山東天下第一村燒餅有限公司

天下第一村牌香酥燒餅為純手工制作，制作工藝主要包括配料、和面、揉劑、延壓成形、著麻、烘烤、包裝等工序。

（1）配料：面粉是主要原料，甜味燒餅主要用白砂糖，配以適量的脫皮芝麻仁；咸酥燒餅主要用食鹽、香辛料，配以適量的脫皮芝麻仁。

（2）和面：將配好的原料混合成軟硬適中（根據(jù)天氣變化而不同）的水面。

（3）揉劑：把水面分隔切成長8cm 的條形，揉成大小在10—15g不等的圓形劑子，要求外表光滑、大小適中、劑口端正。

（4）延壓成形：將醒好的劑子用手在平整的玻璃器皿上延展成直徑10—15cm、厚1mm 的圓形面餅，要求厚薄均勻、大小均勻、無木耳邊。

（5）著麻：將延展好的面餅放在均勻分布芝麻的木盤內(nèi)，使面餅的一面均勻分布芝麻。

（6）烘烤：將均勻分布芝麻的面餅貼到爐膛鏊子上，烤爐溫度控制在200℃左右，烤出的燒餅要求色澤金黃，酥孔羅列。

（7）包裝：烘烤出爐的產(chǎn)品要求香、酥、薄、脆，經(jīng)過內(nèi)包裝的篩選區(qū)分，將合格的產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)包裝；外包裝：將內(nèi)包的燒餅進(jìn)行裝盒、裝箱。

2021年，天下第一村牌香酥燒餅由淄博市人民政府公布、周村區(qū)文化新聞出版局頒發(fā)“市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號。