北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司

北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠生產(chǎn)的牛欄山牌二鍋頭白酒，以高粱為主要原料，清香大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，地缸或瓷磚為發(fā)酵容器，利用清蒸清茬、混蒸續(xù)茬、清蒸續(xù)茬三種工藝釀制，經(jīng)陳釀后混合勾調(diào)而成，具有香氣芬芳，口味醇甜爽凈、醇厚，飲后不上頭的品質(zhì)。

“二鍋頭”是一種白酒生產(chǎn)的工藝名稱，是對(duì)白酒質(zhì)量高品質(zhì)的追求。二鍋頭酒是北京的特產(chǎn)，屬于清香型白酒。它始創(chuàng)于北京，具有很強(qiáng)的地域特色。在中國的白酒品類中，二鍋頭與生俱來的京味文化烙印交織著淳厚包容的情懷，蘊(yùn)含著北京豐厚的酒文化流傳、發(fā)展和創(chuàng)新，并以其風(fēng)格和魅力，為北京增香添彩，展現(xiàn)出北京悠久的酒類歷史。牛欄山牌二鍋頭白酒以匠心品質(zhì)取信于民，傳承了二鍋頭品類的匠心精神和包容性格。牛欄山酒廠自成立之日起，從手工生產(chǎn)到現(xiàn)代化技術(shù)的應(yīng)用，始終堅(jiān)持以釀造優(yōu)質(zhì)好酒為己任，經(jīng)歷歲月沉淀，終于成長為廣受青睞的品牌。

牛欄山牌二鍋頭白酒因釀酒的地域環(huán)境、原料要求、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器及釀酒工藝而形成酒質(zhì)清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、回味悠長的風(fēng)格特點(diǎn)，是牛欄山酒廠現(xiàn)代科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)釀酒技藝結(jié)合的產(chǎn)物。自主創(chuàng)新的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵容器、微生物分離選育優(yōu)化技術(shù)、傳統(tǒng)的人工品評(píng)方式加上現(xiàn)代化的分析手段，成為牛欄山牌二鍋頭白酒的典型釀造技藝。在總結(jié)了原有傳統(tǒng)二鍋頭發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上，牛欄山酒廠投資新建了地缸發(fā)酵車間，通過多方的學(xué)習(xí)、研究與分析，選擇以優(yōu)質(zhì)紅高粱為原料，以大麥、小麥、豌豆制成的低溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，以地缸為發(fā)酵容器，從自身發(fā)酵的酒醅和大曲中分離多種微生物共酵，低溫入缸(池)，緩慢發(fā)酵，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，依據(jù)自身環(huán)境特點(diǎn)生產(chǎn)出特色的優(yōu)質(zhì)基酒。在不斷完善分析、品評(píng)、貯存基酒處理、勾調(diào)等流程后，利用循環(huán)冷凍、過濾等方式除濁、去雜，通過自動(dòng)化勾兌，不斷完善勾調(diào)手段，形成具有牛欄山牌二鍋頭白酒典型風(fēng)格的白酒產(chǎn)品。