寶豐酒業(yè)有限公司

寶豐酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的寶豐牌寶豐酒以高粱、大麥、小麥、豌豆等為主要原料，經(jīng)清蒸二次清工藝加工而成，具有清香純正、醇甜柔潤、香味諧調(diào)、回味爽凈的獨特風(fēng)格，是我國清香型白酒的典型代表之一。

寶豐酒的釀造工藝傳承于940年前北宋時期的程氏釀造法。多年來，寶豐酒人以“程氏古法六藝”為基礎(chǔ)，不斷融合新技術(shù)和現(xiàn)代科研成果，凝練出了新時代的“寶豐六藝”釀造法，并總結(jié)提煉了“六凈歸一”的核心，使清香寶豐的“純凈”品質(zhì)得到了極大提升。

好曲制凈。改變單一大曲的使用，選用大麥、小麥、豌豆三種糧食混合制曲，制成清茬、后火、紅心三種大曲，其曲心分別呈現(xiàn)白色、棕色、紅色，因此稱為“三色曲”。

蒸糧潤凈。精選優(yōu)質(zhì)高粱，均勻粉碎成4、6、8瓣，然后凹形堆積，加95℃以上高溫天然水，滋潤24小時，摻拌均勻，再裝入甑鍋中蒸糧。蒸糧要求火候穩(wěn)準(zhǔn)，逐漸升溫，循序漸進，達到“熟而不粘，內(nèi)無生心”。下曲歸凈。蒸熟的高粱均勻攤放于干凈的通風(fēng)地板上，溫度下降至10℃時，按3∶4∶3的比例加入粉碎了的紅心、后火、清茬三種大曲，摻拌均勻，入缸發(fā)酵。

陶缸守凈。寶豐酒采用陶瓷地缸發(fā)酵法，發(fā)酵前，地缸用95℃以上的熱水清洗3遍，既保證了發(fā)酵環(huán)境的純凈、衛(wèi)生，又為糧醅中的有益微生物生長、繁殖、代謝創(chuàng)造了好的環(huán)境。寶豐獨創(chuàng)“鵝卵石+水”調(diào)控發(fā)酵溫度和環(huán)境濕度，保證了地缸發(fā)酵環(huán)境溫潤適宜。

蒸酒餾凈。采用“清蒸二次清”的傳統(tǒng)工藝，清蒸原料、清蒸輔料，兩次發(fā)酵，兩次蒸餾。裝甑蒸餾按照“輕、松、薄、勻、散、齊”六字法進行，緩氣蒸餾、大氣追尾、上氣均勻，掐頭去尾，保證蒸餾效果，達到要求的優(yōu)級品率。摘酒取凈。通過觀察酒花大小和停留時間長短，判斷酒度、酒質(zhì)，將高度、中度、低度酒分離開，按質(zhì)摘酒，分級貯存，保證了原酒貯存的科學(xué)性，促進貯陳提質(zhì)效果。

寶豐酒釀造工藝貫穿“清、凈”二字。清蒸原料、清蒸輔料、清茬發(fā)酵、清蒸餾酒，有效排除原輔料中的雜味，有利于乙酸乙酯復(fù)合香味的生成，保證寶豐酒的優(yōu)級品質(zhì)。埋在地下的陶缸作為發(fā)酵容器，不與泥土接觸，減少雜菌污染，保證發(fā)酵過程更加清潔純凈。寶豐酒釀造全程可謂“一清到底”。寶豐酒體干凈?，F(xiàn)代色譜儀分析研究顯示，清香型白酒較之其他香型，所含微量成分更少，入口凈、順，無邪雜味，飲后身體感官相對更輕松舒適，醒酒更快。同時，有害成分(雜醇油、醛類等物質(zhì))更少，不上頭，不頭疼。