雅客(中國(guó))有限公司

雅客(中國(guó))有限公司生產(chǎn)的鹵大益牌慢烤鴨脖原料來(lái)自國(guó)內(nèi)具有食品安全保障能力且綜合實(shí)力排名靠前的知名供應(yīng)商，從而保證原料的新鮮度和高品質(zhì)，同時(shí)確保生產(chǎn)過(guò)程受?chē)?guó)家食品質(zhì)量安全管理體系管控、監(jiān)控。

公司從全國(guó)各地甄選優(yōu)質(zhì)肉源，并在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，最大限度地保留原肉的肉質(zhì)、香味和口感，讓消費(fèi)者吃好肉，吃好吃的肉。鹵大益慢烤鴨脖所用的辣椒、花椒、砂仁、八角、豆蔻、胡椒等香料都經(jīng)過(guò)層層篩選把關(guān)，好的香辛料需要在產(chǎn)季第一時(shí)間到產(chǎn)地?fù)屬?gòu)，每年都有采購(gòu)團(tuán)隊(duì)遍布全國(guó)各地在第一時(shí)間搶購(gòu)優(yōu)質(zhì)香辛料。

鹵大益慢烤鴨脖堅(jiān)持“慢”工藝，采用低溫慢烘慢烤工藝，產(chǎn)品從加工開(kāi)始到加工結(jié)束最長(zhǎng)需要4天(約96小時(shí))，才能制作出與眾不同、嚼勁十足、燒烤香味自然、肉色紅潤(rùn)的優(yōu)質(zhì)烤產(chǎn)品。生產(chǎn)過(guò)程采用控溫解凍、鼓氣工藝技術(shù)及自動(dòng)化控制生產(chǎn)設(shè)備等技術(shù)。相比傳統(tǒng)自然解凍或自然流水解凍，新的解凍技術(shù)能有效控制解凍溫度和時(shí)間，保證原料的彈性和新鮮度，避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失，尤其是易溶解易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，從而提供原始濃郁的肉香味。采用間歇真空呼吸按摩滾揉腌制工藝及自動(dòng)化控制生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)，相比傳統(tǒng)“抓腌”“攪拌腌”等生產(chǎn)工藝，腌制更入味，產(chǎn)品肉質(zhì)結(jié)構(gòu)得到更好改善，達(dá)到了更為精細(xì)化、量化控制的水平。采用低溫烘干、變溫變風(fēng)速、量化烹飪控制技術(shù)，使產(chǎn)品可在量化控制的濕熱環(huán)境下進(jìn)行烹飪反應(yīng)，提升燒烤風(fēng)味，改善肉質(zhì)口感，使產(chǎn)品肉質(zhì)外焦里嫩，不硬不軟，耐嚼有咬勁。

鹵大益慢烤鴨脖聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅調(diào)制配方，創(chuàng)新打造“三味真火”———前味“甜”，中味“辣”，后味“麻”。三段式口味，開(kāi)創(chuàng)吃肉新體驗(yàn)，使得慢烤鴨脖在殺菌后依然保持持久天然美味，令人回味無(wú)窮。