河南韓胖子品牌管理有限公司

河南韓胖子品牌管理有限公司的前身是河南省韓胖子食品有限公司，生產(chǎn)韓胖子、韓家醬鴨、手撕鴨脖等產(chǎn)品。其生產(chǎn)工藝始于清朝同治九年(1870年)，歷經(jīng)五代傳承，距今已有150多年歷史。

醬烤土鴨生產(chǎn)工藝古樸，原料皆選用本地養(yǎng)殖土鴨。本地土鴨粗放養(yǎng)殖，食用河中小蝦和小魚，蛋白質(zhì)和各種維生素含量高，能保證所產(chǎn)醬鴨的品質(zhì)與香味。精選優(yōu)質(zhì)土鴨，宰殺洗凈，剁去鴨掌，開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈;取一大缸，放入土鴨、精鹽和八角、山柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽拔、白芷、香葉等20余種香料腌制24小時，并進行翻動，浸泡至入味后撈出;用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，將土鴨掛到室外自然風(fēng)干48小時，然后放入烤爐中進行烤制12小時，去除鴨油，使肉質(zhì)緊實;取一大鍋，把土鴨放在鍋內(nèi)，加入辣椒、麻椒和各種調(diào)味品鹵制30分鐘后撈出。全過程不加添加劑、防腐劑，原有營養(yǎng)成分未遭到任何破壞，生產(chǎn)的醬鴨、鴨脖產(chǎn)品以醬、辣、鮮、香為主，味正色鮮，具有“醬香濃郁、麻辣鮮爽、香而不膩、口味獨特、色澤紅棕”的特色。

2022年，“韓家醬鴨”被評為周口市川匯區(qū)第一屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。