義烏市金華火腿有限公司

浙江省義烏市金華火腿有限公司創(chuàng)辦于1984年,是一家集火腿加工、批發(fā)、零售于一體的食品商業(yè)企業(yè)。

公司生產(chǎn)的金立牌金華火腿,于立冬至立春期間腌制,俗稱“正冬腿”?；?span style="text-indent: 2em;">腿的原料選用單只重量6kg以上,皮薄腳細(xì),腿心飽滿,肥瘦適中的豬后腿。作為金華火腿唯一輔料的鹽則選用符合國(guó)家食用鹽標(biāo)準(zhǔn)的未加碘海鹽。

優(yōu)良的原料和輔料為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品打好了基礎(chǔ),再經(jīng)嚴(yán)格精密的加工工藝,把一只只豬后腿制成了飄香四溢的金華火腿。

金立金華火腿采用傳統(tǒng)加工工藝,共計(jì)80多道工序。首先進(jìn)行腿坯修割,其次進(jìn)行6—7次不同時(shí)間、不同部位、不同要求的上鹽腌制,并在腌制時(shí)長(zhǎng)和腌制效果滿足以后進(jìn)行浸泡刷洗。刷洗之后懸掛火腿晾曬,在火腿皮面蓋印。根據(jù)天氣溫度、濕度和陽(yáng)光大小晾曬4—6天不等,晾曬期間火腿還需進(jìn)行絞腿骨、壓腳爪、捶關(guān)節(jié)、按腿身、捧腿心等幾道工序。曬腿結(jié)束后先用燃?xì)鈬姛袅菬让?除去殘余豬毛,同時(shí)也達(dá)到滅殺蟲害的作用,再將火腿上架發(fā)酵。上架發(fā)酵可以使腌腿內(nèi)部肉質(zhì)中的水分蒸發(fā),也可以促進(jìn)火腿發(fā)香成熟,該階段需用時(shí)5個(gè)月以上,歷經(jīng)天氣涼爽的春天、潮濕溫暖的梅雨季節(jié)和“三伏”盛夏季節(jié),隨著溫度、濕度的變化,火腿芳香濃郁的風(fēng)味最終形成。

在火腿發(fā)酵過(guò)程中,還要對(duì)火腿進(jìn)行外形修整,去除因肉質(zhì)收縮而外露的骨骼,使火腿呈現(xiàn)“竹葉形”。

火腿發(fā)酵成熟以后進(jìn)行落架堆疊,并在其表面涂抹食用油,延緩表層氧化。最后由經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅用竹簽插入火腿三個(gè)不同的部位,嗅聞其上黏附的氣味,以此來(lái)給火腿進(jìn)行等級(jí)分類。

金立金華火腿的整腿禮盒只選用三簽香的火腿,嚴(yán)格把控成品質(zhì)量,為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。