“適量點(diǎn)餐”“無需餐具”成為餐飲消費(fèi)新風(fēng)尚

如今，生活節(jié)奏的加快讓外賣成為“家常便飯”，但部分消費(fèi)者為達(dá)到“滿減”額度過度點(diǎn)單、餐具隨意丟棄造成污染等問題也隨之出現(xiàn)。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲業(yè)想要實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展，需解決餐飲浪費(fèi)問題。

3月14日，商務(wù)部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》），強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)反食品浪費(fèi)監(jiān)管執(zhí)法和行業(yè)自律，推動(dòng)餐飲企業(yè)和外賣平臺(tái)減少餐飲浪費(fèi)，支持節(jié)能環(huán)保改造和廚余垃圾源頭減量。如今，《指導(dǎo)意見》出臺(tái)已兩個(gè)多月，外賣商家和平臺(tái)的落實(shí)狀況如何？

“適量點(diǎn)餐”成為外賣產(chǎn)業(yè)風(fēng)向標(biāo)

早在2021年，餐飲浪費(fèi)問題就已獲得廣泛社會(huì)關(guān)注。同年由北京烹飪協(xié)會(huì)、美團(tuán)、餓了么等單位共同參與制定的《北京市餐飲反食品浪費(fèi)行為規(guī)范》也已于2022年1月1日正式施行。今年3月14日，9部門聯(lián)合印發(fā)的《指導(dǎo)意見》中也再次強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)反食品浪費(fèi)監(jiān)管執(zhí)法和行業(yè)自律。

近日，記者瀏覽多個(gè)外賣平臺(tái)后發(fā)現(xiàn)，目前外賣平臺(tái)的政策落實(shí)情況較為良好，其中，美團(tuán)在外賣訂單的結(jié)算頁面會(huì)標(biāo)明“點(diǎn)餐請適量，環(huán)保又健康”；餓了么在外賣訂單支付頁面也寫有溫馨提示“請適量點(diǎn)餐、避免浪費(fèi)”。

另外，記者還在平臺(tái)上看到，絕大多數(shù)外賣商家會(huì)按商品分量區(qū)分單人和多人套餐，或是在套餐簡介中標(biāo)注出具體克數(shù)供消費(fèi)者參考，更有越來越多的外賣商家開始加入“小份菜”賽道。例如，“老鄉(xiāng)雞”在外賣點(diǎn)單頁面提供的“小份米飯”分量在180克—200克，是其常規(guī)米飯分量的1/2左右；而“老地道家常菜（小碗菜）”的店鋪也為消費(fèi)者提供了“小份酸辣湯”“小份紫菜蛋花湯”等小分量菜品。在美團(tuán)平臺(tái)，“小份菜（小碗菜）”已經(jīng)被劃入到外賣榜單熱門品類當(dāng)中。

據(jù)悉，為進(jìn)一步制止餐飲浪費(fèi)問題，國家市場監(jiān)督管理總局已于先前發(fā)布了《關(guān)于繼續(xù)抓好外賣商家營銷規(guī)范 防止餐飲浪費(fèi)的通知》，要求各地督促網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)、餐飲外賣商家嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步壓實(shí)主體責(zé)任，持續(xù)規(guī)范餐飲外賣營銷行為。

“無需餐具”助力外賣低碳全覆蓋

“干鍋土豆片、半份米飯、小份疙瘩湯……我的飯量不大，現(xiàn)在這些小份菜正好能滿足我的需求?！泵刻於家c(diǎn)一次外賣的消費(fèi)者李文超正在下單自己的午飯，他告訴記者，“每次下單前我都會(huì)選擇‘無需餐具’選項(xiàng)，這樣做既省錢又環(huán)保?！?/p>

除了餐飲浪費(fèi)問題，塑料餐具餐盒的過度使用也是引發(fā)環(huán)境問題的重要原因。為從源頭遏制垃圾產(chǎn)出，近年來，各大外賣平臺(tái)陸續(xù)推出了“無需餐具”功能，減少一次性塑料餐具的使用，鼓勵(lì)消費(fèi)者自備餐具。

相關(guān)數(shù)據(jù)表明，自2017年上線“無需餐具”功能以來，截至2023年12月，美團(tuán)平臺(tái)也已有4.1億名消費(fèi)者參與外賣行業(yè)相關(guān)行動(dòng)，累計(jì)減碳超22.6萬噸。

日前，環(huán)保組織“擺脫塑料”、廣東省循環(huán)經(jīng)濟(jì)資源綜合利用協(xié)會(huì)共同舉辦了推動(dòng)外賣塑料污染綜合治理線上研討會(huì)并發(fā)布了《外賣塑料污染綜合治理方案研究》報(bào)告。報(bào)告指出，可以通過增加“無需餐具”訂單比例并充分落實(shí)、最大程度地減少不必要的包裝，直接減少一次性塑料的使用；對于不可避免的外賣包裝，可以開發(fā)、采用可重復(fù)使用的包裝系統(tǒng)；對于已產(chǎn)生的一次性塑料包裝，要將其納入低值可回收物進(jìn)行分類回收再利用。

記者了解到，當(dāng)下已有部分公司會(huì)在分揀中心設(shè)置餐盒專用回收垃圾桶，大量的餐盒餐具依據(jù)材質(zhì)、種類的差異被送入不同流水線。諸如塑料餐具餐盒，會(huì)被運(yùn)送到相應(yīng)的回收企業(yè)進(jìn)行再造。

“多方聚力”跨入綠色發(fā)展新階段

記者發(fā)現(xiàn)，為進(jìn)一步深入貫徹綠色發(fā)展理念，2023年底，北京有關(guān)部門已將昌平、朝陽、順義、西城等區(qū)作為試點(diǎn)，在外賣集中區(qū)域設(shè)置單獨(dú)的外賣餐盒回收桶，開展規(guī)模化外賣塑料餐盒回收。

浙大城市學(xué)院文化創(chuàng)意研究所秘書長林先平接受記者采訪時(shí)表示，外賣餐飲綠色發(fā)展的核心理念就是減少食物浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)資源有效利用。如今，隨著社會(huì)對環(huán)保、節(jié)能、健康等問題的關(guān)注度不斷提高，外賣餐飲的綠色發(fā)展因而越來越受到重視。

《綠色外賣管理規(guī)范》已于2023年底發(fā)布實(shí)施，為行業(yè)開展綠色外賣服務(wù)管理提供指引。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，此次發(fā)布的文件為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際操作過程中不具有強(qiáng)制性，企業(yè)可以根據(jù)自身需求參照執(zhí)行。

中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜認(rèn)為，為增強(qiáng)規(guī)定的落實(shí)效果，有關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)對違規(guī)行為的監(jiān)管和執(zhí)法力度，讓更多的外賣企業(yè)參與進(jìn)來。

“目前外賣餐飲的綠色發(fā)展仍存在一些阻礙。”柏文喜進(jìn)一步補(bǔ)充說，“首先是部分外賣平臺(tái)對環(huán)保技術(shù)的投入相對較少，部分商家缺乏綠色發(fā)展意識(shí)；其次是消費(fèi)者選擇外賣時(shí)更關(guān)注產(chǎn)品的口感、價(jià)格等因素，對環(huán)保的關(guān)注度低?！?/p>

林先平認(rèn)為，綠色發(fā)展是大勢所趨，而要深入推動(dòng)外賣餐飲行業(yè)的綠色發(fā)展，則需要企業(yè)、外賣平臺(tái)、有關(guān)部門和消費(fèi)者的共同努力。（盧岳 王鑫坤）