云南怒江老窩火腿產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司

云南怒江老窩火腿產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的老窩火腿品牌火腿產(chǎn)品是以生吃為主要特色的火腿產(chǎn)品。它以怒江傈僳族自治州當(dāng)?shù)厣B(yǎng)在森林里的黑毛土豬為原料。在寒冬臘月宰殺過(guò)年豬后，精選黑毛豬的后腿，以桃花鹽為主要原料，經(jīng)通風(fēng)晾腿、擠出血水、巧婦修腿、配料上鹽、霸王揉腿、壓腿脫水、懸掛風(fēng)干、秘法制腿、炊煙裊腿、森林發(fā)酵、谷倉(cāng)碼藏、發(fā)酵陳化等主要工藝流程加工而成。

相傳，老窩火腿已經(jīng)有1000多年的歷史，在宋朝年間已經(jīng)是大理國(guó)朝貢大宋皇帝的貢腿，直到明朝，大理府命段氏土司特設(shè)“老窩土司府”，一年一度征集老窩火腿，由馬幫通過(guò)老窩獅象橋、五尺官道為開(kāi)端的鹽馬古道，送往大理府，作為大理府上貢大明王朝的貢腿。

老窩鎮(zhèn)是一個(gè)古老的白族鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地處怒江東岸，碧羅雪山南緣，獨(dú)特的高山峽谷森林溪流，垂直分布濕帶的立體氣候，孕育了獨(dú)特的地方美食“老窩火腿”，因其特產(chǎn)于老窩鎮(zhèn)而被稱之為“老窩火腿”。世代居住的淳樸古寨子人習(xí)慣將本地黑毛土豬在樹(shù)林里散養(yǎng)，輔以少量玉米、綠菜、野菜喂養(yǎng)。散養(yǎng)土豬，自由自在，吸山風(fēng)晨露，嘗神農(nóng)百草，飲山澗清泉，食鮮花野果，待其肥育后在每年寒冬臘月春節(jié)來(lái)臨前屠宰“過(guò)年豬”，再將“過(guò)年豬”的后腿切割成“琵琶形”或“柳葉形”，按照古老的歷法推算時(shí)辰，抹上怒江特有的“桃花鹽”，用白族民間流傳的傳統(tǒng)制作工藝精心揉制、放陰涼處晾曬，最后掛在農(nóng)家灶膛上方懸晾、炊煙裊腿、谷倉(cāng)碼藏，然后在森林中自然發(fā)酵，日積月累……經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，發(fā)酵成熟的“過(guò)年豬后腿”蛻變成了風(fēng)味獨(dú)特的老窩火腿，有一點(diǎn)淡淡的煙火味，凝聚了古寨子大自然的精、氣、神。老窩火腿制作過(guò)程不添加任何防腐劑和其他化學(xué)制劑，加之散養(yǎng)周期長(zhǎng)，其肉質(zhì)細(xì)膩柔軟。

公司在堅(jiān)持傳統(tǒng)腌制發(fā)酵的的基礎(chǔ)上，為了更原生態(tài)、更科學(xué)地制作出高端的獨(dú)具風(fēng)味的火腿，獨(dú)創(chuàng)性地在森林的房屋中通風(fēng)狀態(tài)下自然發(fā)酵。因此，老窩火腿具有低鹽、肉色鮮艷、香氣醇厚、口感清香柔軟的特點(diǎn)，是純自然發(fā)酵的食品級(jí)、蔬菜級(jí)火腿，綠色、健康，可長(zhǎng)時(shí)間自然保存；日常食用方便，可燉、炒、蒸、煮，涼拌、煲湯提鮮；最有特色的是兩年以上的老窩火腿，以生食為最佳風(fēng)味，可以作為茶點(diǎn)，也可搭配優(yōu)質(zhì)紅酒、白酒、洋酒等飲品食用，風(fēng)味更佳，也可搭配水果、蔬菜、魚(yú)子醬、沙拉等食用，是宴請(qǐng)饋贈(zèng)之美食佳品。