從在餐廳點一份“小份菜”，到點外賣時備注“半碗飯”；從把珍惜糧食、反對浪費納入服務人員職業(yè)培訓內(nèi)容，到餐飲服務經(jīng)營者建立反餐飲浪費長效機制……

新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市餐飲行業(yè)積極響應，推出一系列相關(guān)措施，推動厲行節(jié)約、反對浪費在全社會蔚然成風。

6月23日中午，正值周末午飯時間段，記者走訪西大橋附近的美食街區(qū)、商場餐飲區(qū)等，看到就餐的消費者適量點餐，餐廳主動提供打包服務，一些餐飲店推出的小份菜、半份菜等很受歡迎。

在馬有魚·馕坑烤全魚時代廣場店，市民孫玉孺手機掃碼點菜時，發(fā)現(xiàn)這家店的米飯可以選擇點半碗飯，也可以選擇點一碗飯?！拔缚诒容^小的女士和孩子，就可以點半碗飯，不會造成浪費，很人性化?！?/p>

線上平臺上，已有不少本地商家豐富了菜品規(guī)格，提供小份餐食選擇。此外，平臺在外賣點餐、提交訂單和完成訂單等流程中，還突出了適量點餐提示。

每到中午，新興街的川湘居餐廳就繁忙起來，既要照顧店里的生意，也要兼顧外賣生意。

通過美團平臺，該店開通了“小份菜”專區(qū)，有小炒黃牛肉、土豆絲、麻婆豆腐、毛血旺等多道川菜，并且都標明了重量，方便顧客選擇。

比如，小份小炒黃牛肉是180克，小份土豆絲、麻婆豆腐，都是150克，小份的毛血旺是200克等。店長張女士說：“很多人想吃單人餐、兩人餐時，就可以點小份菜，這樣雖然人少也能多吃到幾道菜，讓顧客剩的少、體驗好。”

日前，烏魯木齊飲食服務行業(yè)協(xié)會也發(fā)起了《推行經(jīng)營“小份菜、半份菜”制止餐飲浪費倡議書》，鼓勵餐飲經(jīng)營者積極更新菜譜，合理調(diào)整菜品數(shù)量、份量，積極推行按需點餐，提供“小份菜”“半份菜”，為消費者提供多樣化選擇。同時網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營要聯(lián)合餐飲外賣平臺推廣“小份菜”“半份菜”“外賣專享一人食”等菜式供客人選擇，倡導“吃多少點多少”消費理念。

烏魯木齊的餐飲企業(yè)中，很多將珍惜糧食、反對浪費納入服務人員職業(yè)培訓內(nèi)容中，還建立了反對餐飲浪費長效機制等，進一步落實主體責任、強化節(jié)約理念，帶動全社會形成文明消費、節(jié)儉用餐的良好氛圍。

在可愛的新疆·絲路宴餐廳，已經(jīng)建立了4D廚房，在提高效率、降低能耗、保障食品安全等方面明確行業(yè)標準與規(guī)范。

可愛的新疆·絲路宴餐廳負責人李曉琴說，通過加強全周期管理，比如采購時以餐食訂單預測為依據(jù)，避免食材供應過量；制作環(huán)節(jié)加強后廚培訓管理，對食材充分利用；在服務環(huán)節(jié)引導顧客適量點餐等，把反餐飲浪費落到實處。

取之有制、用之有節(jié)則裕，取之無制、用之不節(jié)則乏。珍惜糧食、厲行節(jié)約，不僅是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。（郭玲）