中國酒業(yè)協(xié)會推薦兩項黃酒項目通過專家鑒定

2019年4月21日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織，中國酒業(yè)協(xié)會推薦的“黃酒麥曲現(xiàn)代化制造關(guān)鍵技術(shù)裝備創(chuàng)新與應(yīng)用”、“黃酒麥曲現(xiàn)代化制造關(guān)鍵技術(shù)裝備創(chuàng)新與應(yīng)用”兩項項目通過了由中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的科技成果鑒定。項目由江南大學(xué)、北京工商大學(xué)及4家行業(yè)上市公司共同完成。

鑒定會由中國輕工業(yè)聯(lián)合會劉晶晶副主任主持，中國工程院院士孫寶國為鑒定委員會專家組主任委員，中國工程院院士張偲、謝劍平為副主任委員，中華人民共和國科學(xué)技術(shù)部農(nóng)村科技司巡視員王喆，中國食品科技學(xué)會理事長孟素荷，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才、副理事長兼秘書長宋書玉，中輕食品工業(yè)管理中心主任于學(xué)軍，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授江正強，江蘇洋河酒廠股份有限公司技術(shù)副總裁陳翔等專家擔任鑒定會委員。參加此次會議的有中國輕工業(yè)聯(lián)合會李永智、江南大學(xué)副校長陳衛(wèi)、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司董事長錢肖華、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理余永建、江南大學(xué)糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實驗室教授毛健等。

項目負責人毛健教授介紹“黃酒麥曲現(xiàn)代化制造關(guān)鍵技術(shù)裝備創(chuàng)新與應(yīng)用”項目建立了麥曲評價體系，創(chuàng)新了現(xiàn)代化制曲技術(shù)與裝備，實現(xiàn)了在黃酒釀造過程中的應(yīng)用。項目“影響黃酒品質(zhì)的關(guān)鍵物質(zhì)解析及調(diào)控”，首次通過動物實驗解析了黃酒中引起“上頭深醉”的關(guān)鍵化合物，并構(gòu)建了黃酒中關(guān)鍵化合物微生物代謝網(wǎng)絡(luò)途徑，顯著降低了雜醇和生物胺，黃酒飲用舒適性顯著提高。

鑒定委員會專家及領(lǐng)導(dǎo)聽取了項目組的工作匯報，并對項目中的一些關(guān)鍵技術(shù)等內(nèi)容進行了細致詢問，同時提出了一些建設(shè)性意見。與會專家高度評價了項目技術(shù)成果，認為這兩個項目對于提升我國黃酒生產(chǎn)技術(shù)水平，提高黃酒產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性以及節(jié)能減排均有著重要意義，同時對黃酒行業(yè)的技術(shù)進步具有重大推動作用。經(jīng)鑒定委員會討論和評議，認為兩個項目整體技術(shù)均達到國際領(lǐng)先水平，一致同意通過鑒定，建議進一步推廣應(yīng)用。