“我覺得推出‘小份菜’對(duì)于消費(fèi)者來說，既帶來了實(shí)惠，又能更好地節(jié)約糧食，真的非常好?！痹谖挥诤邶埥」枮I市的趙記家門口餐廳，哈爾濱市民馬兆英介紹，她們母女倆想在外面的餐館吃一頓午餐，但是擔(dān)心菜碼大，兩個(gè)人根本吃不完，所以看到這樣的“小份菜”特別喜歡。

隨著暑期的到來，哈爾濱夏季避暑游持續(xù)升溫，東北菜也因“菜碼大”“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”等頻繁“出圈”，但是大菜碼往往意味著一次點(diǎn)餐的品類不能多，否則就會(huì)浪費(fèi)。近期，哈爾濱市商務(wù)局聯(lián)合哈爾濱市文明辦、哈爾濱市飯店烹飪協(xié)會(huì)等召開工作交流會(huì)推廣小份餐飲，共同探討交流餐飲企業(yè)根據(jù)店鋪經(jīng)營實(shí)際和餐飲特色，在保證自身盈利的同時(shí)，滿足消費(fèi)者的需求，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者樹立健康消費(fèi)理念。

“我們現(xiàn)在推出了百余種‘小份菜’，為了更好迎合大家的口味，一直在迭代更新菜品?！壁w記家門口餐廳總經(jīng)理劉思雨介紹，他們推出這類“小份菜”，滿足食客“嘗鮮”需求的同時(shí)減少食品浪費(fèi)，提供更靈活的點(diǎn)餐選擇。既能滿足食客味蕾的需求，又能避免因食量有限而錯(cuò)過其他美味。

鍋包肉38元/小份、私房紅湯28元/小份……走進(jìn)老廚家（哈爾濱旗艦店），“小份菜”的宣傳展板便映入眼簾。“我們的菜譜既有原來的‘大碼菜’，又有‘小份菜’，受到食客的好評(píng)。”哈爾濱老廚家第四代傳人鄭樹國介紹，現(xiàn)在大廳的“小份菜”銷量占80%以上，下一步將把更多東北代表性菜品調(diào)成“小份菜”為食客提供更多選擇。

哈爾濱市飯店烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長葛新介紹：“隨著夏季避暑游逐漸升溫，哈爾濱餐飲市場(chǎng)訂單日益增多，‘小份菜’能夠讓游客在一次用餐中品嘗到更多種類的哈爾濱特色菜品，滿足他們對(duì)于豐富口味的追求。‘小份菜’逐漸成為一種備受矚目的新時(shí)尚。”

“前期，我們通過發(fā)放倡議書、制作宣傳海報(bào)、制作公益視頻等形式，積極開展節(jié)儉就餐、合理消費(fèi)的公益宣傳，推動(dòng)餐飲行業(yè)的升級(jí)變革?！惫枮I市商務(wù)局副局長王紅介紹，哈爾濱市商務(wù)局還在美團(tuán)平臺(tái)建立倡導(dǎo)“小份菜”專屬頁面，向平臺(tái)上餐飲商戶發(fā)送通知，號(hào)召全市餐飲企業(yè)積極參與推出“小份菜”服務(wù)內(nèi)容。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，哈爾濱市提供“小份菜”商戶數(shù)超萬家，上線“小份菜”品類六萬余個(gè)。

眼下哈爾濱的餐桌上，不僅有象征著東北豪邁的“大而全”，也有精致的“小而美”。食客無論是想品嘗大菜碼的東北菜，還是想品嘗“小份菜”都能得到滿足?！靶》莶恕闭诒侵饾u流行。（朱悅）