安徽王仁和米線食品有限公司

王仁和牌過橋米線是安徽王仁和米線食品有限公司匠心研制，采用傳統(tǒng)工藝，以精選無公害優(yōu)質(zhì)早稻米為主原料生產(chǎn)的米面產(chǎn)品，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。產(chǎn)品潔白透明，體薄柔韌，烹調(diào)方便，葷素均可，具有香甜軟糯、口感勁道、耐煮不爛、爽口滑嫩、煮后湯水不濁、易于消化的特點(diǎn)。既可當(dāng)街頭小食品，又可作正餐主食，可湯、可炒，或與調(diào)料生拌，若拌以肉絲之類，其味更佳。

該產(chǎn)品原料由早稻米、淀粉和水按照6∶3∶1的比例配制而成。使用的早稻米是遴選直鏈淀粉含量在25%左右的優(yōu)質(zhì)秈米品種，使用該類秈米制作的過橋米線其淀粉含量可達(dá)40%左右，蛋白質(zhì)含量為8%左右，除此之外還有水、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)及一定量的維生素。

米線制作過程中，要經(jīng)過磨漿、榨壓、傳輸、擠絲、蒸煮、烘干等16道工序，專用秈米中的淀粉經(jīng)加熱糊化后，直鏈淀粉分子從膨潤的淀粉粒中逸出，通過分子間的氫鍵以及空間構(gòu)象作用，形成具有三維網(wǎng)格結(jié)構(gòu)、一定黏彈性和強(qiáng)度凝膠，相對普通大米的結(jié)構(gòu)，精選秈米中的淀粉分子的結(jié)構(gòu)差異提升了過橋米線的凝膠速率及其穩(wěn)定性，使用該類秈米為原料生產(chǎn)的過橋米線具有彈、柔、爽、滑的特點(diǎn)。