廣東金九餅業(yè)有限公司

2013年原國家質(zhì)檢總局認(rèn)定金九月餅為“中華人民共和國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，2014年金九月餅傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝入選第五批廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

廣東金九餅業(yè)有限公司生產(chǎn)的金九月餅是以五仁、金腿餡料為主要特色的傳統(tǒng)廣式月餅，味道呈咸略帶甜味，油潤松軟，皮薄餡厚，口感層次分明，果仁香脆，火腿肉絲韌勁足，咀嚼后仍留有獨特的肉香味。

金九月餅外形以圓形大餅為主，月餅直徑從150mm到380mm不等，月餅規(guī)格以0.5kg、1kg、1.5kg、2kg為主，色澤棕黃，多以龍鳳為餅面圖案，大方精致。

金九月餅的原材料大部分采取本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米、芝麻、花生油、白砂糖、香蔥、秘制晾肉、秘制糖肉、自制五香料、姜汁、曲酒、頂級五仁(桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁)、小麥粉等多達(dá)十幾種材料，其中秘制晾肉、秘制糖肉、花生油、五香料等是金九月餅所特有的，是在吳川特定的地理環(huán)境下制作而成的。金九月餅生產(chǎn)工藝主要包括(熬糖漿、腌制晾肉、腌制糖肉等)原料預(yù)處理、制餅皮、手工拌餡、手工包餡、手工成形、烘烤、冷卻、檢測、包裝等幾十道工序。

金九月餅的制作技術(shù)是代代相傳下來的，用的是祖?zhèn)髟嘛炁浞?。這獨特傳統(tǒng)的制作工藝，經(jīng)歷了幾代人的傳承和積淀，日臻精細(xì)，環(huán)節(jié)復(fù)雜，要求嚴(yán)格。特別是揉捏、搓擦、攪拌等秘傳手法及配料、肉類腌制、烤曬等傳統(tǒng)工藝是金九月餅制作獨有的技術(shù)。