遼寧溝幫子熏雞集團(tuán)有限公司

遼寧溝幫子熏雞集團(tuán)有限公司出品的溝幫子牌熏雞公及溝幫子牌傳統(tǒng)熏雞，使用公司自有飼料定點(diǎn)養(yǎng)殖的溜達(dá)雞，其中熏雞公精選4個(gè)月的公雞，確保肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。傳統(tǒng)熏雞選用400天左右的蛋雞，確保蛋雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，官方駐廠檢疫，確保進(jìn)廠雞源無(wú)抗生素殘留。

熏雞公和傳統(tǒng)熏雞在生產(chǎn)過(guò)程中，采用古法調(diào)制，用四代老湯，加入花椒、八角、陳皮、砂仁、肉桂、食用鹽、白砂糖、丁香等40余味調(diào)料。

熏制使用集團(tuán)公司自制熏爐，以白糖秘制熏烤。根據(jù)雞的大小，經(jīng)過(guò)8—10分鐘的熏制，地道熏香沁入每一寸肌理，回味悠長(zhǎng)。

熏雞公和傳統(tǒng)熏雞的制作需要經(jīng)過(guò)選雞、屠宰、檢疫、做型、白條分選、腌制、配料、調(diào)湯、煮制、調(diào)味、鹵制、倒鍋、湯味、二次投料、二次鹵制、熏制共16道細(xì)致工序。經(jīng)過(guò)17個(gè)小時(shí)腌制入味后，熏雞公需要大火開(kāi)鍋、小火翻個(gè)兒后再經(jīng)兩個(gè)半小時(shí)的燜制;傳統(tǒng)熏雞不僅需要大火開(kāi)鍋，鍋中還要一直處于翻花和冒泡狀態(tài)。兩種產(chǎn)品制作的區(qū)別在于火候和時(shí)間的掌握。制作全程保證質(zhì)量，整個(gè)過(guò)程復(fù)雜考究。

溝幫子牌熏雞公、溝幫子牌傳統(tǒng)熏雞有鮮雞和鎖鮮、真空包裝三種形式。其中鮮雞當(dāng)日宰殺，當(dāng)日出廠，冷藏條件下(0—4℃)保質(zhì)期為5天;速凍鎖鮮產(chǎn)品在-18℃保質(zhì)期為12個(gè)月;真空包裝產(chǎn)品采用高溫滅菌，保質(zhì)期為12個(gè)月。以上工序流程保證了溝幫子熏雞的口感，口味咸淡適中，鮮香濃郁，并微散宜人藥料芬芳，其肉爛而連絲，熏味十足，并具有醬鹵制品特有的風(fēng)味。

遼寧溝幫子熏雞集團(tuán)有限公司作為溝幫子熏雞的創(chuàng)始者、著名的“溝幫子”和“尹家”商標(biāo)的擁有者，自精制第一只熏雞開(kāi)始，四代人堅(jiān)守百余年，公司被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，“溝幫子熏雞制作技藝”被列入遼寧省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。