近年來，清香品類崛起，各清香酒企面對新的賽道，共同營造大清香時(shí)代氛圍。那么，清香能否成為扛鼎中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的下一個(gè)風(fēng)口？未來幾年，清香型白酒有望達(dá)到怎樣的高度？

8月20日，在由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、華夏酒報(bào)社協(xié)辦的“清風(fēng)徐來 一品天香”——“清香大時(shí)代”高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上，進(jìn)行了以“聚星火之功，大清香爆發(fā)背后的升級之路”為議題的圓桌對話，嘉賓們圍繞相關(guān)問題進(jìn)行了深度探討。

論壇由華夏酒報(bào)社社長、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯吳賢國主持，山西杏花村汾酒廠股份有限公司總經(jīng)理助理張永踴，寶豐酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理兼首席品牌官許英杰，內(nèi)蒙古蒙古王實(shí)業(yè)股份有限公司董事長白國義，云南省墨江地道酒業(yè)有限公司董事長俞為民，清白酒業(yè)董事長劉琦，廣東柏熹酒業(yè)有限公司總經(jīng)理兼總工程師丁祿興作為對話嘉賓參與圓桌對話。

大清香崛起，品質(zhì)品牌雙驅(qū)動(dòng)

進(jìn)入2023年以來，清香型白酒的熱度只增不減，諸多產(chǎn)業(yè)資本、大商已完成相關(guān)布局。大曲清香、小曲清香以及麩曲清香多點(diǎn)開花，進(jìn)入各美其美、美美與共的新篇章。

當(dāng)下清香崛起，汾酒功不可沒。一方面，青花汾酒為清香白酒不斷向高拓展了空間；另一方面，玻汾的流行又為其打下了非常堅(jiān)實(shí)的全國化市場基礎(chǔ)。汾酒如何跑出加速度，帶領(lǐng)大清香崛起？論壇上，華夏酒報(bào)社社長、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯吳賢國拋出話題。

對此，山西杏花村汾酒廠股份有限公司總經(jīng)理助理張永踴從公司戰(zhàn)略、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、組織力、渠道力和品牌力四個(gè)方面道出了汾酒跑出“加速度”的秘訣。一是公司戰(zhàn)略，定位要正確，汾酒的復(fù)興綱領(lǐng)基本把企業(yè)的管理講的比較完整和系統(tǒng)；二是組織力，汾酒整個(gè)團(tuán)隊(duì)的員工對企業(yè)忠誠、擔(dān)當(dāng)、敬業(yè)，有創(chuàng)新意識，也是營銷端和后臺協(xié)作的成果，具體到營銷端有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)；三是渠道的力量，全國化的過程是和各地的優(yōu)質(zhì)經(jīng)銷商所服務(wù)的渠道形成合力，讓價(jià)值得以傳遞；四是品牌力，現(xiàn)在汾酒的升級是把渠道的力量發(fā)揮好的同時(shí)，進(jìn)一步打造好品牌力，在品牌利益的探索上也有很大的拓展空間。

此外，張永踴透露，在今年汾酒的封藏大典上，將把最核心的制曲工藝盡可能多地展現(xiàn)出來，促進(jìn)行業(yè)共同發(fā)展。他還表示，講清本質(zhì)，證明清香工藝的典范性，只要營銷端不犯錯(cuò)誤，增長就會(huì)繼續(xù)。

談到如何借助名酒復(fù)興和清香崛起大勢來做市場，寶豐酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理兼首席品牌官許英杰認(rèn)為，行業(yè)在消費(fèi)升級趨勢下，對于商品的價(jià)值和品質(zhì)，消費(fèi)者提出了更高的要求。在這樣的行業(yè)大趨勢下，寶豐酒業(yè)制定“一清雙品”發(fā)展戰(zhàn)略，堅(jiān)持清香品類不動(dòng)搖，品質(zhì)和品牌雙驅(qū)動(dòng)，打造百年清香企業(yè)。

從品質(zhì)方面看，許英杰指出，消費(fèi)者對品質(zhì)的要求不單單是從過去行業(yè)生產(chǎn)和技術(shù)的角度去理解，還有理性、感官等生理體驗(yàn)的角度，更重要的還有精神體驗(yàn)，就是對消費(fèi)者心理價(jià)值的滿足。

寶豐酒業(yè)堅(jiān)持非遺釀造工藝，在傳統(tǒng)釀造的基礎(chǔ)上，針對近幾年消費(fèi)者飲中、飲后的體驗(yàn)需求變化，寶豐酒業(yè)做出了一些創(chuàng)新：一是增加中高溫曲，在釀造環(huán)節(jié)，增加了一部分高溫堆積；二是延長了發(fā)酵周期，現(xiàn)在是45天左右，同時(shí)，寶豐獨(dú)有的酒海存儲的周期，從過去的18天增加到了36天。

蒙古王早在8年前就布局清香賽道，內(nèi)蒙古蒙古王實(shí)業(yè)股份有限公司董事長白國義表示，截至目前，蒙古王建廠有100多年的歷史，以生產(chǎn)濃香型白酒為主，清香型白酒也一直在做，但份額比較小。近幾年隨著清香市場的擴(kuò)大和清香消費(fèi)的提高，蒙古王進(jìn)入清香賽道。

立足于內(nèi)蒙古市場，將近三分之一以上是清香，加之地理位置特殊，對外交流頻繁，韓國等市場對清香型白酒接受度更高。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)調(diào)整下，人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和模式也在變化，對香型的選擇更多，年輕人也正在變成未來白酒消費(fèi)的主力軍。在他看來，汾酒清香型白酒抓住當(dāng)下民生消費(fèi)的主流，在內(nèi)蒙古市場，百元以下價(jià)格帶清香白酒的消費(fèi)比重在增加。未來，基于地域市場消費(fèi)者的需求和自身香型分類發(fā)展的需要，蒙古王酒業(yè)在做好濃香的同時(shí)，也布局清香型市場，做好消費(fèi)者培育。

傳承中創(chuàng)新，共助清香發(fā)展

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長劉振國指出，清香型白酒作為中國三大主流白酒香型之一，歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，因其獨(dú)屬的品類屬性和工藝，再加上深厚的文化底蘊(yùn)、良好的消費(fèi)者口碑，廣泛的市場認(rèn)知，在新周期內(nèi)更具品類競爭的優(yōu)勢和市場普及化優(yōu)勢。在品類煥發(fā)光芒的同時(shí)，對企業(yè)提出了更高的要求，也給我們留下了更深刻的思考。

“自2004年建廠以來，地道酒業(yè)致力于如何把云南小曲清香型做干凈，真正通過干凈走出去?！痹颇鲜∧氐谰茦I(yè)有限公司董事長俞為民表示，在傳承中做好云南小曲清香，走出去、引進(jìn)來的過程中，向其他香型學(xué)習(xí)，在釀酒用糧上，減少白高粱和紅高粱的使用；在日常保溫措施上，盡量減少草席棉被，通過類似的一系列技術(shù)手段，保證真正一清到底。通過大小曲結(jié)合，不斷摸索，避免辣苦澀。

作為酒業(yè)老兵，做過供應(yīng)鏈的操盤手，也做過大型清香企業(yè)的經(jīng)營工作，創(chuàng)業(yè)時(shí)依然選擇清香型白酒，清白酒業(yè)董事長劉琦分享了他為什么對清香白酒如此情有獨(dú)鐘。一是因?yàn)槠涔に噷?dǎo)致酒體更干凈，二是因?yàn)榍逑阈桶拙频奶攸c(diǎn)就是綿柔，口感爽勁，喝下去身體非常舒服；三是家鄉(xiāng)情懷，因?yàn)樗堑氐氐赖赖纳轿魅恕?/p>

從清白的品牌來說，劉琦在論壇上分享了三點(diǎn)見解。第一是產(chǎn)品端，包括包裝設(shè)計(jì)和產(chǎn)品品質(zhì)，包裝設(shè)計(jì)上，他建議，初級階段可以學(xué)習(xí)龍頭企業(yè)，但做一段時(shí)間后，應(yīng)該做好自己的特色，產(chǎn)品品質(zhì)上，要做長期主義；第二是生產(chǎn)端，工藝的改進(jìn)和技術(shù)的創(chuàng)新可以做出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，成為優(yōu)秀的企業(yè)，同時(shí)，工藝的創(chuàng)新增加企業(yè)附加值；第三是服務(wù)端，提高白酒從業(yè)人員的整體素質(zhì)，完善企業(yè)的服務(wù)體系，提高整個(gè)白酒行業(yè)的服務(wù)水平。

廣東酒類市場以米香型和豉香型為主，在這種情況下，為何選擇做清香型白酒？對此，廣東柏熹酒業(yè)有限公司總經(jīng)理兼總工程師丁祿興表示，鈣負(fù)離子凈化技術(shù)是做清香型白酒一個(gè)初衷，是一個(gè)導(dǎo)火索，通過專家研發(fā)，發(fā)現(xiàn)凈化技術(shù)在醬香、濃香效果不是很好，清香反而是錦上添花、相得益彰。他還談到，因?yàn)槠髽I(yè)前身是做陶瓷的，過濾出來的酒體通過凈化球的振蕩能使大分子轉(zhuǎn)化為小分子，分子越小，綿柔度和純甜度就越高，入口綿柔、甘甜，不辣喉，形成了典型的南派清香特色。