江蘇雨潤(rùn)肉食品有限公司

雨潤(rùn)牌鹽水鴨以櫻桃谷瘦形鴨為主要原料，以食用鹽、味精、生姜、香蔥、黃酒、花椒、八角和白豆蔻等簡(jiǎn)單且天然的調(diào)味料為輔料，經(jīng)原輔料驗(yàn)收、解凍、修整、腌制、熬鹵、浸鹵、涼胚、煮制、干燥、晾制、包裝、殺菌、冷卻，共13道工藝精心制作而成。雨潤(rùn)牌鹽水鴨和傳統(tǒng)腌臘制品不同，不僅選料上等，而且工藝獨(dú)特。

雨潤(rùn)牌鹽水鴨精選優(yōu)質(zhì)原輔料:鴨子要選山東臨沂的；花椒只要甘肅隴南的；香辛料只用濟(jì)南海樂食品有限公司的。公司在原輔料驗(yàn)收方面也很嚴(yán)格，大到各類原料，小到食用鹽、味精等各種常用輔料，每種原輔料都要經(jīng)過驗(yàn)廠、檢測(cè)，層層質(zhì)量把控。雨潤(rùn)牌鹽水鴨延續(xù)了傳統(tǒng)的古法工藝制作，要求熟鹽搓、老鹵復(fù)、吹得干、煮得足，使其濾油膩，驅(qū)腥臊，留鮮美，駐肥嫩。腌制工序中采用炒鹽，炒鹽可殺滅食鹽中的嗜熱菌，并且可使風(fēng)味增加；鹵制過程中采用老鹵鹵制，隨著鹵制次數(shù)的增多，老鹵含有的鴨中的可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)越來越多，從而賦予產(chǎn)品鮮醇濃厚的獨(dú)特美味；整鴨鹵制過程中采用低溫慢煮工藝，經(jīng)過整整一個(gè)多小時(shí)的煮制，鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。低溫慢煮工藝使鹽水鴨的肌肉儲(chǔ)水性好，彈牙可口，最大限度地保持了鴨肉的鮮嫩多汁，最能體現(xiàn)鴨肉本味。最終產(chǎn)品皮白油潤(rùn)，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者皆具。