威海威高食品有限公司

威海威高食品公司生產(chǎn)的海詩萊牌鲅魚水餃以鲅魚、韭菜等為主要原料，經(jīng)魚骨肉分離、和餡、成型、速凍、包裝、金重檢測等工藝加工而成。

海詩萊鲅魚水餃選用威海本地鲅魚為原料。威海地處渤海、黃海交界處，海域?qū)掗煟Ｙ|(zhì)優(yōu)越且富含多種微量元素，適合鲅魚生長。威海鲅魚肉多刺少、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅實緊密，鲅魚肉質(zhì)更加富有彈性，蛋白質(zhì)含量高。

生產(chǎn)工藝方面，海詩萊鲅魚水餃通過魚肉鎖鮮技術(shù)和低溫滾揉工藝，利用合適的去腥物質(zhì)，采用各原料之間最佳的搭配比例和水產(chǎn)品加工速凍鎖鮮工藝，保證魚肉的鮮嫩口感的同時又能達(dá)到很好地去腥效果。此外，從產(chǎn)品的凝膠度改善方面入手，在市面上現(xiàn)有的魚肉制品的基礎(chǔ)上，對其進(jìn)行創(chuàng)新與改進(jìn)，使其口感得到極大的提升，同時增加溫度控制程序、機器滾揉工藝，模擬手打工序。通過試驗采取了一種新型滾揉方式，將混合好的魚糜在低溫下按同一個方向滾揉，反復(fù)進(jìn)行這一系列步驟。滾揉按摩的作用可使肉質(zhì)松軟，加速鹽水滲透擴散，使肉發(fā)色均勻，使蛋白質(zhì)外滲，形成黏糊狀物質(zhì)，增強肉塊間的黏著能力，使制品不松碎，加速肉的成熟，改善制品風(fēng)味。通過質(zhì)構(gòu)儀數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)新型低溫滾揉工藝能使魚糜的質(zhì)地更加均勻，且提高其凝膠性，充分保留魚的鮮味。

海詩萊鲅魚水餃具有色澤白亮、皮薄餡大、口味咸鮮、形似元寶、餃皮爽滑、魚餡軟嫩等特色。