在工業(yè)時(shí)代、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的影響推動(dòng)之下，白酒行業(yè)逐漸從傳統(tǒng)的手工作業(yè)，轉(zhuǎn)化為傳統(tǒng)與現(xiàn)代緊密結(jié)合、協(xié)同發(fā)展的典型代表。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉曾說過：“新技術(shù)可以改造和提升傳統(tǒng)工藝時(shí)，我們必須擁抱新技術(shù)。智慧釀造的核心就在于：讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代?！?/p>

這句話也是中國(guó)特香型白酒龍頭企業(yè)四特酒的經(jīng)營(yíng)理念，面對(duì)瞬息萬變的市場(chǎng)環(huán)境，四特始終以成為中國(guó)差異化香型第一品牌為目標(biāo)，堅(jiān)守獨(dú)特特香型傳統(tǒng)手工藝的同時(shí)，也不斷在探索創(chuàng)新并屢創(chuàng)傳奇。

稀世特香堅(jiān)持差異化發(fā)展道路

四特酒歷經(jīng)傳承，以優(yōu)質(zhì)口感為人稱道。

上世紀(jì)八十年代，四特酒榮獲了輕工部酒類質(zhì)量大賽銀獎(jiǎng)、首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、全國(guó)國(guó)貨精品獎(jiǎng)多項(xiàng)重量級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)。進(jìn)入新世紀(jì)，四特酒也相繼斬獲“中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委感官質(zhì)量獎(jiǎng)”“2022年中國(guó)酒業(yè)百?gòu)?qiáng)”等多項(xiàng)殊榮。

是什么造就了四特酒始終如一的好品質(zhì)？

四特酒堅(jiān)持特香型白酒差異化的發(fā)展道路，產(chǎn)能提升，廠區(qū)規(guī)模，實(shí)力不斷增強(qiáng)。還是行業(yè)內(nèi)少數(shù)擁有2位在職在崗國(guó)家級(jí)釀酒大師的企業(yè)。

優(yōu)質(zhì)的釀酒基地與產(chǎn)能是白酒企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的基石。四特酒公司擁有祚延園、承延園、閣皂山三大釀酒廠區(qū)，總占地面積3000余畝，產(chǎn)能6萬千升，共有7大手工車間和4大機(jī)械化生產(chǎn)車間，共計(jì)11個(gè)釀造車間，為釀造特香型美酒不間斷地運(yùn)作。這些硬件實(shí)力，既為四特酒的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為江西名酒名片的持續(xù)發(fā)展提供了充分底氣。

在高效率釀酒實(shí)力的基礎(chǔ)上，四特酒還有著雄厚的儲(chǔ)酒實(shí)力，其擁有地下酒池、陶壇酒庫(kù)和不銹鋼罐群等大規(guī)模儲(chǔ)酒容器。2021年1月，四特酒9600千升新萬噸酒罐群落成，標(biāo)志其儲(chǔ)酒硬件實(shí)力再上新臺(tái)階，總儲(chǔ)酒能力突破110000千升。

密碼不可復(fù)制，只能傳承

是什么讓一粒粒大米釀成“清香醇純”的美酒？

除了得天獨(dú)厚的自然生態(tài)，當(dāng)屬四特酒獨(dú)特的釀酒原料和工藝，他們將密碼總結(jié)成了“12353”。

“1”是一種原料，即整粒贛鄱稻米，不浸泡，不粉碎，固態(tài)發(fā)酵；“2”是兩種窖池材料，釀酒窖池四壁由龍虎山丹霞地貌紅褚條石壘砌而成，窖底鋪放優(yōu)質(zhì)窖泥；“3”指的是3種大曲原料，即面粉、麥麩、酒糟(丟糟)；“5”代表5輪次發(fā)酵，每一輪次投糧的量和發(fā)酵的天數(shù)都有所不同；最后一個(gè)“3”是3層次摘酒，分為上、中、下三層取酒，每個(gè)層次的酒分別入庫(kù)貯存。

在“12353”的傳統(tǒng)工藝中，最為關(guān)鍵的就是堅(jiān)持手工釀造、因時(shí)而造，隨季節(jié)的溫度變換，靈活調(diào)整車間的生產(chǎn)安排，保證在最適宜的環(huán)境中釀造特香型白酒。

百年來，經(jīng)過歷代釀酒師的傳承與優(yōu)化，成就了如今四特酒總結(jié)出的“續(xù)渣混蒸，三進(jìn)四出”釀造法，并列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

早在20世紀(jì)七八十年代，民間便有“宴請(qǐng)招待，老九不能少”的說法，而這里的“老九”，指的便是區(qū)別于八大名酒的四特酒，四特酒也隨之成為一個(gè)年代的記憶。

四特酒一直秉持著“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)、讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代”的企業(yè)理念，不斷精進(jìn)企業(yè)運(yùn)作模式、銷售管理與人才培養(yǎng)等等，不過在工藝方面，則堅(jiān)持古法釀造。雖然也隨時(shí)代不斷革新改進(jìn)，但工藝密碼世代傳承，才成就了這經(jīng)典特香風(fēng)格。

讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代，才是高質(zhì)量發(fā)展

在新的發(fā)展時(shí)期，如何滿足當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)和時(shí)代發(fā)展需要，成為四特酒進(jìn)行創(chuàng)新和變革的出發(fā)點(diǎn)。

35年前，四特酒以“濃頭醬尾清中間”的獨(dú)特口感，正式被認(rèn)定為“特香型”，成為我國(guó)12大國(guó)標(biāo)香型之一，揭開了中國(guó)白酒香型品類新篇章。

近年來，隨著新的技術(shù)和設(shè)備的引進(jìn)，四特酒釀造過程的品控也在不斷進(jìn)步。目前四特新廠已經(jīng)是現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，車間采用的都是一流的設(shè)備；四特國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室，也是江西白酒企業(yè)唯一一家通過中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)(CNAS)認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室，國(guó)際互認(rèn)。

在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，四特酒開始嘗試創(chuàng)新和變革，開發(fā)出滿足不同消費(fèi)群體需求的產(chǎn)品，促進(jìn)銷量的持續(xù)提升。

為保證品質(zhì)不斷提升，四特酒在科研方面也不斷加大投入。近年來，四特酒承擔(dān)了《中國(guó)特香型白酒》的標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，掌握了中國(guó)特香型白酒的“話語權(quán)”，其研發(fā)的課題“利用酒糟生產(chǎn)特香型調(diào)味酒的研究與開發(fā)”“特香型窖泥的培養(yǎng)與應(yīng)用”分別確立為國(guó)家火炬計(jì)劃和星火計(jì)劃項(xiàng)目等等。

此外在生態(tài)釀造方面，四特酒也一直走在行業(yè)前列。過去，酒糟長(zhǎng)時(shí)間堆放在外，廠區(qū)內(nèi)外到處彌漫著酒香味?，F(xiàn)如今，隨著國(guó)家不斷提升環(huán)保要求，從窖池中清理出來的酒糟進(jìn)行廢棄物循環(huán)利用，制成有機(jī)肥料、液肥或飼料等，避免對(duì)環(huán)境的污染。

時(shí)尚和潮流是不斷創(chuàng)造出來的。更貼近消費(fèi)者價(jià)值觀和消費(fèi)觀的新時(shí)尚潮流才會(huì)讓中國(guó)白酒呈現(xiàn)出現(xiàn)代的魅力和全新的活力。

于四特酒廠而言，傳承并堅(jiān)守傳統(tǒng)白酒的根與魂，除了要運(yùn)用現(xiàn)代的品牌管理理念，同時(shí)有必要運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與管理技術(shù)來提升價(jià)值。

站在消費(fèi)者的角度，優(yōu)質(zhì)時(shí)尚的產(chǎn)品更符合當(dāng)下的消費(fèi)潮流。白酒作為傳統(tǒng)飲品，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝是守護(hù)白酒的根基和特色，和時(shí)代需求密切關(guān)聯(lián)則更具現(xiàn)實(shí)意義。為美好生活釀美酒，四特酒不斷與時(shí)俱進(jìn)，堅(jiān)持為世界敬獻(xiàn)特香佳釀。

四特酒立足消費(fèi)者需求，以傳承傳統(tǒng)特香工藝為根基，用現(xiàn)代力量發(fā)揚(yáng)東方特香白酒風(fēng)韻，傳統(tǒng)與現(xiàn)代共生共榮，兼容并蓄，助力四特酒在群雄逐鹿的白酒行業(yè)中，以中國(guó)特香型白酒開創(chuàng)品牌的卓然姿態(tài)，引領(lǐng)潮流先鋒。