廣州市蓮香樓有限公司

雞仔餅是廣東四大名餅之一，始創(chuàng)于清朝咸豐年間，距今有100多年的歷史。其口味甘香酥脆，主要原料為面粉、冰肉、芝麻、瓜仁等。因其形狀像雛雞，故稱雞仔餅。

蓮香樓現(xiàn)在制作雞仔餅的材料主要有面粉、冰肉、南乳、雞蛋黃、白芝麻、瓜仁、核桃、麻油、食鹽、蒜蓉、麥芽糖、白糖、白蘭地、胡椒粉、五香粉，與傳統(tǒng)的制作材料相比，把低檔的曲酒換成了高檔的白蘭地，這樣做出來的雞仔餅在細(xì)嚼之后，會(huì)更容易感受到那些藏在餅皮下的南乳、蒜蓉、冰肉、芝麻、果仁等多種口味在味蕾上有序地交融在一起。

口感方面，市面上用機(jī)器來制作的雞仔餅在外形上往往像一塊薄餅，雖然它們吃起來都很脆，但大多數(shù)口感則會(huì)顯得非常單一，通常吃一兩塊就不再想吃下去了。而蓮香樓手工制作的雞仔餅在外形上按照最傳統(tǒng)的做法，每一個(gè)手工制作的雞仔餅都會(huì)在師傅的手上變成一只栩栩如生的小雞，整體飽滿厚實(shí)，咬下去外表酥脆、內(nèi)里軟糯，酥軟的口感交織并行。

蓮香樓傳承至今已有130多年了，蓮香樓負(fù)責(zé)制餅的師傅們都是經(jīng)過一代一代不斷傳承下來的，在制作雞仔餅的時(shí)候都會(huì)結(jié)合老師傅們的傳承和自己的經(jīng)驗(yàn)，再根據(jù)每批原材料的細(xì)微差別而不斷地調(diào)整配方，力求每一批手工制作的雞仔餅在味道和口感上保持一致。