平湖市老鼎豐釀造食品有限公司

平湖市老鼎豐釀造食品有限公司(老鼎豐醬園)創(chuàng)始于道光二十七年(1847年)，歷史悠久，文化底蘊深厚，至今已有176年歷史，古法醬油的制作工藝也傳承保留至今。2010年，公司被中華人民共和國商務部認定為“中華老字號”。

醬園地處魚米之鄉(xiāng)浙江嘉興，擁有江南一帶特有的四季氣候和優(yōu)質的水源。生產的群歡牌天然缸曬釀造醬油以精選優(yōu)質大豆為主要原料，經古法傳統(tǒng)缸曬釀制工藝加工而成，具有江南一帶獨特的醬香風味。老鼎豐釀造醬油技藝已被列入嘉興市非物質文化遺產代表性項目。

醬油生產過程需經過黃豆篩選、浸泡、蒸煮、入面粉搭曲、鹽水拌和入陶制大缸內等多道工序。專業(yè)的醬油師傅根據(jù)發(fā)酵進度使用特制的專用古法木制器具進行翻缸、搗缸、抽油、淋澆等勞作手法，使原料充分均衡發(fā)酵。再運用望、聞、品等技巧來辨別醬油的成熟情況。雨天加蓋竹編缸帽，自然常溫曬制，歷經跨兩年的天然露曬發(fā)酵。發(fā)酵成熟后的醬醪放入特制布袋中，兩頭扎緊，一袋一袋整齊排列放入百年歷史的古法木榨中，使用粗壯的上好老榆木利用杠桿原理進行壓榨濾油、汁渣分離。整個醬油釀制過程經歷多達十多次的檢驗，再通過專業(yè)設備過濾以及超高溫瞬間滅菌，使醬油安全衛(wèi)生，保留了獨特的口感和風味。

缸曬醬油質地濃稠，顏色紅潤光亮，醬香醇厚、味道鮮美，無添加防腐劑而久存不壞，是純天然的古法傳統(tǒng)醬油。