青山湖區(qū)百年封缸米酒坊

青山湖區(qū)百年封缸米酒坊釀造的鳳缸牌九月酒以傳統(tǒng)麩曲為糖化劑，精選優(yōu)質(zhì)圓粒糯米為主要原料，取地層20米以下呈弱堿性井水釀造。其歷史可以追溯到清朝道光年間，生產(chǎn)手藝由胡有宏創(chuàng)始于1863年，制作技藝代代口口相傳，具有自己獨(dú)特的風(fēng)格特色。

該酒采用傳統(tǒng)手工釀造，工藝繁雜，主要有浸漬、蒸煮、落缸、發(fā)酵、壓濾、貯存等工序，每道工序?qū)囟群蜁r(shí)間的把控都頗有講究。九月酒釀造工序不僅均為手工操作，而且蒸煮時(shí)一定要使用大鍋土灶，以柴草做燃料，成酒后用陶缸貯存三年以上，這樣釀出的酒更醇香綿甜。經(jīng)過多年的封缸貯存，打開酒壇，焦香的氣味撲鼻而來(lái)。壇里的酒色呈深褐色，發(fā)著烏亮的光澤，酒味鮮甜醇厚。

九月酒釀造技藝于2008年5月入選南昌市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2022年12月酒坊入選全國(guó)“非遺工坊典型案例”。

近年來(lái)，青山湖區(qū)百年封缸米酒坊受國(guó)家政策、市場(chǎng)環(huán)境的影響，傳統(tǒng)的釀酒技藝也發(fā)生了部分改變。為使產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，酒坊進(jìn)行了設(shè)備更新，由燃燒柴草改為燃燒生物質(zhì)顆粒，降低了二氧化碳、二氧化硫的排放量;蒸餾時(shí)，冷卻水回收再利用，減少了廢水的排放量;酒糟加工成飼料，減少了廢棄物的排放量。這些措施提高了生產(chǎn)技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)了綠色的生產(chǎn)模式。

在研發(fā)之路上，酒坊還歸納出了自己的釀酒經(jīng)驗(yàn)，例如釀造甜酒釀采取麩曲工藝，壓榨后的甜酒糟采用大曲工藝蒸餾取酒，酒質(zhì)得到不斷提高。