汾酒產(chǎn)品圖

中國食品安全網(wǎng)訊（記者譚妮妮）隨著“發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”被正式寫入2024年《政府工作報告》，全國各省市區(qū)政府相繼出臺實質(zhì)性推動舉措，一大批企業(yè)奮勇向“新”。其中白酒作為傳統(tǒng)行業(yè)，也積極擁抱“科技創(chuàng)新”。延續(xù)千年的古老釀造工藝與現(xiàn)代科技智慧相融合,讓經(jīng)典傳承煥發(fā)出新的活力。

探索高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展“新”路徑, 賦能新質(zhì)生產(chǎn)力

千百年來的釀造源流，使汾酒積淀了深厚的根基，而60年前的技術試點，則讓汾酒實現(xiàn)從手工化到工業(yè)化的轉(zhuǎn)變，也是從經(jīng)驗化到標準化的轉(zhuǎn)變，更借著技術的梳理而實現(xiàn)在各個節(jié)點上的精益求精，一躍成為彼時中國白酒工業(yè)化、現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)范本，帶動哺育了無數(shù)地方酒企走向現(xiàn)代化。

中華人民共和國成立之前，中國酒中并沒有“白酒”中之一說法，為了振興中國釀酒工業(yè)，周恩來總理親自倡導中國白酒試點項目，中國白酒發(fā)展史上著名的“汾酒試點”，正是在這樣的歷史背景下誕生。

業(yè)界有識之士這樣評價：1964年的“汾酒試點”，在中國酒業(yè)歷史上，在白酒試點和創(chuàng)新史上，都有著劃時代的品質(zhì)意義、科技創(chuàng)新意義、文化意義，它開啟了中國酒業(yè)時代的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。

從1964年3月開始至1965年5月結(jié)束，汾酒第一次開展試點工作，共開展了200多個項目的研究，進行了3000多次試驗，取得了2萬多個試驗數(shù)據(jù)，用當代科學技術，將歷代的傳統(tǒng)操作經(jīng)驗科學化、系統(tǒng)化、完善化。通過總結(jié)試點，揭開了汾酒質(zhì)量之謎，提高了質(zhì)量和產(chǎn)量，同時提高了勞動生產(chǎn)率，降低了生產(chǎn)成本，使汾酒的生產(chǎn)技術達到一個新的水平，并以此成果，進一步向全行業(yè)推廣，影響了中國白酒工業(yè)的工業(yè)化、現(xiàn)代化進程，同時，也為白酒行業(yè)科技創(chuàng)新埋下種子。也正因此，“汾酒試點”成果1978年代表全行業(yè)榮獲全國科學大會重大成果獎。如此殊榮，歷屆白酒試點前所未有。

“汾酒試點”60周年暨中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會上，汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂指出，1964“汾酒試點”，將傳統(tǒng)工匠精神與科技創(chuàng)新精神相融合，將千年傳統(tǒng)工藝與當時最先進的科學技術相融合，將技術專家、一線工人、大學生實習相結(jié)合，創(chuàng)造了一種模式、一個樣板。60年后的今天，我們要認真學習貫徹習近平總書記關于新質(zhì)生產(chǎn)力的重要論述，繼承先賢的創(chuàng)新精神，總結(jié)運用好“汾酒試點”的方法和經(jīng)驗，啟動2024“汾酒試點”，走好新時代汾酒高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展的新征程。

2024年“汾酒試點”再次啟動，繼續(xù)深耕白酒科創(chuàng)，邁向新質(zhì)生產(chǎn)力，汾酒正在為行業(yè)樹起新的技術標桿、品質(zhì)標桿，以及發(fā)展標桿。汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂指出：生產(chǎn)技術一體化、極致釀造、標準化和傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)、現(xiàn)代的更現(xiàn)代，是“汾酒試點”帶來的四大啟示。而“汾酒試點”的繼承與創(chuàng)新，要更加堅定踐行“釀好酒、儲老酒、售美酒”生產(chǎn)技術路線，更好實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰，以更高標準構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈國際標準體系，更加牢固樹立“品質(zhì)+文化=汾酒”價值理念。

對于行業(yè)而言，1964年的“汾酒試點”，是一次里程碑式的重要發(fā)展節(jié)點。而在2024年，新的“汾酒試點”，無疑將為白酒行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的發(fā)展，注入更多生命力和創(chuàng)造力。

踐行中國白酒綠色釀造理念，為酒業(yè)發(fā)展注入新動力

2023年，汾酒入選工信部公示的“年度國家級綠色制造——綠色工廠”名單。能夠躋身國家級綠色制造名單，正是對汾酒多年來堅持綠色、健康、可持續(xù)發(fā)展的肯定。

中國“十三五”規(guī)劃綱要草案提出，要實施制造強國戰(zhàn)略，深入實施《中國制造2025》，促進制造業(yè)朝高端、智能、綠色、服務方向發(fā)展，培育制造業(yè)競爭新優(yōu)勢?！吨袊圃?025》明確提出，國家將積極構(gòu)建綠色制造體系，聚焦重點區(qū)域，依托重點城市，選擇重點行業(yè)，組織實施綠色制造試點示范。

綠色制造由此成為強國戰(zhàn)略任務，也是推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要舉措。汾酒的入選，無疑為全社會樹立了一批綠色制造標桿。對于推進酒業(yè)綠色發(fā)展、助力酒業(yè)領域碳達峰碳中和，起到示范、引領作用。一直以來，汾酒堅持完整、準確、全面踐行新發(fā)展理念，將“綠色酒都”作為重要奮斗目標，積極創(chuàng)建“綠色酒都”，構(gòu)建起了從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈綠色保障體系，積極開展綠色低碳相關項目，完善能源管理體系，優(yōu)化工藝工程、提高資源利用率，達到節(jié)能降耗、低碳環(huán)保、清潔生產(chǎn)的標準。從管理體系入手，將綠色可持續(xù)發(fā)展理念融入產(chǎn)品設計、生產(chǎn)節(jié)能、廢棄物循環(huán)利用等每一個環(huán)節(jié)。汾酒充分發(fā)揮綠色制造的示范作用，通過持續(xù)不斷實施綠色改造，培育綠色理念、推進綠色消費，探索中國白酒綠色釀造新路徑，為酒業(yè)發(fā)展注入可持續(xù)發(fā)展新動力。

首提“國曲”之本定位  引領科技發(fā)展“新”路子

汾酒大曲，作為我國傳統(tǒng)釀造工藝的瑰寶，以其深厚的歷史底蘊、獨特的釀造工藝和卓越的品質(zhì)，成為科技發(fā)展的典范。

汾酒大曲，不僅僅是一種釀造工藝，更是一種文化傳承。它的釀造工藝，歷經(jīng)6000年的沉淀和傳承，不斷創(chuàng)新和發(fā)展，形成了獨特的低溫入料、低溫發(fā)酵的釀造方式。這種釀造方式，不僅保證了汾酒的優(yōu)良品質(zhì)，也為科技發(fā)展提供了新的思路。

“國曲”之本，不僅僅是歷史，不僅僅是現(xiàn)實，更是未來。汾酒大曲有著雄厚的傳統(tǒng)基礎和扎實的研究基礎，7月15日，2024“汾酒試點”伏曲大典舉行，汾酒集團黨委委員、副總經(jīng)理劉衛(wèi)華代表汾酒提出“國曲”之本的汾酒大曲定位。他表示，“國曲”之本定位取決于汾酒6000年歷史、復雜工藝、發(fā)展創(chuàng)新、復興綱領需求。舉辦2024“汾酒試點”伏曲大典，是汾酒新一輪品質(zhì)創(chuàng)新提升的開端，也是汾酒在品質(zhì)方面“又好又快扎根中國酒業(yè)第一方陣”的主要抓手。

“汾酒試點”伏曲大典

汾酒總工程師韓英在此次大典上發(fā)布的“汾酒試點”大曲專題“4127計劃”成果顯示，伏曲有較高的生物多樣性，穩(wěn)定的微生物群落結(jié)構(gòu)，較強的“碳水化合物的運輸和新陳代謝功能”，與汾酒工藝中低溫入料、低溫發(fā)酵，“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵規(guī)律更吻合?！耙胰楸取陛^高是汾酒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎，也是汾酒進行伏曲生產(chǎn)的意義所在。

2024“汾酒試點”伏曲大典

劉衛(wèi)華強調(diào)，汾酒的大曲，猶如酒界的神來之筆，是釀造工藝中的皇冠明珠，無可比擬的瑰寶。它是精湛技藝與大自然恩賜的完美融合，是千錘百煉、精心雕琢而成的絕世杰作。其品質(zhì)卓越，堪稱大曲中的典范，是引領汾酒走向輝煌的靈魂核心，在酒類釀造的領域中擁有至高無上、無可撼動的尊崇地位。

因此，行業(yè)人士認為，相較于名酒和其他品牌，汾酒既有做大、做強的實力，又有做強、做大的決心，“國曲”之本的汾酒大曲定位。正是汾酒新一輪品質(zhì)創(chuàng)新提升的開端?？芍^是，中國酒業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新、傳承式創(chuàng)新、發(fā)展性創(chuàng)新的卓越典范。

推動中國白酒價值創(chuàng)造“智改數(shù)轉(zhuǎn)” 鍛造新質(zhì)生產(chǎn)力

近年來，酒類企業(yè)在生產(chǎn)供應領域縱深推進“智改數(shù)轉(zhuǎn)”，持續(xù)攻關釀造機理、綠色生態(tài)等前沿技術，加快布局在線檢測、流程管控等關鍵環(huán)節(jié)智能提升。汾酒在“十四五”規(guī)劃中明確提出建設“智慧汾酒”的目標，旨在通過數(shù)智化手段賦能企業(yè)發(fā)展，推動全方位高質(zhì)量發(fā)展。

為此，汾酒集團先“搭臺子”，攜手華為云率先完成大數(shù)據(jù)平臺與數(shù)據(jù)管理體系的建設，前者可以作為集團數(shù)據(jù)服務綜合平臺，承擔數(shù)據(jù)采集、傳輸、匯聚和安全的工作；后者則建立起統(tǒng)一的數(shù)據(jù)管理體系、指標管理體系等。至此，汾酒集團完成了數(shù)據(jù)基礎設施搭建的任務，為后續(xù)數(shù)字化轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新試點鋪平了道路。

在“數(shù)據(jù)底座”的基礎上，華為云助力汾酒集團圍繞戰(zhàn)略、生產(chǎn)、采供、識別等高頻場景進行數(shù)據(jù)的提煉、治理與沉淀，打通所有數(shù)據(jù)，解決生碼、賦碼、用碼到銷碼環(huán)節(jié)所面臨的標準不統(tǒng)一、數(shù)據(jù)鏈斷點、掃碼率低等問題，實現(xiàn)全流程跟蹤檢索和全周期分析，還能打擊錯碼異常、假冒偽劣、違規(guī)竄貨等現(xiàn)象，助力“五碼”機制落地。至此，汾酒集團成功建立起整體統(tǒng)一的數(shù)字化底座，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的沉淀化、資產(chǎn)化，未來將繼續(xù)攜手華為云，推進組織重塑與管理變革，并繼續(xù)從營銷數(shù)字化、供應鏈網(wǎng)絡化方面提升協(xié)同效率，為白酒行業(yè)提供更多數(shù)字化轉(zhuǎn)型的成功探索。

汾酒作為我國的名酒，一直以來都注重品質(zhì)和創(chuàng)新。從1964年的汾酒試點，到如今汾酒試點的重啟，汾酒始終以科技與創(chuàng)新為雙翼，引領白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。汾酒試點的科研成果通過全國性的成果鑒定和技術推廣，為整個白酒行業(yè)的科技創(chuàng)新樹立了標桿，為全行業(yè)釀酒科技進步提供了強有力支撐。

在新質(zhì)生產(chǎn)力的推動下，汾酒不僅在技術上進行了創(chuàng)新，還注重了文化創(chuàng)新和品牌創(chuàng)新。汾酒以自身的高質(zhì)量發(fā)展，推動大清香體系全面崛起。此外，汾酒還在加速推進數(shù)智化汾酒建設，以科技創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)升級，提升白酒品質(zhì)。

新質(zhì)生產(chǎn)力為汾酒的發(fā)展提供了新的機遇和挑戰(zhàn)。汾酒將繼續(xù)以科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新和品牌創(chuàng)新為動力，不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)和競爭力，滿足消費者的需求，推動我國釀酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。