如今，生活節(jié)奏的加快讓外賣成為“家常便飯”，但部分消費者為達到“滿減”額度過度點單、餐具隨意丟棄造成污染等問題也隨之出現(xiàn)。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲業(yè)想要實現(xiàn)綠色發(fā)展，需解決餐飲浪費問題。

3月14日，商務(wù)部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》），強調(diào)要加強反食品浪費監(jiān)管執(zhí)法和行業(yè)自律，推動餐飲企業(yè)和外賣平臺減少餐飲浪費，支持節(jié)能環(huán)保改造和廚余垃圾源頭減量。如今，《指導(dǎo)意見》出臺已兩個多月，外賣商家和平臺的落實狀況如何？

“適量點餐”成為外賣產(chǎn)業(yè)風(fēng)向標(biāo)

早在2021年，餐飲浪費問題就已獲得廣泛社會關(guān)注。同年由北京烹飪協(xié)會、美團、餓了么等單位共同參與制定的《北京市餐飲反食品浪費行為規(guī)范》也已于2022年1月1日正式施行。今年3月14日，9部門聯(lián)合印發(fā)的《指導(dǎo)意見》中也再次強調(diào)要加強反食品浪費監(jiān)管執(zhí)法和行業(yè)自律。

近日，記者瀏覽多個外賣平臺后發(fā)現(xiàn)，目前外賣平臺的政策落實情況較為良好，其中，美團在外賣訂單的結(jié)算頁面會標(biāo)明“點餐請適量，環(huán)保又健康”；餓了么在外賣訂單支付頁面也寫有溫馨提示“請適量點餐、避免浪費”。

另外，記者還在平臺上看到，絕大多數(shù)外賣商家會按商品分量區(qū)分單人和多人套餐，或是在套餐簡介中標(biāo)注出具體克數(shù)供消費者參考，更有越來越多的外賣商家開始加入“小份菜”賽道。例如，“老鄉(xiāng)雞”在外賣點單頁面提供的“小份米飯”分量在180克—200克，是其常規(guī)米飯分量的1/2左右；而“老地道家常菜（小碗菜）”的店鋪也為消費者提供了“小份酸辣湯”“小份紫菜蛋花湯”等小分量菜品。在美團平臺，“小份菜（小碗菜）”已經(jīng)被劃入到外賣榜單熱門品類當(dāng)中。

據(jù)悉，為進一步制止餐飲浪費問題，國家市場監(jiān)督管理總局已于先前發(fā)布了《關(guān)于繼續(xù)抓好外賣商家營銷規(guī)范 防止餐飲浪費的通知》，要求各地督促網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺、餐飲外賣商家嚴格落實相關(guān)規(guī)定，進一步壓實主體責(zé)任，持續(xù)規(guī)范餐飲外賣營銷行為。

“無需餐具”助力外賣低碳全覆蓋

“干鍋土豆片、半份米飯、小份疙瘩湯……我的飯量不大，現(xiàn)在這些小份菜正好能滿足我的需求?！泵刻於家c一次外賣的消費者李文超正在下單自己的午飯，他告訴記者，“每次下單前我都會選擇‘無需餐具’選項，這樣做既省錢又環(huán)保。”

除了餐飲浪費問題，塑料餐具餐盒的過度使用也是引發(fā)環(huán)境問題的重要原因。為從源頭遏制垃圾產(chǎn)出，近年來，各大外賣平臺陸續(xù)推出了“無需餐具”功能，減少一次性塑料餐具的使用，鼓勵消費者自備餐具。

相關(guān)數(shù)據(jù)表明，自2017年上線“無需餐具”功能以來，截至2023年12月，美團平臺也已有4.1億名消費者參與外賣行業(yè)相關(guān)行動，累計減碳超22.6萬噸。

日前，環(huán)保組織“擺脫塑料”、廣東省循環(huán)經(jīng)濟資源綜合利用協(xié)會共同舉辦了推動外賣塑料污染綜合治理線上研討會并發(fā)布了《外賣塑料污染綜合治理方案研究》報告。報告指出，可以通過增加“無需餐具”訂單比例并充分落實、最大程度地減少不必要的包裝，直接減少一次性塑料的使用；對于不可避免的外賣包裝，可以開發(fā)、采用可重復(fù)使用的包裝系統(tǒng)；對于已產(chǎn)生的一次性塑料包裝，要將其納入低值可回收物進行分類回收再利用。

記者了解到，當(dāng)下已有部分公司會在分揀中心設(shè)置餐盒專用回收垃圾桶，大量的餐盒餐具依據(jù)材質(zhì)、種類的差異被送入不同流水線。諸如塑料餐具餐盒，會被運送到相應(yīng)的回收企業(yè)進行再造。

“多方聚力”跨入綠色發(fā)展新階段

記者發(fā)現(xiàn)，為進一步深入貫徹綠色發(fā)展理念，2023年底，北京有關(guān)部門已將昌平、朝陽、順義、西城等區(qū)作為試點，在外賣集中區(qū)域設(shè)置單獨的外賣餐盒回收桶，開展規(guī)?；赓u塑料餐盒回收。

浙大城市學(xué)院文化創(chuàng)意研究所秘書長林先平接受記者采訪時表示，外賣餐飲綠色發(fā)展的核心理念就是減少食物浪費，實現(xiàn)資源有效利用。如今，隨著社會對環(huán)保、節(jié)能、健康等問題的關(guān)注度不斷提高，外賣餐飲的綠色發(fā)展因而越來越受到重視。

《綠色外賣管理規(guī)范》已于2023年底發(fā)布實施，為行業(yè)開展綠色外賣服務(wù)管理提供指引。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，此次發(fā)布的文件為推薦性標(biāo)準，在實際操作過程中不具有強制性，企業(yè)可以根據(jù)自身需求參照執(zhí)行。

中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜認為，為增強規(guī)定的落實效果，有關(guān)部門應(yīng)該加強對違規(guī)行為的監(jiān)管和執(zhí)法力度，讓更多的外賣企業(yè)參與進來。

“目前外賣餐飲的綠色發(fā)展仍存在一些阻礙?！卑匚南策M一步補充說，“首先是部分外賣平臺對環(huán)保技術(shù)的投入相對較少，部分商家缺乏綠色發(fā)展意識；其次是消費者選擇外賣時更關(guān)注產(chǎn)品的口感、價格等因素，對環(huán)保的關(guān)注度低。”

林先平認為，綠色發(fā)展是大勢所趨，而要深入推動外賣餐飲行業(yè)的綠色發(fā)展，則需要企業(yè)、外賣平臺、有關(guān)部門和消費者的共同努力。（盧岳 王鑫坤）