10月14—15日，第十屆全國食品安全監(jiān)管信息工作交流大會暨全國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展（承德）大會在河北省承德市舉行。中國科學(xué)院院士韓布興出席大會并作主題演講。

中國科學(xué)院院士韓布興

民以食為天。韓布興指出，食品是人類生存的基礎(chǔ)，是人類不可缺少的必需品，食品行業(yè)涉及到一二三產(chǎn)業(yè)，關(guān)系到國計民生，在國家經(jīng)濟社會發(fā)展中占有舉足輕重的地位。食品行業(yè)水平的高低反映了國家水平和人民生活質(zhì)量的高低，因此，推動食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是非常重要的。

食品安全是食品行業(yè)的命脈。我國高層領(lǐng)導(dǎo)以及各部門、企業(yè)、科技、媒體等社會各界都非常重視食品安全工作。近年來，我國通過制定法律法規(guī)、建立食品安全標準、設(shè)立食品安全相關(guān)重大科研項目等方式，全方面推動食品安全事業(yè)的發(fā)展，取得了舉世矚目的成就。

韓布興表示，食品安全是一個重大課題，也是一個挑戰(zhàn)性難題。食品安全主要包括三方面內(nèi)容：第一是數(shù)量安全，第二是質(zhì)量安全，第三是可持續(xù)安全。

數(shù)量安全。食品安全首先要有足夠的數(shù)量，我國對食品數(shù)量安全十分重視，始終把“三農(nóng)”問題看作“重中之重”。我國耕地資源僅占世界約7%，水資源占世界0約6.4%，卻養(yǎng)活了且將繼續(xù)養(yǎng)活著世界上約20%的人口。顯然，我國保證食品數(shù)量安全，任務(wù)非常艱巨。我國已連續(xù)8年糧食產(chǎn)量都保持在1.3萬億斤以上。我國人口基數(shù)大，現(xiàn)在能夠保障數(shù)量安全實屬不易。我們必須繼續(xù)努力，推動食品行業(yè)的發(fā)展、保證數(shù)量安全、避免浪費、提高食品利用效率。

質(zhì)量安全。食品應(yīng)該保證有足夠相應(yīng)的營養(yǎng)要求，同時對人體不應(yīng)該產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，也不應(yīng)該對子孫后代產(chǎn)生影響，這是質(zhì)量安全的基本要求。雖然我國在食品安全工作方面取得一定成績，但食品質(zhì)量安全問題形勢依然嚴峻。

有幾個方面影響我國的質(zhì)量安全：在原料方面，我國種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染比較嚴重，水、土壤、大氣污染對原料有嚴重不利影響。另外，使用大量肥料、農(nóng)藥、獸藥等對食品安全也造成嚴重的影響。我國應(yīng)該繼續(xù)不斷改善生態(tài)環(huán)境，加大綠色農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料的研發(fā)和推廣力度，保證食品原料的質(zhì)量。從源頭上保證使用的原料質(zhì)量，這也是生產(chǎn)高質(zhì)量食品的重要保障。

在加工過程方面，一方面，要制定科學(xué)合理的操作規(guī)程。同時在加工過程中要嚴格遵守操作規(guī)程，如保證殺菌過程、加工溫度控制等各個環(huán)節(jié)符合加工條件。另一方面，要不斷研發(fā)先進的生產(chǎn)技術(shù)。同時，包裝、儲藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)也要符合規(guī)范，嚴格遵守操作規(guī)程，全過程保證食品質(zhì)量。

在加強管理方面，繼續(xù)堅持最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，加快建立更加科學(xué)完善的食品安全治理體系，嚴把從農(nóng)田、養(yǎng)殖場到餐桌每一道防線，確保質(zhì)量安全。 

可持續(xù)安全。可持續(xù)安全也是食品安全的重要內(nèi)容，在獲取食品過程中，要保證資源利用的可持續(xù)性、保護生態(tài)環(huán)境。我們應(yīng)該繼續(xù)堅持并落實最嚴格的耕地保護制度，守住18億畝耕地保護紅線，夯實國家糧食安全基礎(chǔ)。同時，要保護土地不被污染，確保可持續(xù)糧食安全，為子孫后代著想。

我國全方位推進食品安全需要各行各業(yè)共同努力。同時，食品安全來不得半點馬虎，食品企業(yè)應(yīng)該時刻緊繃食品安全這根弦，把食品安全、食品質(zhì)量放在首位。我們要通過改革創(chuàng)新，不斷完善體制機制、努力推進食品安全治理現(xiàn)代化，實現(xiàn)全民健康。

從源頭上、原料上保證質(zhì)量的安全，包括土壤、大氣、水，盡量使用綠色的肥料、農(nóng)藥、獸藥等，應(yīng)該說這是非常非常重要的。另外，要堅持“綠水青山就是金山銀山”的理念，尊崇自然、順應(yīng)自然、保護自然、保護優(yōu)先，與自然和諧共處。在加工檢測方面應(yīng)充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的最新成果，如人工智能、大數(shù)據(jù)等，以科技創(chuàng)新推動食品行業(yè)的健康發(fā)展，這是必須高度重視的問題。

解決食品安全問題要靠法律法規(guī)。同時，提升企業(yè)和消費者的食品安全意識和食品安全知識也十分重要。要不斷提高民眾食品安全意識，加強食品安全知識教育和宣傳。

韓布興認為，承德高質(zhì)量的生態(tài)環(huán)境為生產(chǎn)綠色產(chǎn)品創(chuàng)造了非常好的條件，應(yīng)繼續(xù)將優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)做大做強，打造更多承德品牌。承德應(yīng)通過創(chuàng)新，不斷開發(fā)高質(zhì)量、高附加值新產(chǎn)品，充分發(fā)揮自身原料特色和優(yōu)勢，實現(xiàn)原料綜合、高效、高值利用，推動食品行業(yè)向智能化發(fā)展，形成高水平食品產(chǎn)業(yè)集群。