黃山全江生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司

黃山全江生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的全江牌徽州刀板香，是全江臘味以皖南山區(qū)土豬或黑毛豬的五花肉為主要原材料，在冬季經(jīng)過(guò)腌制、晾曬、風(fēng)干等傳統(tǒng)方式、手工制作成皖南地區(qū)特有的食材“刀板香”。

明嘉靖年間，徽州名人、兵書(shū)尚書(shū)胡宗憲返鄉(xiāng)時(shí)拜訪恩師，師母為款待愛(ài)徒，將家中臘月里腌制的豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃后胃口大開(kāi)，給此菜命名為“刀板香”。黃山全江生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的徽州刀板香，紅白相間、層次分明、晶瑩剔透，既保持了肉的咸香，又油而不膩、香氣濃郁、滋味鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，以及多種維生素和礦物質(zhì)。

傳統(tǒng)刀板香腌制、晾曬制作一般在農(nóng)歷冬至節(jié)氣后至臘月間，氣溫要求低于10℃，晾曬期天氣晴朗、風(fēng)速2—4級(jí)。黃山全江生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司所在的黃山區(qū)地屬皖南山區(qū)，有太平湖小氣候群，氣候適宜傳統(tǒng)刀板香腌制、晾曬制作。全江臘味的徽州刀板香采用傳統(tǒng)工藝，制作工藝復(fù)雜、流程考究，經(jīng)歷腌制、發(fā)酵、自然晾曬等環(huán)節(jié)，各種營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵分解，更容易被人體吸收。