醬香新領(lǐng)袖如何煉成？國(guó)臺(tái)“密碼”：傳承創(chuàng)新，發(fā)力智能制造

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（譚妮妮）10月26日，由貴州省工業(yè)和信息化廳組織的“全國(guó)百家媒體走進(jìn)世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)”宣傳活動(dòng)啟動(dòng)的第三天，全國(guó)百家媒體走進(jìn)貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)股份有限公司，深入觀察國(guó)臺(tái)品質(zhì)、品牌、創(chuàng)新、文化、共享、 生態(tài)的建設(shè)打造之路，探求國(guó)臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展背后的“密碼”，揭秘“茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)”是如何煉成的。

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座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)圖

據(jù)介紹，國(guó)臺(tái)是現(xiàn)代中藥領(lǐng)軍企業(yè)——天士力20年前在貴州謀篇布局的“碩果”。這個(gè)“碩果”既是一場(chǎng)耐力考驗(yàn)，也是一場(chǎng)情懷追求，更是一份責(zé)任擔(dān)當(dāng)。?

20年來(lái)，天士力憑借著恒心、毅力，以精益求精的精神和制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)打造出一瓶來(lái)自中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)的正宗大曲醬香國(guó)臺(tái)美酒。?

20年來(lái)，國(guó)臺(tái)也逐漸成長(zhǎng)為政府授牌、行業(yè)認(rèn)可、社會(huì)公認(rèn)的茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，在本輪酒業(yè)風(fēng)口中上演“醬酒熱，國(guó)臺(tái)火”，并有望成為中國(guó)資本市場(chǎng)第二支醬香型白酒股票。

國(guó)臺(tái)是怎么做到的？?

天士力控股集團(tuán)主席、國(guó)臺(tái)酒業(yè)董事長(zhǎng)閆希軍對(duì)此有獨(dú)到領(lǐng)悟，釀酒雖然是傳統(tǒng)行業(yè)，但堅(jiān)持傳統(tǒng)并不等于泥古不化，繼承精髓更要積極創(chuàng)新，白酒行業(yè)理應(yīng)應(yīng)時(shí)而變，實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的“蝶變”。

縱觀國(guó)臺(tái)的發(fā)展史，閆希軍口中的“蝶變”，國(guó)臺(tái)用了20年時(shí)間，從質(zhì)量、品牌、創(chuàng)新、文化等多個(gè)方面不斷努力，通過(guò)學(xué)習(xí)茅臺(tái)，品質(zhì)上無(wú)限接近茅臺(tái)；以制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做酒，打造一瓶質(zhì)量可控、批次穩(wěn)定、更少無(wú)益成分、更多有益精華的國(guó)臺(tái)酒。這種善于學(xué)習(xí)，且心無(wú)旁騖追求卓越的DNA，沉心靜氣苦練品質(zhì)的基本法，成就了今日的國(guó)臺(tái)。

品質(zhì)取勝，國(guó)臺(tái)基本法?

1999年，天士力集團(tuán)入駐茅臺(tái)鎮(zhèn)，國(guó)臺(tái)酒應(yīng)運(yùn)而生。原因既有“西部大開(kāi)發(fā)”及貴州省委、省政府積極招商引資的大背景，也有天士力對(duì)醬香型白酒發(fā)展看好的市場(chǎng)眼光。

客觀而言，20年前，醬香白酒遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在這么火爆，甚至第一輪風(fēng)口還沒(méi)有絲毫跡象，茅臺(tái)鎮(zhèn)各方面環(huán)境也尚不成熟、完善。但閆希軍信心滿(mǎn)滿(mǎn)地在茅臺(tái)鎮(zhèn)用制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)做起了酒。

作為一個(gè)懷揣報(bào)國(guó)之志的企業(yè)家,閆希軍以獨(dú)有的商業(yè)眼光看準(zhǔn)了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒是稀缺長(zhǎng)線(xiàn)財(cái)富資源，也帶著提升行業(yè)的雄心壯志，以及造福一方百姓的善意，下定決心打磨一瓶茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬酒，以此“打造現(xiàn)代健康白酒，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”。

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現(xiàn)場(chǎng)圖

如今，隨著醬香白酒從小眾品類(lèi)走向大眾熱愛(ài)，國(guó)臺(tái)也一路披荊斬棘，向全國(guó)知名白酒企業(yè)進(jìn)軍。

業(yè)內(nèi)人士分析，順勢(shì)而為司空見(jiàn)慣，逆勢(shì)而上才是考驗(yàn)。國(guó)臺(tái)扎根茅臺(tái)、立足仁懷，二十年如一日認(rèn)認(rèn)真真釀酒、踏踏實(shí)實(shí)做品牌的態(tài)度，正是國(guó)臺(tái)強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)的動(dòng)力源。

具體來(lái)說(shuō)，國(guó)臺(tái)20年的發(fā)展動(dòng)力，可以總結(jié)為四個(gè)字：品質(zhì)取勝。

國(guó)臺(tái)人一直認(rèn)為：“以品質(zhì)引領(lǐng)消費(fèi)，以品質(zhì)搶占先機(jī)和未來(lái)。無(wú)論未來(lái)行業(yè)如何變化，都不是以數(shù)量取勝，要老老實(shí)實(shí)把品質(zhì)做好?！?/p>

“相信質(zhì)量要相信到迷信的程度，服從質(zhì)量要服從到盲從的程度”，這是國(guó)臺(tái)人視質(zhì)量為生命的全員信仰。秉承傳統(tǒng)不泥古，系統(tǒng)創(chuàng)新不離宗，這是現(xiàn)代化白酒企業(yè)的自我修養(yǎng)，也是國(guó)臺(tái)酒高質(zhì)量發(fā)展的基石所在。?

這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一句話(huà)，背后卻是國(guó)臺(tái)酒復(fù)雜的釀造過(guò)程，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)長(zhǎng)達(dá)千年的經(jīng)驗(yàn)傳承，更是國(guó)臺(tái)酒師上千個(gè)日夜的虔誠(chéng)侍奉。從一粒高粱到蒸餾接酒器中汩汩餾出的酒液，國(guó)臺(tái)酒需要經(jīng)歷30道工序，165個(gè)環(huán)節(jié)的反復(fù)打磨。

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現(xiàn)場(chǎng)圖

下沙潤(rùn)糧、配料、蒸糧、潑量水、撒尾酒、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、管窖到糙沙潤(rùn)糧、開(kāi)窖、配料、蒸糧、下甑潑量水、撒尾酒、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵再到七個(gè)輪次的開(kāi)窖取醅、上甑摘酒、攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵直至最后丟糟。

每一道工序就是一次品質(zhì)的門(mén)檻，每一個(gè)工藝環(huán)節(jié)都是對(duì)糧食的去粗取精。國(guó)臺(tái)酒堅(jiān)持原料正宗，每一粒高粱都來(lái)自貴州省內(nèi)國(guó)臺(tái)自有的紅糧基地，都是百分之百的紅纓子糯高糧，敬畏質(zhì)量是國(guó)臺(tái)的企業(yè)基本法。

同時(shí)，國(guó)臺(tái)秉承正宗工藝，嚴(yán)格按照一年1個(gè)生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒、基酒窖藏等繁雜工藝，再經(jīng)醬香名師盤(pán)勾、調(diào)勾、品勾，360天釀造一池酒，1800天窖藏一壇酒，每一瓶國(guó)臺(tái)酒，從投糧釀造到出廠，至少需要五年時(shí)間。

這些晦澀難懂的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)背后，是糧食的一場(chǎng)修煉，也是國(guó)臺(tái)“四好一通”釀造國(guó)臺(tái)美酒的真正實(shí)踐。所謂“四好”，即：精釀一瓶國(guó)臺(tái)好酒、陶藏一瓶國(guó)臺(tái)好酒、勾調(diào)一瓶國(guó)臺(tái)好酒、品飲一瓶國(guó)臺(tái)好酒?！耙煌ā?，就是把“通”作為現(xiàn)代白酒的文化內(nèi)涵，挖掘現(xiàn)代白酒的文化價(jià)值。

傳承與創(chuàng)新 國(guó)臺(tái)發(fā)展觀

“天士力剛進(jìn)軍白酒行業(yè)的時(shí)候，身邊做酒的朋友都表示貴州白酒的釀造只能傳統(tǒng)，不能創(chuàng)新。就連在國(guó)臺(tái)生產(chǎn)車(chē)間工作的工人也持同樣態(tài)度?！遍Z希軍說(shuō)，“將傳統(tǒng)釀造工藝和現(xiàn)代科技結(jié)合，實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新減少人為誤差，這不是很好嗎？”

為了解決這些迷茫與困惑，尋求突破與發(fā)展，閆希軍提出“尋源立本”。

“尋源”，便是立足于茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理、氣候和人文環(huán)境的道地性，追尋歷史之源、醬香之源、工藝之源和文化之源，繼承和發(fā)揚(yáng)其精髓。

“立本”，則要探尋現(xiàn)代白酒的物質(zhì)屬性之本，按照制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)白酒釀制，努力把質(zhì)量做得更穩(wěn)定、更安全、更健康。?

這簡(jiǎn)單的四個(gè)字，國(guó)臺(tái)用了20年時(shí)間，奮斗的足跡至今仍清晰可見(jiàn)：

1999年至2007年，專(zhuān)注釀酒、存酒，但不賣(mài)酒，潛心學(xué)習(xí)茅臺(tái)；2008年到2012年，國(guó)臺(tái)進(jìn)入茁壯成長(zhǎng)期，確立“貴州國(guó)臺(tái)酒·醬香新領(lǐng)袖”的品牌定位，銷(xiāo)售、品牌第一波爆發(fā)式增長(zhǎng)，2011年利稅3個(gè)億，2012年利稅6個(gè)億。初步奠定產(chǎn)區(qū)、品類(lèi)、行業(yè)地位及高端消費(fèi)者認(rèn)知，以“國(guó)臺(tái)現(xiàn)象”引發(fā)行業(yè)關(guān)注；

2013年至2015年，隨著外部行業(yè)深度調(diào)整期、內(nèi)部擴(kuò)投轉(zhuǎn)型期到來(lái)，天士力以二次創(chuàng)業(yè)精神，建設(shè)國(guó)臺(tái)酒莊，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新；2016年起，提質(zhì)量、擴(kuò)產(chǎn)能、拓市場(chǎng)、細(xì)網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)品牌、夯基礎(chǔ)——推進(jìn)主板上市。2019年3月，國(guó)臺(tái)完成股改，6月，進(jìn)入上市輔導(dǎo)，穩(wěn)步推進(jìn)主板上市進(jìn)程。

總的來(lái)說(shuō)，在一定程度上，國(guó)臺(tái)的20年可以說(shuō)是天士力資本堅(jiān)持的20年。正如業(yè)內(nèi)認(rèn)為，做醬酒沒(méi)有實(shí)力不行，但實(shí)力通過(guò)耐力體現(xiàn)，醬酒考量的是資本的耐力和企業(yè)家的情懷。

20年來(lái)，天士力對(duì)國(guó)臺(tái)的資本投入從未停止，目前已累計(jì)投資40多億元。目前，國(guó)臺(tái)擁有3個(gè)生產(chǎn)基地，據(jù)透露，2021年至2025年期間，國(guó)臺(tái)將把產(chǎn)能提高到2.2萬(wàn)噸，專(zhuān)家預(yù)計(jì)整體投資額將達(dá)到百億元。

閆希軍認(rèn)為，醬香型白酒的核心工藝必須要繼承，因?yàn)檫@是骨架、是靈魂，但傳統(tǒng)的人工“經(jīng)驗(yàn)”必須總結(jié)上升到“科學(xué)”，把模糊的清晰化、清晰的數(shù)字化、數(shù)字的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)的體系化、體系的法規(guī)化,這樣才利于產(chǎn)業(yè)的精準(zhǔn)系統(tǒng)傳承。

為此，國(guó)臺(tái)首創(chuàng)白酒三級(jí)質(zhì)量控制體系、開(kāi)發(fā)智能品酒系統(tǒng)、應(yīng)用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)、獨(dú)創(chuàng)中國(guó)首個(gè)數(shù)字化智能藏儲(chǔ)中心、研發(fā)機(jī)械化制曲系統(tǒng)等，為國(guó)臺(tái)酒質(zhì)量安全和品質(zhì)穩(wěn)定提供了現(xiàn)代化保障。

不僅如此，國(guó)臺(tái)釀酒用水采用了雙循環(huán)系統(tǒng)以實(shí)現(xiàn)大幅度節(jié)水；開(kāi)發(fā)了雙層立體式自動(dòng)化酒庫(kù)以最大化節(jié)約土地；創(chuàng)新自動(dòng)化潤(rùn)糧系統(tǒng)提高操作效率等，多種創(chuàng)新將國(guó)臺(tái)打造成為低投入、高產(chǎn)出、低消耗、少排放的循環(huán)型可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展企業(yè)。

每一次創(chuàng)新，每一次成功，都是對(duì)白酒行業(yè)發(fā)展的助力，國(guó)臺(tái)秉承著對(duì)傳統(tǒng)醬香白酒工藝的敬畏之心，用科學(xué)的態(tài)度沉下身子做研究，走出了一條“秉承傳統(tǒng)不泥古，系統(tǒng)創(chuàng)新不離宗”的發(fā)展之路。

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現(xiàn)場(chǎng)圖

如今的國(guó)臺(tái)，正漸漸走向閆希軍的愿景，把得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境、豐富的微生物群落，經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證，轉(zhuǎn)化為科學(xué)數(shù)據(jù)，轉(zhuǎn)化為科技優(yōu)勢(shì)；把復(fù)雜的釀造工藝，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化，并逐步向智能化邁進(jìn)，把每一瓶國(guó)臺(tái)酒都做成質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)卓越的好酒。

20年來(lái)，國(guó)臺(tái)的“愿景”早被行業(yè)熟知——既要與生俱來(lái)，更要與時(shí)俱進(jìn)。傳承與創(chuàng)新，國(guó)臺(tái)歷來(lái)兩手抓，兩手都要硬。秉承傳統(tǒng)不泥古，系統(tǒng)創(chuàng)新不離宗。不僅做好自己，還要助力行業(yè)。推動(dòng)中國(guó)白酒由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費(fèi)型的傳統(tǒng)工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展的新型工業(yè)。

這是國(guó)臺(tái)夢(mèng)想，更是國(guó)臺(tái)實(shí)踐！

通達(dá)人生，國(guó)臺(tái)酒靈魂

品質(zhì)是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，但品牌和文化同樣重要。

20年來(lái)，國(guó)臺(tái)圍繞“貴州國(guó)臺(tái)酒 醬香新領(lǐng)袖”的品牌定位，不斷“塑造、傳播與提升”，堅(jiān)持國(guó)家級(jí)平臺(tái)做大傳播，入選央視大國(guó)品牌（原國(guó)家品牌計(jì)劃）和新華社民族品牌工程，力邀著名表演藝術(shù)家唐國(guó)強(qiáng)老師代言，多媒體立體傳播，國(guó)臺(tái)的品牌勢(shì)能越聚越強(qiáng)。

一個(gè)看得見(jiàn)的例子，今年下半年，國(guó)臺(tái)啟動(dòng)“411金網(wǎng)工程”，一經(jīng)推出，立馬引發(fā)市場(chǎng)熱烈回應(yīng)。國(guó)臺(tái)專(zhuān)賣(mài)店稀缺經(jīng)銷(xiāo)權(quán)招商活動(dòng)簽約火爆，僅7月至9月，就招募了150家經(jīng)銷(xiāo)商。甚至有經(jīng)銷(xiāo)商現(xiàn)場(chǎng)坦言：錯(cuò)過(guò)了茅臺(tái)，就不要錯(cuò)過(guò)國(guó)臺(tái)。

究其原因，經(jīng)銷(xiāo)商表示,“選擇比努力更重要,看對(duì)品牌方可事半功倍”。在醬酒行業(yè)向“產(chǎn)區(qū)集中、品牌集中、品質(zhì)集中、市場(chǎng)集中”的大背景下，“來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的更健康的正宗醬酒”——國(guó)臺(tái)，已經(jīng)成為醬酒風(fēng)口上經(jīng)銷(xiāo)商的不二之選。

如今，國(guó)臺(tái)品牌價(jià)值超300億，位列中國(guó)白酒第17名，貴州白酒第3名！

業(yè)內(nèi)人士分析，經(jīng)銷(xiāo)商一致看好國(guó)臺(tái)的原因，除了“硬實(shí)力”之外，還有對(duì)國(guó)臺(tái)文化認(rèn)同。閆希軍創(chuàng)建性地將中國(guó)白酒文化的核心內(nèi)涵確立為“通”，一語(yǔ)道破中國(guó)白酒文化的靈魂。同時(shí)創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化，首倡三級(jí)九等之飲酒九重境界觀，倡導(dǎo)文明飲酒、健康飲酒、飲健康酒、飲酒健康。

閆希軍認(rèn)為，“酒是物化的精神產(chǎn)品”，只有堅(jiān)持現(xiàn)代白酒的物質(zhì)屬性與精神觀念相結(jié)合，民族文化傳統(tǒng)與現(xiàn)代人群需求相結(jié)合，挖掘現(xiàn)代白酒的文化價(jià)值，以“通”作為現(xiàn)代白酒的文化內(nèi)涵，才能使喝酒從感官享受上升到精神享受，上升為生活方式和價(jià)值觀的體現(xiàn)——實(shí)現(xiàn)“通達(dá)人生”。

20年來(lái)，國(guó)臺(tái)憑借對(duì)高品質(zhì)孜孜以求，對(duì)品牌形象不斷建設(shè)，對(duì)“通”文化不斷傳播，越來(lái)越多的消費(fèi)者了解國(guó)臺(tái)、走近國(guó)臺(tái)、愛(ài)上國(guó)臺(tái)。

2018年，國(guó)臺(tái)作為唯一酒企，榮獲“貴州省省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)”；同年，國(guó)臺(tái)榮獲“全國(guó)就業(yè)與社會(huì)保障先進(jìn)民營(yíng)企業(yè)”稱(chēng)號(hào)，此次全國(guó)榮獲該稱(chēng)號(hào)的企業(yè)共84家,貴州僅3家。

多年來(lái)，國(guó)臺(tái)還榮獲國(guó)家級(jí)放心工程示范企業(yè)，中國(guó)健康白酒標(biāo)桿企業(yè)，布魯塞爾國(guó)際金獎(jiǎng)，貴州十大名酒，美國(guó)第73屆WSWA烈酒大賽金獎(jiǎng)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)青酌獎(jiǎng)，中國(guó)(貴州)地域文化標(biāo)志酒，中國(guó)好民酒金獎(jiǎng)等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

這一切榮譽(yù)背后的根本，在于國(guó)臺(tái)不是10年、20年的事，而是要打造百年企業(yè)、百年品牌！

所以，即便是在2013年至2015年的行業(yè)深度調(diào)整期，國(guó)臺(tái)也嚴(yán)格兌現(xiàn)了“一斤糧不減、一分錢(qián)不降、一個(gè)人不裁”的對(duì)政府和社會(huì)的莊嚴(yán)承諾，積極履行了社會(huì)責(zé)任。目前，國(guó)臺(tái)解決當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)2000多人，累計(jì)上繳稅收突破20多億元。

正是有了做“百年企業(yè)，百年品牌”的理念，國(guó)臺(tái)才有了儲(chǔ)存年份老酒超過(guò)25000噸的財(cái)富積累；也有著“品質(zhì)誠(chéng)信·真實(shí)年份”對(duì)消費(fèi)者的莊嚴(yán)承諾；更有著勇?lián)鐣?huì)責(zé)任、回報(bào)鄉(xiāng)梓的反哺。

現(xiàn)在，快速增長(zhǎng)成了國(guó)臺(tái)發(fā)展的常態(tài)。作為政府授牌、行業(yè)認(rèn)可、社會(huì)公認(rèn)的茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，國(guó)臺(tái)近年來(lái)緊隨茅臺(tái)步伐，產(chǎn)能向上、產(chǎn)值向上、品牌向上、文化向上，穩(wěn)步推進(jìn)上市計(jì)劃和快速扎根全國(guó)重點(diǎn)區(qū)域，從生產(chǎn)端到銷(xiāo)售端再到消費(fèi)端，演繹著各種精彩。業(yè)內(nèi)人士總結(jié)為：“醬酒熱，國(guó)臺(tái)火!10月24日開(kāi)幕的2019第101屆全國(guó)秋季糖酒商品交易會(huì)，國(guó)臺(tái)就在天津“火出新高度”，開(kāi)幕當(dāng)天，國(guó)臺(tái)舉行大健康產(chǎn)品體驗(yàn)館百名稀缺經(jīng)銷(xiāo)權(quán)招募大會(huì)，得到經(jīng)銷(xiāo)商高度認(rèn)可，現(xiàn)場(chǎng)簽約46家！有經(jīng)銷(xiāo)商現(xiàn)場(chǎng)坦言：錯(cuò)過(guò)了茅臺(tái)，不要再錯(cuò)過(guò)國(guó)臺(tái)，擁抱國(guó)臺(tái)酒，享有大健康！