山西四達(dá)酒類(lèi)飲料有限責(zé)任公司

山西四達(dá)酒類(lèi)飲料有限責(zé)任公司成立于2002年，為山西省人民政府認(rèn)定的“代縣黃酒釀造技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目省級(jí)保護(hù)單位，主要生產(chǎn)雁門(mén)金波、四達(dá)、宋丑子等品牌的高、中、低檔黃酒。

雁門(mén)金波代州黃酒，以黍米為主要原料，以紅棗、綠豆等為輔料，經(jīng)以下步驟制成:(1)淘洗去除雜質(zhì)；(2)浸泡12小時(shí)使原料濕潤(rùn)易熟；(3)蒸煮使原料充分熟透、糊化、無(wú)夾生；(4)采用攤晾及鼓風(fēng)散熱，使產(chǎn)品快速降至合適溫度；(5)拌入酒曲；(6)轉(zhuǎn)入前發(fā)酵，進(jìn)行5—7日有氧發(fā)酵，其間根據(jù)發(fā)酵進(jìn)度開(kāi)耙散熱；(7)將酒醪轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，進(jìn)行180天無(wú)氧發(fā)酵，前期需攪缸散熱，后期固液分離后靜置監(jiān)測(cè)；(8)壓榨酒醪，分離出清澈的酒液及固態(tài)酒糟；(9) 煎酒，將酒液加熱至85℃并保持20分鐘，殺滅酒液中殘留的酵母菌等微生物；(10)存入陶罐等容器進(jìn)行陳儲(chǔ)；(11)不同批次的原酒，經(jīng)調(diào)酒師品評(píng)、調(diào)配后制成適合不同消費(fèi)群體的產(chǎn)品；(12)過(guò)濾、灌裝，進(jìn)入流通市場(chǎng)。

雁門(mén)金波代州黃酒為歷史名酒，宋代張能臣《酒名記》遍數(shù)天下名酒，山西有6款上榜，代州即有“金波”“瓊酥”兩款；金代禮部尚書(shū)趙秉文(閑閑老人)寫(xiě)下了“金波曾醉雁門(mén)州，端有人間六月秋”的詩(shī)句；元代《元一統(tǒng)志》為全國(guó)性總志，明確記載了“雁門(mén)金波，以其水可醞酒故也”。

雁門(mén)金波代州黃酒以滹沱河流域深層地下水、晉北地區(qū)旱地農(nóng)作物黍米為主料，創(chuàng)造性地配以紅棗、綠豆，溫潤(rùn)而不燥熱，四季皆宜飲用。依古法工藝釀制，歷經(jīng)數(shù)載寒暑陳儲(chǔ)，不添加焦糖色，色澤自然金黃，酒質(zhì)醇厚，溫和綿香，酸甜適口，是具有獨(dú)特風(fēng)格的北方傳統(tǒng)低度酒類(lèi)飲品。