡查、督查。

小餐飲單位對小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)紛紛表示支持。巴娟華在億象城經(jīng)營一家養(yǎng)生粥鋪，該店于近日完成了小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化改造，店內(nèi)明廚亮灶相關(guān)設(shè)備安裝到位，食品加工區(qū)清爽整潔，物品分區(qū)有序存放，操作人員著裝規(guī)范，各類證照規(guī)范上墻，垃圾分類設(shè)備、小型消防滅火設(shè)備等配備齊全。巴娟華說：“經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化改造，店堂的就餐環(huán)境得到了改善，顧客體驗感更好了，也有利于我們更好地提供餐飲服務(wù)?！?/p>

“姑蘇區(qū)將通過小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理和網(wǎng)格化監(jiān)管的成功探索，為全市小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提供可借鑒的范本?！惫锰K區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。