北京三元梅園食品有限公司

北京三元梅園食品有限公司成立于2004年8月，是北京首農(nóng)供應(yīng)鏈管理有限公司和北京三元食品股份有限公司共同出資創(chuàng)立的，其前身是北京梅園乳品店，主要以經(jīng)營宮廷奶制品為特色，以“傳播宮廷文化，引領(lǐng)健康時(shí)尚”為主題，在北京逐步發(fā)展壯大。

北京三元梅園食品有限公司經(jīng)營的宮廷奶點(diǎn)，起源于滿族，其淵源可追溯幾百年歷史，極盛于清代，乃宮廷御膳之珍品，后傳入民間。為了使這一美味珍饈源遠(yuǎn)流長，北京市牛奶公司聘請御膳房傳人指導(dǎo)、挖掘、整理了幾十種宮廷秘方。

北京三元梅園食品有限公司生產(chǎn)的乳品主要分為奶酪、奶酪干、奶皮子等幾大品類，細(xì)分為果味乳酪、奶卷、奶餑餑、杏仁豆腐、果乳等幾十個(gè)品種。宮廷奶制品制作技藝工藝復(fù)雜、口味獨(dú)特，其產(chǎn)生和發(fā)展過程與宮廷文化、中國傳統(tǒng)飲食文化密不可分，極具研究價(jià)值和歷史文化價(jià)值。三元梅園傳統(tǒng)宮廷奶制品制作技藝歷經(jīng)百年，經(jīng)不斷改進(jìn)，結(jié)合現(xiàn)代工藝，選料精良，做工考究，在保持原有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，更具有營養(yǎng)健康的新特點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。

北京三元梅園食品有限公司生產(chǎn)的三元梅園牌宮廷奶酪以新鮮純牛奶、江米酒為主要原料，經(jīng)原料奶驗(yàn)收，加入白砂糖等輔料，攪拌均勻，預(yù)熱均質(zhì)，巴氏殺菌至85℃，冷卻至室溫，緩慢加入江米酒，攪拌均勻后罐裝，放入烤箱，80℃烤制30分鐘后出爐，加蓋包裝，冷卻后熟。成品為羹狀，定型在杯中，表面潔白如雪、平滑如鏡，入口酥溶，奶香四溢，算得上冷食中之御品，有一種高潔絕俗之感。它體現(xiàn)了傳統(tǒng)飲食工藝極高的制作水平。

三元梅園牌宮廷奶皮子以新鮮純牛奶、江米酒為主要原料。原料奶驗(yàn)收、均質(zhì)、真空罐濃縮預(yù)熱，保持90—95℃殺菌，加入江米酒，提取干物質(zhì);用攪拌機(jī)將干物質(zhì)攪拌打勻，冷卻至室溫，包裝成成品入庫。成品為固體，表面潔白如雪，入口酥溶，奶香四溢，可以直接食用或加入餡料制作其他產(chǎn)品，算得上冷食中之御品。

三元梅園牌宮廷奶酪干以新鮮純牛奶、江米酒為主要原料。原料奶驗(yàn)收后進(jìn)入真空罐濃縮預(yù)熱，在電炒鍋中加熱至95℃，加入江米酒、白砂糖;乳清析出后，將乳清放入真空濃縮罐濃縮，進(jìn)一步提取干物質(zhì)，同時(shí)將炒鍋內(nèi)干物質(zhì)熬制脫水，翻炒至金黃色或褐色黏稠狀，晾曬至室溫后包裝成成品入庫。成品入口酥溶，奶香四溢，香甜可口，被譽(yù)為“中國太妃糖”。