黃山徽府源食品有限公司

黃山徽府源食品有限公司生產(chǎn)的源府徽牌臭鱖魚(又稱腌鮮鱖魚)，以精選上等新鮮鱖魚為主要原料，經(jīng)去鱗、去內(nèi)臟及魚鰓，清洗干凈，采用古方腌制發(fā)酵(用少許鹽均勻涂抹在鱖魚上，整齊放入桶內(nèi)，壓實(shí)，并經(jīng)常上下翻動(dòng)，腌制6—7天，腮幫鮮紅，肉質(zhì)不變、不腐敗，但有一種微微的異味)而成，洗凈后以熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)，產(chǎn)品異香濃厚、肉質(zhì)白嫩如蒜瓣、口感細(xì)膩嫩滑有彈性，成為膾炙人口的佳肴，深受消費(fèi)者青睞。

源府徽牌臭鱖魚沿襲古法腌制發(fā)酵，在做工細(xì)節(jié)上更是精益求精，使其肉質(zhì)更加細(xì)膩嫩滑，極易消化，使產(chǎn)品具有更豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

徽州臭鱖魚其實(shí)并不臭，初聞?dòng)行┊愇?，深聞則是奇香，它的本意就是“腐而不爛”的意思。

2020年5月，黃山徽府源食品有限公司榮獲歙縣人民政府、歙縣文化旅游體育局頒發(fā)的縣級臭鱖魚非遺傳承單位稱號;2020年9月，黃山徽府源食品有限公司榮獲黃山市文化和旅游局頒發(fā)的市級臭鱖魚非遺傳承單位稱號。