“線上+線下” 守護校園好“食”光——烏海市市場監(jiān)督管理局多舉措筑牢校園食品安全防線

中國食品安全網(wǎng)訊（王紫微  記者 張陽陽）校園餐作為學生日常生活的重要組成部分，牽動著很多人的心。吃得放心，學生才能健康成長安心學習，家長才能放心將孩子交給學校。全市現(xiàn)有供餐學校69家，其中大學1家、中等職業(yè)教育學校2家、中學9家、小學3家、幼兒園54家。如何讓學生們吃得放心、吃得安心，烏海市場監(jiān)管部門給出了答卷——推出多項亮點舉措，為校園食品安全保駕護航。

“6T”管理模式：廚房衛(wèi)生更安心

校園食品安全是否符合規(guī)定？學校的食品添加劑是如何保存使用的？帶著這些疑問，在全市學校放假前，記者與市市場監(jiān)管局工作人員隨機走訪了市里多家中小學、幼兒園的食堂現(xiàn)場。

海勃灣區(qū)一家私立幼兒園，進入教學樓首先映入眼簾的是一個電子屏，屏幕上是廚房所有區(qū)域情況，廚師如何備餐、如何清理廚房、是否按規(guī)定穿戴一目了然。進入廚房，所有人都按規(guī)定穿戴頭套、膠套、口罩、隔離衣。進入廚房后，廚房的地面、案板、工具都干干凈凈，工具采用色標區(qū)分的方式，肉類工具為紅色、菜類工具為綠色……工具使用完立即清洗歸位。該幼兒園的食品添加劑專用箱有專人上鎖保管，使用的僅有泡打粉、小蘇打?！拔覀兊乃忻纥c都是當天現(xiàn)場制作，即使是泡打粉、小蘇打這些常用添加劑，我們完全根據(jù)克數(shù)使用，寧可少用、不用，也不會違規(guī)操作。食堂彩色面點均為南瓜、菠菜等蔬菜榨汁制作?！焙２獮硡^(qū)東方紅秋實幼兒園食品安全總監(jiān)彭琰說。

據(jù)了解，該幼兒園目前推行的是“4D+6S”的管理模式，即在原有整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位的基礎上融合天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進，讓廚房管理更加精細化，更加安全放心。“我們學校餐飲的一大亮點是，我們會給食材過敏的孩子專門準備餐食，確保所有孩子們在學校能夠吃得安心、放心。對于我們來說，孩子的安全大于天，我們的廚房可以隨時接受家長、監(jiān)管部門等各方的檢查?！焙２獮硡^(qū)東方紅秋實幼兒園園長張燕說。

海勃灣區(qū)第十三幼兒園的情況也大體相似，“4D+6S”的管理模式，明廚亮灶、廚房衛(wèi)生各方面都很到位，工具也都按色標區(qū)分，不會出現(xiàn)在不同區(qū)域?！拔覀兪褂玫氖称诽砑觿┲挥信荽蚍垡环N，小蘇打是用來清除案板污漬的，不作為添加劑使用。南瓜、菠菜制作的面點一直是學校的亮點美食，我們幾乎每月都會邀請家長來我們的廚房參觀。”海勃灣區(qū)第十三幼兒園食堂管理員王麗說。

近年來，烏海市以餐飲服務標準化管理為落腳點，示范引領推廣校園食堂“6T”標準化管理模式。結合實際，以海南區(qū)第四幼兒園為試點，率先探索幼兒園食堂“6T”模式，通過定崗定責進一步提高食堂精細化管理水平，舉辦現(xiàn)場觀摩會，邀請市紀委監(jiān)委、教育系統(tǒng)以及部分學校、幼兒園代表進行參觀交流，展示宣傳“6T”模式在食品安全保障和供餐服務方面的有效運用，以及取得的顯著成效。同時，還制定發(fā)布了《海南區(qū)第四幼兒園“6T”現(xiàn)場管理標準》，細化和明確規(guī)定了廚房“6T”實務現(xiàn)場管理的基本要求、主要內(nèi)容、規(guī)范標準和管理目標，為加強幼兒園食堂食品安全提供了有力支撐，對加強中小學及幼兒園食堂食品安全起到了極大的促進作用。目前，“6T”標準化管理模式已在全市校園食堂推廣使用。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”：智慧管理更放心

除了廚房管理到位，加強智慧監(jiān)管也是保障校園食品安全的重要方式。近年來，烏海市推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”“互聯(lián)網(wǎng)+AI”讓廚房監(jiān)管更加透明、更加嚴謹。

在市第一中學，進入食堂第一眼看到的是廚房“明廚亮灶”的電視屏幕，后廚的衛(wèi)生情況、廚師的情況均清晰可見。食堂右側墻壁上“食品安全管理駕駛艙”幾個字引人注目，旁邊是滿墻的電子屏幕，再往旁邊看去則是一排智能留樣柜，留樣柜的旁邊還有智能AI留樣秤。

電子屏上，廚房的各種公示信息均清晰可見，實時調整。該設備還有AI預警功能，廚房內(nèi)如出現(xiàn)違規(guī)行為，自動識別，警報提醒。“我們承載市第一中學所有師生的餐飲，體量較大，食品安全問題尤為重要。在食堂運行伊始，我們就安裝了‘食品安全管理駕駛艙’這套AI監(jiān)管系統(tǒng)，不但能夠實現(xiàn)‘明廚亮灶’還能通過AI及時發(fā)現(xiàn)廚房存在的安全風險，及時整改，確保師生吃得安心，吃得放心。我們的廚房共有三層，均為‘4D+6T’的管理模式，我們可以隨時接受監(jiān)督檢查?！笔械谝恢袑W食堂食品安全員史煒說。

近年來，烏海市市場監(jiān)督管理局充分發(fā)揮智慧監(jiān)管工作效能。在大中小學校、幼兒園“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達100%的基礎上，進一步推行食材驗收及入庫出庫、貯存保管、加工烹飪、餐食分發(fā)、師生就餐等全鏈條無死角實時監(jiān)控，推廣應用“互聯(lián)網(wǎng)＋AI”智能預警。

“以前通過‘明廚亮灶’模式可以看到餐飲單位的后廚情況，但僅僅是‘能看’。現(xiàn)在，利用AI智慧監(jiān)管模式，食品加工重點場所變?yōu)椤杀O(jiān)控、可抓拍、可預警’的‘開放式’廚房，通過實時監(jiān)控、梳理預警信息、發(fā)送點對點短信提醒等，實現(xiàn)‘能管’，極大地提升了監(jiān)管的精準度，進一步筑牢食品安全防線?！笔惺袌霰O(jiān)管局餐飲監(jiān)管科工作人員郝彥瑞說。

“信用+校園食品安全”：分級管理更貼心

為了讓校園餐飲監(jiān)管更加嚴格規(guī)范，全面提升校園食品安全治理能力，烏海市創(chuàng)新推出了“信用+校園食品安全”平臺，構建校園食品安全監(jiān)管新生態(tài)，全力保障全市師生食品安全。

校園食品信用風險分類管理是為強化校園食品安全監(jiān)管而推行的創(chuàng)新制度，核心是通過建立信用檔案、量化風險等級、實施分級監(jiān)管，實現(xiàn)精準防控風險與資源優(yōu)化配置。校園食品信用風險分類管理基于自治區(qū)市場監(jiān)管局關于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全信用風險分級分類管理有關要求，制定完善了校園食品安全風險分級評價標準，監(jiān)管人員定期對學校食堂開展風險等級評定，錄入后自動生成評定分數(shù)并確定等級，評定結果分為“A、B、C、D”4個等級，根據(jù)等級劃分，相關部門的監(jiān)管頻次和監(jiān)管重點動態(tài)調整，合理配置監(jiān)管資源。“我們根據(jù)相關規(guī)定對校園食品打分，分數(shù)越低，意味著食堂管理越規(guī)范。通過分類管理，我們能夠更有針對性地開展監(jiān)督檢查工作，進一步保障校園餐飲安全?！焙聫┤鹫f。目前，全市所有學校食堂全部建立食品安全信用檔案。

為高效開展食品安全信用風險分類管理工作，今年，市市場監(jiān)督管理局以智慧化數(shù)字化架構為依托，全面啟動“信用+校園食品安全”平臺應用，快速建立校園主體信用檔案，著力提升監(jiān)管服務的科技化、信息化、智能化水平，營造放心消費環(huán)境，推動食品安全監(jiān)管數(shù)字化轉型。

“校園餐承載著學生的健康成長的重任，事關千家萬戶，是老百姓期盼的實事好事，是民生大事。我們作為監(jiān)管部門將全力守護校園食品安全防線，不斷創(chuàng)新監(jiān)督管理方式，實現(xiàn)全方位、全流程、全要素監(jiān)管，確保學生吃好、吃飽，全社會安心、放心。”市市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科科長吳瑩說。（烏海市市場監(jiān)督管理局）