黃山全江生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司

黃山全江生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的全江牌醬香黑豬肉，是以皖南土豬和黑毛豬的五花肉為主要原材料，在冬季經(jīng)過醬制、晾曬、風(fēng)干等傳統(tǒng)方式手工制作成的皖南地區(qū)經(jīng)典臘味食材。

徽州做臘肉的歷史可以追溯到新安郡時期，當(dāng)時的徽州人民于農(nóng)歷十二月合祭眾神，這項(xiàng)儀式叫作臘;臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干制成而得名。

徽州醬肉是將豬五花肉用醬油、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，由于添加了醬油，故稱為醬肉。

與其他生肉腌臘制品相比，徽州醬肉具有以下特點(diǎn):第一，傳統(tǒng)醬肉加工不需要特殊儀器設(shè)備，易于加工;第二，風(fēng)味獨(dú)特。醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一種風(fēng)味濃郁、口感良好的肉制品，并且可以根據(jù)消費(fèi)者的喜好調(diào)制不同的風(fēng)味;第三，不經(jīng)過煙熏工藝，更加衛(wèi)生安全，醬肉的食鹽含量較臘肉等肉制品低，符合當(dāng)代消費(fèi)的主流;第四，上醬后掛在通風(fēng)處自然發(fā)酵，有效改善了醬肉的風(fēng)味;第五，食用方便。沸水蒸熟或做主料、做輔料，炒、蒸、煮、燉、煨均可，適用菜系廣泛。