山東即墨黃酒廠有限公司

山東即墨黃酒廠有限公司成立于1949年，主要生產(chǎn)即墨牌即墨老酒系列產(chǎn)品，是中國北方黃酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。

即墨老酒(五年陳釀)以黍米為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、儲存等工藝加工而成，有別于其他黃酒，具有紅褐透明、微苦焦香、后味深長、盈盅不溢的典型風格。

即墨老酒以其悠久的歷史和豐富的文化底蘊，形成了獨特的即墨老酒文化。2006年，即墨老酒被中華人民共和國商務部授予“中華老字號”，2013年，即墨老酒黃酒傳統(tǒng)釀造技藝被山東省人民政府評為省級非物質文化遺產(chǎn)。

即墨老酒采用嶗山水系地下水釀造，水質清澈甘洌，無污染;主要原料是來自內蒙古大草原無污染的黍米，米粒大、光圓、顆粒飽滿整齊、色澤均勻無雜質，是釀造黃酒的上乘原料。“曲為酒中骨”，即墨老酒用曲是每年的中伏季節(jié)，選用優(yōu)質小麥，在通風透光、環(huán)境適宜的室內制作出的，以保證各種霉菌生成豐富的糖化發(fā)酵酶，然后再陳放一年以上才能使用。此曲早被中醫(yī)選為藥用，稱為“神曲”。

制糜工藝是即墨老酒與其他黃酒釀造工藝的根本區(qū)別。其他黃酒釀造都是用“蒸飯法”，唯獨即墨老酒用的是“煮飯加煪糜”的獨特工藝，即將泡好的黍米放入鍋中，邊加溫邊用鍋鏟攪拌，使黍米糜焦而不糊，到呈棕紅色時出鍋。將制好的“糜”在案板上攤涼，待降到適當溫度時，按一定比例拌入加工好的曲面，再反復攤攪(打耙)，使之混合均勻，煪而成糜。