中國食品安全網(wǎng)訊（劉龍基）11月14日，為推動大連市餐飲服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展，由大連市商務(wù)局、大連市發(fā)改委、大連市市場監(jiān)督管理局、大連市團市委、大連市高校工委、大連新聞傳媒集團、市信用中心等部門組織推進，大連市美食文化協(xié)會具體實施的大連市餐飲服務(wù)行業(yè)共建活動起正式啟動。

大連餐飲服務(wù)行業(yè)共建活動將緊緊圍繞共建食安民樂的總體目標開展，共建活動由五大活動版塊組成，從食材、菜品、就餐、食品安全和菜系創(chuàng)建等五個維度，打造大連市餐飲服務(wù)行業(yè)新形象。

推出大連必點菜，創(chuàng)建“連菜”菜系

為了認真貫徹落實大連市政府“4.20會議”部署，牢固樹立傳承、創(chuàng)新、共享理念，充分調(diào)動餐飲企業(yè)、廣大餐飲愛好者以及市民的積極性，擬利用三年時間，持續(xù)開展“連菜”菜系的完善與推廣活動。深度挖掘整理大連菜文化歷史，大連本地優(yōu)質(zhì)食材和多年積淀下來獨具大連特色的菜品，圍繞“到大連吃什么”主題，提煉形成在國內(nèi)具有一定影響力的 “連菜”菜系。將通過前期的評選和專家組深入研究推出“大連必點菜”，創(chuàng)建“連菜”標準。預(yù)計于2020年初步形成“連菜”菜系框架，2021年底陸續(xù)推出“連菜”菜系標準。

發(fā)揮村黨組織第一書記作用，擴大優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進餐飲

為助力大連鄉(xiāng)村振興，相關(guān)部門聯(lián)合開展為期3個月的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進餐飲公益活動，充分發(fā)揮村黨組織第一書記作用，積極推動大連本土農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對接。各村黨組織第一書記將提供本地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品為主的原材料，由經(jīng)過簽約的餐飲企業(yè)加工成食品，配套促銷政策，助農(nóng)惠民。同時在簽約的餐飲門店內(nèi)設(shè)立村黨組織第一書記農(nóng)產(chǎn)品原料展柜，市民可自行到店購買。

推出《大連旅游特色海鮮菜品加工操作規(guī)程》

為了使大連旅游特色海鮮菜品的烹飪操作更加系統(tǒng)化、規(guī)范化、標準化，弘揚大連美食文化，增添大連旅游特色，推薦大連地產(chǎn)海洋食品，促進餐飲業(yè)健康發(fā)展，由大連市市場監(jiān)督管理局、大連市美食文化協(xié)會組織各成員單位，選擇部分以海洋特色為主的大連海鮮菜品，從原料挑選、烹調(diào)技法、菜品特點等方面進行研發(fā)，經(jīng)過不同等級廚師的反復(fù)實踐，專家對菜品的色、香、味、形態(tài)進行了仔細品鑒，最終遴選出24道大連特色海鮮菜品，成為大連市旅游特色海鮮菜品加工操作團體標準。按照魚類、貝類、蝦蟹類、頭足類和無脊椎類等五大類別，由大連市美食文化協(xié)會具體組織協(xié)調(diào)，負責(zé)標準編制和上報工作。本標準為團體標準，計劃近期正式實施推廣。

? ? ? ? ? ??大連市將開展餐飲服務(wù)企業(yè)信用等級評定工作

根據(jù)市委、市政府加強社會信用體系建設(shè)的要求，推動餐飲行業(yè)信用體系建設(shè)，優(yōu)化營商環(huán)境，促進行業(yè)自律，大連市美食文化協(xié)會擬在全市餐飲服務(wù)行業(yè)開展餐飲服務(wù)企業(yè)信用等級評定工作，對于參與評定的各餐飲單位的信用等級情況將會定期向社會公布。

市餐企信評辦在媒體上將確定為A、AA、AAA級餐飲服務(wù)企業(yè)的名單予以公告，發(fā)放《大連市餐飲服務(wù)企業(yè)信用等級評定證書》和牌匾；向社會提供相關(guān)餐飲服務(wù)企業(yè)的信用等級查詢。下一步會利用大連市信用中心“信用大連”平臺開設(shè)餐飲服務(wù)行業(yè)信用建設(shè)專欄，宣傳餐飲服務(wù)行業(yè)信用建設(shè)進展情況。

? ? ? ? ? ??開展食品安全知識競賽

為進一步優(yōu)化營商環(huán)境，落實“兩不、一心、十行動”活動要求，做好食品安全建設(shè)年工作，推進創(chuàng)建國家食品安全示范城市，大連市市場監(jiān)督管理局主辦，大連市美食文化協(xié)會承辦，大連市團市委、大連市高校工委、各區(qū)市縣（先導(dǎo)區(qū)）市場監(jiān)督管理部門共同參與組織開展大連市餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全知識競賽活動?；顒臃謩e采取校園辯論賽和餐飲行業(yè)知識競賽兩種方式，擬在大連市的中山、西崗、沙河口、甘井子、高新園區(qū)等市內(nèi)行政區(qū)及大連市各高校范圍內(nèi)進行。

校園辯論賽將匯集大連市各大高校選手，通過校園對抗賽選拔四強院校進行年度總決賽對決，分出名次。

餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全競賽活動以區(qū)選拔賽、市總決賽為賽程。區(qū)選拔賽勝出隊伍代表所在區(qū)參加市級總決賽。同時，通過區(qū)選拔賽考試的從業(yè)人員可獲得“食品安全知識培訓(xùn)考試合格證”，持證上崗。

區(qū)選拔賽以現(xiàn)場定時百分制線上答題形式，總決賽以現(xiàn)場競賽形式開展。競賽全程會邀請大連市主流媒體進行宣傳報道，擴大影響力，為推進大連市創(chuàng)建國家食品安全示范城做貢獻。

大連餐飲服務(wù)行業(yè)共建活動就是要打造大連食安民樂的美食文化，是大連市創(chuàng)建國家食品安全示范城的重要組成部分，也是“信用大連”建設(shè)的重要措施，涉及到廣大市民切身利益和鄉(xiāng)村振興，是城市精神文明展現(xiàn)的窗口，同時也是一項十分有意義且十分重要的活動，希望各部門和廣大市民積極參與和支持。