貴州茅臺酒股份有限公司

貴州茅臺酒股份有限公司生產(chǎn)的飛天貴州茅臺酒(53%vol)以本地優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為原料，利用得天獨厚的自然環(huán)境，采用科學(xué)獨特的傳統(tǒng)工藝精心釀制，歷經(jīng)5年而成，未添加任何香氣、香味物質(zhì)，具有微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。

這款產(chǎn)品酒體最大的特征在于水果香、堅果香、花香、曲香等其他主體香氣完美融合，結(jié)構(gòu)平衡而協(xié)調(diào)。這也被現(xiàn)代風(fēng)味分析方法的檢測結(jié)果所佐證。

公司采用多種風(fēng)味貢獻(xiàn)評價方法并與感官評價相結(jié)合，首次繪制了包括香氣、口味及口感共19個維度的茅臺酒風(fēng)味輪廓圖，實現(xiàn)了茅臺酒風(fēng)味結(jié)果表達(dá)的可視化:依據(jù)茅臺酒風(fēng)味物質(zhì)香氣貢獻(xiàn)研究結(jié)果劃分為9個維度，首次繪制了茅臺酒的風(fēng)味輪廓圖，將風(fēng)味研究從單個化合物層面上升到香氣維度層面，使得風(fēng)味分析更具整體性、全面性及簡便性，實現(xiàn)了感官描述的具體化、數(shù)字化和形象化。采用基于相似系統(tǒng)理論的相似度方法計算醬香型白酒風(fēng)味輪廓相似度，與勾兌技藝中對酒體香與味之間平衡的把控相結(jié)合，建立了“感官+風(fēng)味+化學(xué)計量學(xué)”的白酒多維風(fēng)味品質(zhì)評價體系，形成了兼具醬香型白酒品質(zhì)穩(wěn)定性與風(fēng)格特色表達(dá)的酒體設(shè)計體系。