“高學(xué)歷”美食

彩色馬鈴薯鍋巴、脫醇葡萄酒、富硒速溶茶粉……近年來(lái)，越來(lái)越多的科研成果走出實(shí)驗(yàn)室“深閨”，落地轉(zhuǎn)化到人們的日常食品當(dāng)中。這些“高學(xué)歷”食品以“綠色、營(yíng)養(yǎng)、安全”著稱(chēng)，與當(dāng)今消費(fèi)者的健康飲食觀念不謀而合。

與此同時(shí)，陜西各大高校搶抓這一機(jī)遇，積極轉(zhuǎn)化科研成果，爭(zhēng)相把“高科技”的美味食品送上百姓餐桌?！俺缘氖墙】?，更是科研成果”已經(jīng)成為陜西“高學(xué)歷”美食的“金字招牌”。

把實(shí)驗(yàn)室“搬”到田間地頭

7月25日，當(dāng)記者走進(jìn)西北農(nóng)林科技大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室時(shí)，被眼前的一幕所震驚：只見(jiàn)紅、紫、黑、黃等顏色的馬鈴薯整整齊齊“躺”在桌上，等待被制作成標(biāo)本。

這些彩色馬鈴薯的培育人叫陳勤，是西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的一名教授。陳勤告訴記者，彩色馬鈴薯和普通馬鈴薯相比，營(yíng)養(yǎng)成分更全面、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，除了具有普通馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有花青素和多酚等高抗氧化活性物質(zhì)。

雜交篩選出這些彩色馬鈴薯并不容易。陳勤用了近10年時(shí)間，把自己的實(shí)驗(yàn)室“搬”到了田間地頭，頂著嚴(yán)寒酷暑潛心鉆研，才培育出產(chǎn)量高、品質(zhì)好的彩色馬鈴薯品種。

為了推廣彩色馬鈴薯，2017年，陳勤去鎮(zhèn)巴縣進(jìn)行幫扶時(shí)，帶去了一些彩色馬鈴薯種子在當(dāng)?shù)胤N植。沒(méi)承想，彩色馬鈴薯的“身價(jià)”后來(lái)一路暴漲。

2018年，當(dāng)時(shí)還在西北農(nóng)林科技大學(xué)讀書(shū)的研究生杜好田隨學(xué)校前往鎮(zhèn)巴縣調(diào)研時(shí)，便認(rèn)準(zhǔn)這里的彩色馬鈴薯肯定會(huì)受市場(chǎng)青睞，決心大干一番。“我在鎮(zhèn)巴縣的馬鈴薯基地調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，由于當(dāng)?shù)氐臍夂蛟颍噬R鈴薯并不容易保存。但如果用這些彩色馬鈴薯制作成馬鈴薯鍋巴，不僅儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)，售價(jià)也比彩色馬鈴薯高出5倍至10倍。我把想法和陳勤教授溝通后，他全力支持。”杜好田回憶。

說(shuō)干就干。聯(lián)系廠家、調(diào)試樣品、設(shè)計(jì)包裝……幾經(jīng)周折，杜好田的“彩色馬鈴薯鍋巴夢(mèng)”終于變成了現(xiàn)實(shí)。

帶著彩色馬鈴薯鍋巴返回校園后，杜好田“紅”了。在學(xué)校扶貧辦的支持下，杜好田組織了一次校園售賣(mài)活動(dòng)，不到1小時(shí)就賣(mài)出1萬(wàn)多元。彩色馬鈴薯鍋巴被貼上了“西農(nóng)美食”的標(biāo)簽，杜好田本人也一下子成為學(xué)校的大名人。同學(xué)們對(duì)彩色馬鈴薯鍋巴愛(ài)不釋手、紛紛點(diǎn)贊，并鼓勵(lì)他將這樣的科研食品一直生產(chǎn)下去。

如今，杜好田已經(jīng)畢業(yè)了。畢業(yè)后，杜好田跟隨陳勤團(tuán)隊(duì)，返回鎮(zhèn)巴縣大山深處的田間地頭，進(jìn)一步研究、推廣彩色馬鈴薯的種植、儲(chǔ)藏和加工技術(shù)，并教當(dāng)?shù)卮迕穹N植彩色馬鈴薯、生產(chǎn)鍋巴，為當(dāng)?shù)亻_(kāi)辟了一條全新的致富大道。

把陜西的特產(chǎn)水果“吃干榨凈”

將釀造好的葡萄酒倒入儀器，隨著儀器高速運(yùn)轉(zhuǎn)，脫醇葡萄酒從儀器的另一端緩緩流出……

7月27日，在陜西師范大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室里，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的研一學(xué)生王飛正在進(jìn)行葡萄酒脫醇實(shí)驗(yàn)?！霸谕鯐杂罱淌诘闹笇?dǎo)下，我們從反復(fù)試驗(yàn)中得出，要保留葡萄酒里的芳香物質(zhì)還不損失營(yíng)養(yǎng)成分，就要保證葡萄酒在低溫下進(jìn)行反滲透脫醇，這樣才能制作出風(fēng)味口感最佳的脫醇葡萄酒?！蓖躏w介紹。

如何充分利用陜西本土水果，是陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院王曉宇團(tuán)隊(duì)一直探索的方向。

葡萄酒是餐桌上的“常客”，但很多人為了健康會(huì)盡量減少酒精攝入。于是，脫醇葡萄酒的理念就這樣受到了王曉宇團(tuán)隊(duì)的關(guān)注?！懊摯计咸丫圃趪?guó)外很有市場(chǎng)，在國(guó)內(nèi)卻基本處于空白?！蓖鯐杂罱忉?zhuān)壳坝伤麄儓F(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)的脫醇葡萄酒已經(jīng)完成正式投產(chǎn)前的試驗(yàn)，9月份將實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)進(jìn)入市場(chǎng)。

團(tuán)隊(duì)成員陳彤國(guó)告訴記者，葡萄制成葡萄酒后，廢棄的葡萄皮還可以被加工成美味可口的葡萄玫瑰餅?！芭c傳統(tǒng)的玫瑰餅相比，我們的葡萄玫瑰餅富含花青素，味道更加清爽。”陳彤國(guó)介紹，葡萄玫瑰餅去年一上市就銷(xiāo)售火爆，短短2個(gè)月賣(mài)了近20萬(wàn)元，深受消費(fèi)者青睞。此外，團(tuán)隊(duì)從葡萄籽中提取單寧成分，可用于改善葡萄酒的口感。

今年3月，王曉宇團(tuán)隊(duì)的葡萄加工技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用獲得了“陜西省高等學(xué)?？茖W(xué)技術(shù)研究?jī)?yōu)秀成果一等獎(jiǎng)”。

在陜西師范大學(xué)的西部果品高值利用教育部工程研究中心里，除葡萄外，團(tuán)隊(duì)同時(shí)研發(fā)蘋(píng)果、獼猴桃、紅棗等本土水果的全果利用技術(shù)?！拔覀冋陂_(kāi)發(fā)蘋(píng)果多酚保健品、脫醇獼猴桃酒和紅棗酵素等系列產(chǎn)品，爭(zhēng)取把陜西的特產(chǎn)水果‘吃干榨凈’?！毖芯恐行呢?fù)責(zé)人郭玉蓉笑著說(shuō)。

把12項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)“吃進(jìn)肚里”

夏末時(shí)節(jié)，漫步在平利縣興隆鎮(zhèn)的茶園基地，一望無(wú)際的“茶海”令人賞心悅目。然而，這樣的美景曾愁倒了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。

原來(lái)，清明前后至谷雨時(shí)節(jié)的“明前茶”“雨前茶”往往能賣(mài)上好價(jià)錢(qián)，而夏茶、秋茶卻是茶農(nóng)眼里的“賠錢(qián)貨”。西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授岳田利在安康市調(diào)研了解這一情況后，決心用科技手段把“賠錢(qián)貨”變成“香餑餑”。

“雖然夏茶、秋茶賣(mài)不上價(jià)，但其營(yíng)養(yǎng)成分與價(jià)格高昂的春茶所差無(wú)幾?！痹捞锢f(shuō)。于是，以茶的營(yíng)養(yǎng)成分“做文章”，成為岳田利團(tuán)隊(duì)的主攻方向。

中國(guó)人的飲茶方式主要是對(duì)原茶茶葉進(jìn)行浸泡，嬌嫩的春茶泡出的茶水口感溫潤(rùn)鮮爽，所以很受群眾歡迎。但是，岳田利團(tuán)隊(duì)的馮克偉在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)茶葉經(jīng)過(guò)提取、分離制作成速溶茶粉后，無(wú)論春茶、夏茶還是秋茶在口感上很難分辨。“不少外國(guó)人都有沖泡茶粉的習(xí)慣，于是我們決定把銷(xiāo)路不佳的夏秋茶加工成速溶茶粉出口，助力茶農(nóng)增收?！瘪T克偉說(shuō)。

安康當(dāng)?shù)厥a(chǎn)富硒茶，在盡可能不損失其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的情況下，如何將富硒茶制作成富硒速溶茶粉？岳田利團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)采取低溫阻氧連續(xù)提取技術(shù)、低溫阻氧干燥技術(shù)可以有效降低茶葉香氣及活性成分的損耗，團(tuán)隊(duì)研發(fā)的浸提及濃縮工藝也能夠最大限度保留茶葉中的茶多酚及其他營(yíng)養(yǎng)成分?！盀榱俗龊卯a(chǎn)品，我們申請(qǐng)了12項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)。”岳田利笑著說(shuō)。

功夫不負(fù)有心人。富硒速溶茶粉產(chǎn)品一上市，就得到了海外市場(chǎng)的認(rèn)可和好評(píng)?！芭c我們合作的茶粉銷(xiāo)售企業(yè)2019年開(kāi)始接受海外訂單，2020年出口額達(dá)到7900余萬(wàn)元。目前，我們研發(fā)的以富硒速溶茶粉等為代表的產(chǎn)品已出口至歐洲、中東、東南亞等地區(qū)的10余個(gè)國(guó)家，累計(jì)出口創(chuàng)匯1367.53萬(wàn)美元?！闭劶白约簣F(tuán)隊(duì)的科研成果，岳田利十分欣慰。 （郭詩(shī)夢(mèng)）