李錦記(新會(huì))食品有限公司

李錦記(新會(huì))食品有限公司生產(chǎn)的李錦記牌蘇梅醬選用優(yōu)質(zhì)鹽腌青梅為主要原料，將果肉和果核分離，取出果核，再把果肉打成糊狀，加入白砂糖、食醋、姜、辣椒等輔料調(diào)配煮制而成。外觀晶瑩剔透，醬體黏稠、順滑，味道甜酸適口，具有獨(dú)特的咸青梅果香味。

2022年，李錦記牌蘇梅醬入選中國宇航員佐餐醬料，隨神舟十五號(hào)飛入太空，為航天員提供美味。

蘇梅醬又稱冰花梅醬，青梅的風(fēng)味及質(zhì)量在成品中起到關(guān)鍵作用。李錦記公司選購廣東揭陽、普寧和福州一帶的新鮮青梅，其果肉飽滿，將其腌制后用于制作蘇梅醬。剛采摘的青梅呈青綠色，腌制前需要把摘下來的青梅后熟變黃，再經(jīng)清洗、挑選入池，按一定的比例加入食鹽，青梅在食鹽的腌制作用下，會(huì)慢慢滲出汁液，青梅顏色由淺黃色逐漸變成深棕黃色，其獨(dú)特的口感及果香味也逐漸形成。

清代醫(yī)家顧仲在《養(yǎng)小錄》提及：“三伏取熟梅搗爛，不見水，不加鹽，曬十日。去核及皮，加紫蘇，再曬十日收貯。用時(shí)或鹽或糖，代醋亦精?！边@就是蘇梅醬(冰花梅醬)的前身：酸梅醬。早在清嘉慶年間便出現(xiàn)了“酸梅醬”這一詞。酸梅醬以腌制青梅為主要成分，配料食鹽、白糖、醋和水煮制而成。

北方善于烹制烤鴨，而廣東一帶則善于烹制燒鵝。蘇梅醬既可用于點(diǎn)蘸、燒鴨、燒鵝及其他烤焗肉類，也可與其他調(diào)味料混合使用，烹煮五味鵝、梅子豬手、甜酸肉等菜式，菜肴甜酸可口。