江蘇雙溝酒業(yè)股份有限公司

江蘇雙溝酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的雙溝牌52%vol蘇酒頭排酒，以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米等糧谷為主要原料，以小麥、大麥制得的中高溫大曲、高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)泥窖發(fā)酵、續(xù)茬配料、混蒸混燒老五甑工藝，經(jīng)低溫緩慢發(fā)酵、分層裝甑蒸餾、分段量質(zhì)接酒得到原酒，經(jīng)陶壇長期貯存后，精心勾調(diào)而成。

按照節(jié)氣變化規(guī)律，雙溝釀酒的一個周期分為4個排次，蘇酒頭排酒選用的是每年釀酒生產(chǎn)中發(fā)酵周期最長、質(zhì)量最優(yōu)的第一個排次酒，即頭排酒。頭排酒從春分時節(jié)入窖，到白露時節(jié)開窖，歷經(jīng)12個節(jié)氣、180天的超長期緩慢發(fā)酵過程，具有更豐富的風(fēng)味物質(zhì)和更綿厚的口感。

釀造蘇酒頭排酒的雙溝老窖池群和釀酒作坊于2020年被國家工業(yè)和信息化部批準(zhǔn)為國家工業(yè)遺產(chǎn)。老窖池窖內(nèi)微生物群落結(jié)構(gòu)成熟穩(wěn)定，繁殖力旺盛，產(chǎn)酯生香能力強，產(chǎn)出的原酒無論是香氣的濃郁復(fù)合度還是香味的醇厚豐滿度都有明顯的優(yōu)勢。

蘇酒頭排酒生產(chǎn)過程中，出窖、拌料、裝甑、蒸餾、接酒、加曲、入窖等環(huán)節(jié)均由擁有20年以上豐富經(jīng)驗的老師傅手工完成，關(guān)鍵工藝參數(shù)調(diào)控精準(zhǔn)到位。多年來，他們總結(jié)了一套標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，能夠持續(xù)釀造出符合蘇酒頭排酒需要的基酒。

不僅如此，蘇酒頭排酒的獨特品質(zhì)還得益于雙溝所處的地理環(huán)境和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件。雙溝位處洪澤湖畔、淮河之濱，與75萬畝洪澤湖濕地緊密相鄰。濕地產(chǎn)區(qū)獨有的生態(tài)環(huán)境、微生物群落，溫潤的氣候，優(yōu)質(zhì)的水源，獨特的土壤加上善于釀酒的雙溝人，共同造就了香醇柔美的蘇酒頭排酒。

蘇酒頭排酒在傳承雙溝酒柔、香、潤、雅總體風(fēng)格的同時，進一步突出香味兼具、協(xié)調(diào)一體、輕松舒適的個性特色。陳香、窖香、曲香、糧香四香交融，馥郁典雅，入口后香甜柔潤，醇厚豐滿，落口爽滑，回味舒暢悠長，留香持久，具有雙溝酒的典型獨特風(fēng)格。