10月14—15日，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司、海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局指導(dǎo)，中國(guó)食品安全報(bào)社、河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、承德市人民政府主辦，承德市市場(chǎng)監(jiān)督管理局承辦的“第十屆全國(guó)食品安全監(jiān)管信息工作交流大會(huì)暨全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展（承德）大會(huì)”在河北省承德市隆重舉行。本屆大會(huì)以“加強(qiáng)監(jiān)管信息交流，共治食品安全；推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，共享美好生活”為主題。北京天福號(hào)總經(jīng)理劉剛參加會(huì)議并在15日上午舉行的圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)發(fā)言。

圓桌對(duì)話環(huán)節(jié) 

據(jù)劉剛介紹，天福號(hào)創(chuàng)立于1738年，1956年實(shí)行公私合營(yíng)，現(xiàn)在是北京市西城區(qū)國(guó)資委下屬的股份制國(guó)有企業(yè)。天福號(hào)主打傳統(tǒng)中式醬鹵產(chǎn)品，圍繞豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等，因?yàn)榕c消費(fèi)者家庭的一日三餐息息相關(guān)，品質(zhì)管控便成為企業(yè)發(fā)展的生命線，而原料采購(gòu)管控是重中之重。天福號(hào)實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督和質(zhì)量管理，企業(yè)內(nèi)部設(shè)有質(zhì)檢部門(mén)對(duì)原料檢驗(yàn)抽檢，以確保原料在進(jìn)工廠大門(mén)的時(shí)候都是合格的。

劉剛認(rèn)為，食材好，食才好。天福號(hào)的產(chǎn)品加工相對(duì)簡(jiǎn)單，沒(méi)有太多“科技”含量，就是放香辛料在鍋里煮，這種加工模式?jīng)Q定了天福號(hào)的精力主要花在對(duì)天然香辛料的選擇上。通常情況下，家庭購(gòu)買(mǎi)大料、花椒等不會(huì)在乎產(chǎn)地，但是天福號(hào)根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出，采用廣西金秀出產(chǎn)的大料做出來(lái)的肉有一種特別的芳香，香料對(duì)肉質(zhì)賦能，會(huì)增加肉的營(yíng)養(yǎng)。所以，天福號(hào)在品質(zhì)的提升上主要是從源頭抓原料管理。

作為一家老字號(hào)企業(yè)，在今天的新消費(fèi)時(shí)代，天福號(hào)特別需要?jiǎng)?chuàng)新。但是天福號(hào)亟需的創(chuàng)新不是簡(jiǎn)單的包裝和電商運(yùn)營(yíng)，而是產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保留方面的創(chuàng)新。例如，如何把豬肉里面的反式脂肪酸通過(guò)煮制過(guò)程排出去，如何把豬肉里面的氨基酸、膽固醇通過(guò)工藝的調(diào)整，讓它的風(fēng)味口感越來(lái)越好，從而讓人體吸收更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

繼續(xù)讓中國(guó)美食更健康，更營(yíng)養(yǎng)，更富有中華特色，這是天福號(hào)創(chuàng)新的內(nèi)核。但是一塊肉究竟能夠創(chuàng)新到什么程度？劉剛認(rèn)為，如果把整個(gè)創(chuàng)新分成三部分，質(zhì)量創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)該占70%，另外30%放在講故事、講包裝的創(chuàng)新上。天福號(hào)從去年開(kāi)始跟中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)合作共同開(kāi)展了一些創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在兩方面：一是跟中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的幾位做肉類(lèi)的教授研究“中式冷藏發(fā)酵”。研究數(shù)據(jù)表明，發(fā)酵肉對(duì)人體的健康有非常好的幫助。常溫肉是高溫殺菌，冷凍肉是-35℃殺菌。這兩種方式，肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被破壞掉。只有在0-4℃冷藏溫度下，肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能完整地保存，以及在人食用完后能夠相對(duì)合理地吸收。二是針對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)人的口味研究新的產(chǎn)品。例如，蓯蓉和肉燉出來(lái)之后，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)身體是非常有幫助的。