山東玉兔食品股份有限公司

黃豆醬起源于西漢，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。與甜面醬不同的是，黃豆醬使用完整的大豆發(fā)酵而成，具有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可廣泛用于蘸、燜、蒸、炒、拌等多種調(diào)味用途。山東玉兔食品股份有限公司生產(chǎn)的玉兔牌黃豆醬與其他品類的黃豆醬相比，具有豆粒完整、熟而不爛、醬香濃郁、咸甜適口等顯著特色。

玉兔牌黃豆醬選用一級(jí)非轉(zhuǎn)基因黃豆，經(jīng)過(guò)原料配比、洗凈蒸煮、冷卻接種、入池制曲、成曲發(fā)酵、后熟篩選、灌裝滅菌、檢驗(yàn)出廠等工藝流程精制而成。

玉兔牌黃豆醬的生產(chǎn)具有以下特色。

1.配方科學(xué)

大豆與面粉按照11∶9的比例配方，根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)不同稍有調(diào)整，釀造的黃豆醬稀稠適度、體態(tài)均勻。

2.協(xié)同制曲

大豆經(jīng)揀選去雜后，用冷水泡豆8—10小時(shí)，使大豆充分吸水膨脹，蒸熟蒸透，多菌種協(xié)同制曲，酵母菌增香，保持黃豆醬口感風(fēng)味穩(wěn)定。

3.自然后熟

自然溫度發(fā)酵60—90天，根據(jù)不同品種要求后熟調(diào)配。

4.豆粒完整

黃豆醬釀造過(guò)程減少混合攪拌次數(shù)，保持黃豆顆粒完整，熟而不爛，口感軟糯。

該產(chǎn)品色澤金黃、稀稠適度、醬香濃郁、咸甜適口、味道鮮美，是一款深受消費(fèi)者喜愛(ài)的特色風(fēng)味食品。