貴州珍酒釀酒有限公司

貴州珍酒釀酒有限公司生產(chǎn)的珍牌53%vol珍酒·珍十五以優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為主要原料，采用傳統(tǒng)醬香型白酒純糧固態(tài)發(fā)酵工藝精心釀造，具有醬香突出、陳香舒適、細(xì)膩圓潤、綿甜味長、空杯留香持久的風(fēng)格特點(diǎn)。

53%vol珍酒· 珍十五的原材料品質(zhì)要求極高，這也是保證53%vol珍酒·珍十五高品質(zhì)的基礎(chǔ)。黔北紅纓子糯高粱粒小皮厚、果實(shí)飽滿、耐翻造、能經(jīng)受多次蒸煮、糯性大（支鏈淀粉占比87%以上）、出酒質(zhì)量最好；制曲使用河南的泛麥8號作為原料，其硬度、淀粉及蛋白質(zhì)含量都比較適宜制作高溫大曲，采用單一品種的小麥，其指標(biāo)一致性好，更利于生產(chǎn)過程的控制；釀酒水源地山清水秀，孕育出天然的山泉水，水質(zhì)清澈而甘洌，富含有益礦物質(zhì)，能有效促進(jìn)釀酒微生物的繁殖及酶的形成，利用優(yōu)質(zhì)天然山泉水進(jìn)行釀酒，造就了53%vol珍酒·珍十五醬香突出、柔雅醇甜的獨(dú)特口感；另一方面，獨(dú)特的遵義匯川小氣候給珍酒的釀造提供了優(yōu)質(zhì)的條件，珍酒產(chǎn)地地處亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，雨量充沛，空氣濕度大，非常適合釀酒微生物的生長繁衍。

53%vol珍酒·珍十五是用工匠精神打造的一款高品質(zhì)的、具有珍貴價值的工匠級好酒。在連續(xù)生產(chǎn)醬酒近半個世紀(jì)形成的微生物環(huán)境和場地中，在秉承工匠精神、堅守傳統(tǒng)大曲醬香釀造工藝和流程的同時，公司因地制宜進(jìn)行了工藝細(xì)節(jié)的精細(xì)化釀造。一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，端午制曲，重陽下沙，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七輪次取酒，長期陶壇珍藏。其十大獨(dú)特工藝（可概括為“三高”“三多”“三低”“一長”），即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒、輪次多、用糧多、用曲多、酒醅水分低、糖化率低、出酒率低、儲存時間長。

53%vol珍酒·珍十五選用每輪次的一等醇甜及三、四和五輪次的醬香和窖底香盤兌后作為基酒進(jìn)行精心儲藏備用，保證了珍十五的高品質(zhì)基礎(chǔ)，這部分酒占全年產(chǎn)量的比例不超過50%。高品質(zhì)的醬香，需要有高品質(zhì)的基酒和多種典型體及多種年限的優(yōu)質(zhì)老酒勾兌而成。53%vol珍酒·珍十五選用15年以上的優(yōu)質(zhì)調(diào)味老酒進(jìn)行調(diào)味，53%vol按珍酒·珍十五的標(biāo)準(zhǔn)匠心勾兌而成，以酒勾酒，未添加任何香氣、香味物質(zhì)。